BeefChef
Foodstylist
Moinsen,
Ich hatte endlich mal Zeit und Lust meine bisherigen Zubereitungsmethoden für Ribs und Pulled Pork zu perfektionieren - am besten beides zusammen zubereiten und dann einen Teil in der Froster (für schlechte Zeiten).
Die Zubereitung nur im Smoker macht zwar Spaß und schmeckt super - aber es gibt immer wieder Faktoren die negativ sind :
Zeitaufwand
Temperaturkontrolle
Plateauphase/ Temperaturabstieg o. - abstieg
Evtl. Kohle nachlegen
Zeitplanung (Essen um 18 Uhr aber die KT stimmt nicht)
Wetter
Ziel:
Minimaler Aufwand/ maximales Geschmackserlebnis
Pulled Pork und Ribs gleichzeitig
Alles outdoor/ so hat man Platz in der Küche
Rauchgeschmack, Saftigkeit und Zartheit.
Cook and chill ( Zubereiten, kühlen, einfrieren und später regenerieren.
Ausgangsmaterial:
2 x ca. 3 KG Schweinenacken
3 x Ribs St. Louis Cut (ca. 4 KG)
Ankerkraut Rubs:
Bang boom bang
Magic Dust
BeefChef Bone suck‘n BBQ Sauce
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/bbq-bone-suckin-sauce-bbq-sosse.228588/
Heidelbeer-Chili-BBQ-Sauce a la Beef Chef
https://www.grillsportverein.de/for...-bbq-sauce-a-la-beefchef.295183/#post-3415379
Sous Vide Garer
1/1 GN Behälter
Isolier Box für 1/1 GN Behälter
Pulled Pork:
Die Schweinenacken 24 h vorher NUR mit dem Rub einreiben und DOPPELT vakumieren.
Dann bei 68.5 Grad für 40 h ins Becken.
St. Louis Cut Ribs:
Auch 24 h NUR mit dem Rub eingerieben und DOPPELT vakumiert.
Dann zu dem Pulled Pork für die restlichen 24 h ins Becken.
Wie auf den Pics. zu sehen passte das alles perfekt zusammen, die offenen Schnittstellen habe ich mit einem Handtuch abgedichtet und es gab (fast) keinen Wasserverlust - ich musste nichts nachfüllen.
Nach Ablauf der Zeit wurde der Monolith auf 100/110 Grad geregelt und mit dem Fleisch bestückt.
Beim Pulled Pork gibt es KEINE Plateauphase mehr - es muss nicht mehr auf KT geachtet werden.
Nach dem sous vide garten ist das PP quasi fertig und buttetzart - es muss nur noch gesmoked, gemoppt und mit Apfelsaft besprüht werden.
(Wenn man das so möchte)
Setup:
Monolith Kohle
Wasserschale
2 Roste
BBQ Guru
Dann wurde mit den beiden Saucen gemoppt das 1. mal gesmoked mit Hickory und mit Apfelsaft besprüht. Nach 1.5 nochmals gesmoked und immer wieder mal gemoppt und gesprüht - die Ribs für 3 h und das PP für 3.5 h.
Ich hatte endlich mal Zeit und Lust meine bisherigen Zubereitungsmethoden für Ribs und Pulled Pork zu perfektionieren - am besten beides zusammen zubereiten und dann einen Teil in der Froster (für schlechte Zeiten).
Die Zubereitung nur im Smoker macht zwar Spaß und schmeckt super - aber es gibt immer wieder Faktoren die negativ sind :
Zeitaufwand
Temperaturkontrolle
Plateauphase/ Temperaturabstieg o. - abstieg
Evtl. Kohle nachlegen
Zeitplanung (Essen um 18 Uhr aber die KT stimmt nicht)
Wetter
Ziel:
Minimaler Aufwand/ maximales Geschmackserlebnis
Pulled Pork und Ribs gleichzeitig
Alles outdoor/ so hat man Platz in der Küche
Rauchgeschmack, Saftigkeit und Zartheit.
Cook and chill ( Zubereiten, kühlen, einfrieren und später regenerieren.
Ausgangsmaterial:
2 x ca. 3 KG Schweinenacken
3 x Ribs St. Louis Cut (ca. 4 KG)
Ankerkraut Rubs:
Bang boom bang
Magic Dust
BeefChef Bone suck‘n BBQ Sauce
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/bbq-bone-suckin-sauce-bbq-sosse.228588/
Heidelbeer-Chili-BBQ-Sauce a la Beef Chef
https://www.grillsportverein.de/for...-bbq-sauce-a-la-beefchef.295183/#post-3415379
Sous Vide Garer
1/1 GN Behälter
Isolier Box für 1/1 GN Behälter
Pulled Pork:
Die Schweinenacken 24 h vorher NUR mit dem Rub einreiben und DOPPELT vakumieren.
Dann bei 68.5 Grad für 40 h ins Becken.
St. Louis Cut Ribs:
Auch 24 h NUR mit dem Rub eingerieben und DOPPELT vakumiert.
Dann zu dem Pulled Pork für die restlichen 24 h ins Becken.
Wie auf den Pics. zu sehen passte das alles perfekt zusammen, die offenen Schnittstellen habe ich mit einem Handtuch abgedichtet und es gab (fast) keinen Wasserverlust - ich musste nichts nachfüllen.
Nach Ablauf der Zeit wurde der Monolith auf 100/110 Grad geregelt und mit dem Fleisch bestückt.
Beim Pulled Pork gibt es KEINE Plateauphase mehr - es muss nicht mehr auf KT geachtet werden.
Nach dem sous vide garten ist das PP quasi fertig und buttetzart - es muss nur noch gesmoked, gemoppt und mit Apfelsaft besprüht werden.
(Wenn man das so möchte)
Setup:
Monolith Kohle
Wasserschale
2 Roste
BBQ Guru
Dann wurde mit den beiden Saucen gemoppt das 1. mal gesmoked mit Hickory und mit Apfelsaft besprüht. Nach 1.5 nochmals gesmoked und immer wieder mal gemoppt und gesprüht - die Ribs für 3 h und das PP für 3.5 h.
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