Au Backe ! ... auf spanisch?

[BeefChef]

Au Backe ! ... auf spanisch?

Moinsen,

Heute gibt es (hoffentlich) butterzarte Bäckchen vom Iberico - auf kleiner Flamme lange geschmort.

Gegen 10 Uhr habe ich das Röstgemüse geschnitten, die Bäckchen portionsweise in Butterschmalz angebraten und dabei gesalzen, anschließend das Röstgemüse von dunkel nach hell, nacheinander angebraten. Danach Tomatenmark angeröstet und mit Kalbs- und Gemüsefond abgelöscht, Pfeffer, Lorbeer und Wacholder dazu ...

Nun schlafen die "Kleinen" erstmal bei niedriger Hitze ... für einige Stunden.

Dann geht es weiter ...

 

[chili-sten]

Moin Cheffe,

das sieht toll aus

 

[Dodge]

....sehr schön

 

[BeefChef]

So weiter geht es ... nach ca. 3.5-4 h sind die Bäckchen butterzart ...
Die Sauce passiert und reduziert - dann die guten Bäckchen zurück.

Das Steinpilzrisotto mit Steinpilzen und Kräuterseitlingen, viel Knoblauch, Butter und Parmesan wurde fast nicht gerührt, so wird es schön schlonzig.

Dazu noch marinierte Kirschtomaten mit Zucker, Salz, Balsamico und Olivenöl aus dem Ofen.

Fertig - ein Gedicht ... alles weg
Und obwohl es ein eher "rustikales" Schmorgericht die ist war es unheimlich fein ...

BoG

BeefCheffe

 

[BeefChef]

Moin Cheffe,

das sieht toll aus

Danke Torsten ... heir sind schon mal die Beilagen ...

....sehr schön

Danke dir ! mega nett.

BoG

 

[BeefChef]

Hier die Tellerbilder ...

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Lecker!
Bäckchen sind was tolles.

 

[Wittigriller]

Hammer!

Als wenn es nicht mehr Sommer wäre...

 

[Monscho]

Que plato - que buena pinta - carrilladas Iberica - sieht soooo lecker aus.

 

[Hualan]

Die Bäckchen sehen wirklich toll aus

 

[styria9]

Ich möchte garnicht wissen wie das geduftet hat.
Das schaut total super aus.

 

[pefra]

sapperlott .. .des schaugt sehr fein aus ...

 

[Metallschwein]

Hammer, ich liebe sowas, Gerichte die Ewig vor sich hinsimmern.
Deine Küche muß geduftet haben...hmmmmmmm
Sieht echt super aus, 10 von 10 Punkten.

 

[Cremantus]

Unglaublich... sehr gut!

 

[bandittreiber]

Ganz großes Kino. Bis auf die Tomaten genau mein Ding

 

[BeefChef]

Lecker!
Bäckchen sind was tolles.

Vielen Dank

Que plato - que buena pinta - carrilladas Iberica - sieht soooo lecker aus.

Hola Klaus ... much, mucho Gracias

Die Bäckchen sehen wirklich toll aus

Danke dir !

Ich möchte garnicht wissen wie das geduftet hat.
Das schaut total super aus.

Danke. Super nett

sapperlott .. .des schaugt sehr fein aus ...

Vielen Dank - klasse !

BoG

 

[zaubervati]

....uijegerl, sooo ein feines Gericht!


Perfektes Schmorgericht!

 

[BeefChef]

Hammer, ich liebe sowas, Gerichte die Ewig vor sich hinsimmern.
Deine Küche muß geduftet haben...hmmmmmmm
Sieht echt super aus, 10 von 10 Punkten.

Vielen Dank - super nett ! Feut mich sehr ....

Unglaublich... sehr gut!

Top ... super ! Danke

Ganz großes Kino. Bis auf die Tomaten genau mein Ding

Vielen Dank - die passten aber super

Mmmhhhh


BoG

 

[Perry]

Die Bäckchen.....super! Die sehen spitze aus.
Die Tomaten....hätt ich auch gern. Bestimmt n guter Kontrast.
Risotto sieht absolut perfekt aus.

Wieder mal großes Tennis in deiner Küche!

Ach ja, die Soße ist natürlich nicht zu vergessen. Die machts aus.

 

[asphalt]

Sehr schön gemacht.
Nur zwei Hinweise:
zur Anrichte - zwei Kugeln in der Mitte was Langes, kann zu Irritationen kommen
dein Röstgemüse - du musst nach Zuckergehalt anrösten, wenig am Anfang, viel am Ende, dann röstet alles gleichmäßig am Schluß Lauch wegen Bitterstoffen

Gruß Jens