Hallo Tom
super starker Start, das wird.
Ich war die letzten 4 Tage in Polen und habe mich mit koryphäen der Metzgerinnung und Schlachter sowie Köchen unterhalten können. Wir haben zusammen gekocht und geräuchert.
Es wurden Wurst und verschiedene Sorten von Kochschinken und Schinken zum Kalträuchern vorbereitet. Von den anderen Sachen möchte ich nicht reden, ich habe mich so voll gefressen anders kann man es nicht bezeichnen schlimmer als auf einem OT.
Es war sehr Interessant, die Anwesenden waren Vertreter der ursprünglichen Küche Polens in allen Fassetten.
Das beste war, ich konnte mir alle Rezepte im Kopf merken.
18 g NPS
Gewürze nach Gefühl
Da ich den Veganenpart hatte, war ich schnell durch und konnte den anderen über die Schulter schauen und zur Hand gehen . Egal wie groß die Schinken waren, es wurde kein Zucker, kein Ascorbat oder sonstige Hilfsmittel verwendet.
Ich Fragte einen Metzgermeister warum er nur NPS und nichts anderes nimmt zur Unterstützung.
Hier die kurze Übersetzung
Christopher: Warum soll ich das machen, früher gabs das nicht und die Schinken wurden auch was.
Ich : aber die Schimmeln doch
Christopher: wenn du Schinken haben willst weich, nimm Wodka. Ansonsten lasses. Willst essen, einfach Abwaschen
Meine Frage war dann, woher kommen die WERTE,
Antwort, das sind Industrierezepte
Ja, aber warum macht Ihr es anderes, gegen jeglicher Norm und einer Haltbarkeitsgarantie.
Ach Markus du bist Deutsch, alles muss Haltbar sein, alles muss steril sauber sein und wenn Simmel (Schimmel, ich muss immer noch lachen) kommt, essen wir oder machen Vodka drauf
Ja es ist mir klar das ich gerade extremst von der Norm abweiche, aber mir wurde auch gesagt. ich habe keine Ahnung von Wursten und Räuchern
.
Nacken geholt
Das ist nicht der Ernst der Lage???