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sauerteig

  1. Honigdachs

    Panettone ohne Ende

    Hier sind eure Panettone-Bilder, Panettone-Ideen und Panettone-Rezepte gefragt. Also macht mit! Gleich mal zu Beginn: Ich mochte Panettone nie! Zu trocken, zu süss, zu viele Rosinen drin (okay jede Rosine ist zu viel 😂) und kandierte Früchte mag ich schon gar nicht. 🤢 Bis eine Freundin mit...
  2. Quälgeist

    Mein erster Sauerteig oder Versuch macht klug

    Ich finde das Wissen um Brot backen, welche sich hier angesammelt hat, einfach sensationell. Und neben dem Wissen bekommt man auch immer Hilfe, selbst auf die dümmsten Fragen. Brot back ich nicht ständig, weil wir doch weniger Brot essen, wie wir mal ursprünglich gedacht hatten. Daher hatte in...
  3. 20190915_181909.jpg

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    Lievito Madre aufgefrischt
  4. Forno A Legna

    Pizza "Napoletana" a lievitazione NATURALE

    Etwa 5 Jahre und insgesamt 4 Anläufe mit jeweils auf unterschiedliche Art hergestellte Lievito Madre hat es gedauert, bis ich und dieser milde italienische Weizensauerteig wirklich Freunde geworden sind. Dafür sind wir jetzt richtig dicke Freunde und die Industriehefe fristet in unserem Haushalt...
  5. snowgrill

    Kürbis-Sauerteigbrot

    Moin, Herbstzeit, Kürbiszeit. :fallenleaf: Auch vor Brot macht der Kürbis bekanntlich nicht halt. Unser Rezept für Kürbis-Sauerteigbrot: 300g Dinkelmehl 1050 1200g Dinkelmehl 630 580g Dinkelsauerteig 700g Kürbisfleisch 30g Salz 26g Honig 60g Wasser Das Kürbisfleisch mit wenig Wasser...
  6. Purist Rauch

    Baguette! Wie kommt der deutsche Hobbybäcker näher an Paris?

    Baguette - wie geht's noch besser? Letzte Woche war`s mal an der Zeit für einige Kilometer mit dem Motorrad nach Frankreich - Inspiration tanken. Tolle Idee hat auch die Wespe gedacht - kurz hinter den Vogesen hat mich das Vieh in die Stirn gestochen. Egal - trag's wie ein Mann - Pause mit...
  7. Purist Rauch

    Schwarzwälder Holzofenbrot

    Heute habe ich mal schnell den Ofen gefeuert. Das Schwarzwälder mal etwas eleganter geformt. Nach alter Tradition dieses Mal mit getrocknetem Ferment.
  8. schmock

    Einfacher Gärschrank für Sauerteig / Brotteig & Co

    Habe es endlich geschafft und mir Ende November einen Gärschrank gebaut. Noch nicht optimal, aber funktioniert. Damit er keine kalten Füße bekommt, habe ich ihm vier Gummifüße / Gerätefüße spendiert, wie man sie an vielen Geräten sieht oder aus dem Boxenbau bekannt sind. Innen muss er noch...
  9. Purist Rauch

    Kopenhagener Inspiration - kalter Sauerteig!

    Mich hat es für ein paar Tage nach Kopenhagen geführt. Tolle Stadt! Bin richtig überrascht welch tolle Lebensmittel dort in den Läden präsentiert werden. Bio also organic ist allerorts. Ich habe in den Backshops Bauklötze gestaunt – top Ware! Organic und Sourdough wird gebacken – geschmacklich...
  10. Bolena

    Sauerteig bissl lustlos

    was kann ich mit meinem Sauerteig machen? Ich pflege ihn seit 15 Monaten, lasse immer ca. 50 gr m Kühlschrank stehen, füttere ihn 2 Tage vorm backen mit 2 mal jeweils 100 gr Roggen 996 und 100 gr warmen Wasser an. Verbacke dann bis auf ca. 50 gr alles mit verschiedenen Teigen, stelle ihn wieder...
  11. Taunus-Smoker

    Brot backen im LeRond (Typ 2) - Roggen-Mischbrot

    So, heute haben wir den Ramster wieder einmal eingeheizt. Morgens um 7:00 Uhr ging's los. Sollte ein Mitbringsel zur Geburtstagsfeier werden. Den Sauerteig habe ich selbst gezogen. Die Teigführung über Nacht war sehr gut, prima Triebkraft. Das Brot ist 70% Roggenmehl 1050 und 30% Weizenmehl...
  12. linus666

    [Jugend forscht] Pizza - mit Sauerteig statt Hefe, Zubereitung im Kugelgrill - kann das gutgehen?

