Das erste Brot aus dem DOPF. Als Vorlage hat das Konsumbrot vom Bäcker Süpke gedient. => https://baeckersuepke.wordpress.com/2009/07/04/konsumbrot/ Habe mich nicht genau an die Mehlsorten gehalten. Habe das verwendet, was im Haus war. Das waren für den ST Roggenvollkorn und für den Teig dann Roggen 1370 und Weizen 550. Ca. 2000 g Teigeinlage. Gebacken dann im EBO. Ofen auf 250 °C vorgeheizt. 15 min mit Deckel bei 250 °C. Anschließend 45 min mit Deckel und 20 min ohne Deckel bei 200 °C. Schön feucht und lecker ist es geworden.
Edit sagt, hier das genaue Rezept für dieses Brot:
Sauerteig
350 g Roggenvollkornmehl
350 ml Wasser
70 g Anstellgut
Den Sauerteig 22 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
435 g Roggenmehl 1370
390 g Weizenmehl 550
470 ml Wasser
21 g Salz
10 g Kokosöl
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
Teigtemperatur 28 °C, nach 30 min Teigruhe rundwirken, 60 min Stückgare im leicht angewärmten DOPF. DOPF vorher mit Kokosöl leicht einölen. BO auf 250 °C vorheizen, Mit Deckel 15 min bei 250 °C, 45 min bei 200 °C, dann ohne Deckel 20 min bei 200 °C backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, nach ca. 15 - 30 min kann man den DOPF umdrehen und das Brot löst sich recht einfach.
Edit sagt, hier das genaue Rezept für dieses Brot:
Sauerteig
350 g Roggenvollkornmehl
350 ml Wasser
70 g Anstellgut
Den Sauerteig 22 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
435 g Roggenmehl 1370
390 g Weizenmehl 550
470 ml Wasser
21 g Salz
10 g Kokosöl
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
Teigtemperatur 28 °C, nach 30 min Teigruhe rundwirken, 60 min Stückgare im leicht angewärmten DOPF. DOPF vorher mit Kokosöl leicht einölen. BO auf 250 °C vorheizen, Mit Deckel 15 min bei 250 °C, 45 min bei 200 °C, dann ohne Deckel 20 min bei 200 °C backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, nach ca. 15 - 30 min kann man den DOPF umdrehen und das Brot löst sich recht einfach.
