Pulled Pork Burger aus der Kugel

[lumpus666]

Moinsen liebe Gsv Gemeinde, ich bin zwar schon etwas länger Mitglied aber verfasse hier heute meinen ersten Beitrag.
Da die Tage jetzt langsam kürzer und vor allem kälter werden, dachte ich mir, ein letztes mal räuchern bevor die Kugel sauber gemacht wird wäre nicht schlecht.

 

[lumpus666]

Habe mir heute n kleinen Nacken von 2,4kg und (hab ich vorher noch nicht ausprobiert) ne Schulter m

 

[lumpus666]

Die Schwarte der Schulter hab ich schon mal eingeschnitten in der Hoffnung, dass sie knusprig wird und man sie verwenden kann.

 

[lumpus666]

Gerubbt hab ich mit meinem SweetBBQ Rub. Hinterher mit Klarsichtfolie abgedeckt und da ich morgen früh um 4.00 anfangen möchte, hab ich die Gebrüder nicht mehr in den Kühlschrank gestellt sonder in den Backofen.

 

[lumpus666]

 

[huharald]

ein letztes mal räuchern bevor die Kugel sauber gemacht

ähmmmm wieso letztes mal? Säuberst Du die Kugel bevor die Wintersaison beginnt?

Wie machst Du die Schulter? Gemeinsam mit dem Nack also PP ? Dann wird da ganz sicher nichts knusprig

 

[lyd0n]

Hallo,

Also die Schwarte wird nicht knusprig werden. Diese "verledert" während des Räuchervorgang.

Da die Tage jetzt langsam kürzer und vor allem kälter werden, dachte ich mir, ein letztes mal räuchern bevor die Kugel sauber gemacht wird wäre nicht schlecht.

Ich hoffe du schickst deine Kugel nicht in den Winterschlaf. Die Grillsaison dauert ganzes Jahr an.

 

[lumpus666]

Los geht's mit dem Coleslaw, einen Weißkohl und getrennt davon 5 Möhren und 2 Zwiebeln mit der feinsten Scheibe durch Emma gejagt. Den Kohl etwas salzen damit er Wasser zieht und die Möhren/Zwiebel Raspel schon mal mit einem Esslöffel braunem Zucker und Zitronensaft marinieren.

 

[lumpus666]

Hallo,

Also die Schwarte wird nicht knusprig werden. Diese "verledert" während des Räuchervorgang.


Doch leider hab ich ne Dachgeschosswohnung und einen sehr kleinen Balkon, zu dem zwar recht umgängliche Nachbarn aber ihr Küchenfenster liegt 3m entfernt und deshalb beschränke ich meine Balkongrillsessions auf den Sommer.

 

[Anaconda89]

Deswegen Sommer, damit die Nachbarn im Sommer, wenn sie das Fenster offen haben auch was vom Grillen mitbekommen?

SCNR

 

[lumpus666]

Ja genau

 

[lumpus666]

So das Kraut hab ich ordentlich ausgedrückt, hat auch bestimmt ein Drittel Volumen verloren.
Jetzt noch die Möhrchen und dad Dressing dazu.
Dafür nehm ich 300g Salatmayo, 150g Joghurt, 1Tl Senfsaat (zerstoßen), 1El braunen Zucker, 4El Zitronensaft. Das Salz am Kohl sollte ausreichen.

 

[lumpus666]

Dann ist der schon mal fertig und kann bis morgen durchziehen

 

[lumpus666]

Hab die Kugel mal vorbereitet und sie mit Wasserschalen und Smokenator bestückt.
Jetzt noch den Wecker stellen, zwei bis drei Budweiser und ein wenig schlafen.

 

[lumpus666]

Die Nacht war recht kurz und ich hab mir zudem auch noch viel zu viele Gedanken gemacht, der Kaffee muss es richten.

Die beiden Schätzchen hab ich in Bratenhalter gelegt damit das spätere Handling leichter wird.

dem Nacken hab ich das Thermometer verpasst, da ich denke das dieser schneller ist.

Smokenator bestückt, Azk angeworfen, den Garraumfühler und das Fleisch auf den Rost und Deckel drauf. 

Jetzt hoffen das die Temperatur schnell ansteigt und alles gemütlich vom Sofa auf dem Maverick beobachten.

 

[lumpus666]

Läuft, jetzt nur aufpassen das die Temperatur nicht zu hoch wird.

 

[lumpus666]

7.00 und der Nacken ist bei 62 Grad

 

[Nasenbär]

Sieht gut aus - viel Spaß und gutes Gelingen!

 

[lumpus666]

Plateauphase anscheinend erreicht. Bin vor ner Stunde eingeschlafen und wir sind man grad von 77 auf 79 Grad geklettert. 

Muss jetzt auch einfach mal unter die Kuppel glotzen

 

[lumpus666]

Ahhhhh musste eben für ne Stunde weg und hab den Schieber wohl zu weit geschlossen. Kugel runter auf 70 und das Fleisch von 84 auf 77 Grad gefallen