    Ciao tutti, die besten Aktionen sind oft die spontanen und ungeplanten ... gestern abend haben wir spontan Lust auf Pizza bekommen. Eigentlich sollte man so eine Aktion ja etwas vorbereiten, aber bei uns ist das oft anders. Also Bestandsaufnahme: keine Hefe im Haus, dafür gut gereifter...
  13. Knarf2807

    Sauerteig - Bootcamp

    Ich wollte gern mal meine Erfahrungen teilen, weil ja doch einige hier ihren eigenen ST haben und immer wieder neue dazu kommen. Meiner ist jetzt ca. ein 3/4 Jahr alt. Anfangs konnte ich zusehen, wie er immer besser wurde. Aber irgendwann war Schluss. Meine Brote waren immer saftig und...
  14. nollipa

    Roggenbrot nach iron.fire

    Servus Mädels und Jungs, um das Thema Brotbacken ist es ja relativ ruhig geworden - außer Reinhard @Focaccia und @Rauchzeichen ist das sehr übersichtlich. Ich nehme mich da ja gar nicht aus. Bei mir ist das mit dem Brotbacken im letzten Jahr auf den Schlag etwas abgerissen. Zunächst habe ich...
  15. donnermeister

    Hamsterfutterbrot

    Ein leicht zu backendes Mischbrot mit Hamsterfutter. Mengenangaben passend für zwei Petromax K4 Kastenformen. Es werden ca. 2200 g Teig. Ohne den Anteil des Altbrots hat man ca. 60 % Roggen, 30 % Weizen und 10 % Hamsterfutter. Die Versäuerung liegt bei ca. 30 %. Sauerteig Detmolder...
  16. donnermeister

    Toastbrot mit der Petromax K4 Kastenform

    Das Toastbrot nach dem Rezept von http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=105709#105709 habe ich nun bereits zum zweiten Mal in meinen neuen Petromax K4 Kastenformen gebacken. Beim ersten Mal war es noch etwas zu viel Teigeinlage. Dann habe ich die Rezeptur auf 900 g Teigeinlage pro...
  17. Knarf2807

    Roggenbrot mit Schrot nach Plötzblog von Knarf2807

    Ich wollte euch heute mal meinen Vorschlag zum nächsten Monatsbrot vorstellen. Vorweg: Es ist echt lecker! Das Rezept ist recht frisch vom Lutz Geißler auf seinem Plötzblog veröffentlicht worden. Und da ich reine Roggenbrote sehr gern mag, musste ich es probieren. :)...
  18. donnermeister

    Donnermeisters Brotgewürzmischung

    Ich will euch hier mal meine Gewürzmischung für Roggen- und Mischbrot mit Sauerteig vorstellen. 20 g Kümmel 5 g Koriander 3 g Fenchel 3 g Anis alles mischen und mahlen. Dann die gemahlenen Gewürze in ein luftdicht verschließbares Glas füllen und noch 20 g ungemahlenen Kümmel dazu geben. Für...
  19. PlateandPleasure

    Sauerteig-Brot auf dem Kugelgrill über Holzfeuer

    Seit einiger Zeit beschäftige ich mich damit zu Hause Brot zu backen. Nach einiger Zeit des Ausprobierens ist es gelungen ein wirklich gut schmeckendes Sauerteigbrot zu backen. Allerdings hat es einige Zeit in Anspruch genommen. Als ich mit dem Brotbacken anfing habe ich einige Rezepturen mit...
  20. donnermeister

    Brot im DOPF

    Das erste Brot aus dem DOPF. Als Vorlage hat das Konsumbrot vom Bäcker Süpke gedient. => https://baeckersuepke.wordpress.com/2009/07/04/konsumbrot/ Habe mich nicht genau an die Mehlsorten gehalten. Habe das verwendet, was im Haus war. Das waren für den ST Roggenvollkorn und für den Teig dann...
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