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Pizza Fails :(

Tatsächlich war der Teig mit Dinkel seeeehr weich
Beides war sehr schmackhaft.... Favoriten könnte ich nicht nennen.
Die Schaufel hat der Boden den sie küsste leicht verbogen .....
Richte ich nachher und kratze sie ab wenns richtig trocken ist... Eigentlich hatte ich im ersten Moment Lust das Ding zu entsorgen ....
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Temperatur war ganz moderat
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Weizen
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Dinkel
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Weizen
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Dinkel
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Wieder was gelernt.....
Positiv sehen ....
 
DarkRoast schrieb:
Der Alex hat es ja schon angemerkt:

Da hattest von vorneherein schlechte Karten...

Beim nächsten Mal eventuell die Hydration etwas zurücknehmen, bei der Gare die Zeit verkürzen und/oder die Temperatur verrringern. Außerdem dem Teig mit S&F eine bessere Struktur geben.
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Walter ich hab noch die Geheimwaffe im Kühlschrank ..... nur noch 2 Tage dann backe ich :D Strikt nach Anleitung 3 Tage Gare im Kühlschrank. Habe die Hydration von 57,15% auf 60 rauf. werde den Teig aber nicht ausrollen wie auf der Packung beschrieben
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Tatsächlich hatte ich 3 S&F gemacht. Nächstes mal Hydration runter
Für mich zählt der Lerneffekt. Jetzt weiß ich, auch dank eurer Spitzen Hilfe hier, ungefähr an was für Parametern ich schrauben muss und worauf ich achten muss.

es hat sich gelohnt. Das Frießinger Mehl kann man so geschmacklich echt aufwerten:)
 
Servus,
Ich sehe grad, du hast auch die „bei—mir-rumsteh-Schaufel“. Das ist genau die Schaufel, die mir in der Anfangszeit mit dem Ramster den meisten Ärger gemacht hat. Glücklicherweise hatte ich damals noch parallel einen Holzschieber gekauft, mit dem ich mich wesentlich leichter getan habe...

...wolltest du nicht eh noch ein wenig Zubehör kaufen🤪
 
nollipa schrieb:
Ich sehe grad, du hast auch die „bei—mir-rumsteh-Schaufel“. Das ist genau die Schaufel, die mir in der Anfangszeit mit dem Ramster den meisten Ärger gemacht hat. Glücklicherweise hatte ich damals noch parallel einen Holzschieber gekauft, mit dem ich mich wesentlich leichter getan habe...
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tatsächlich ist diese Schaufel Schrott. Fast immer gehts schief mit der. Wenn man sie zurechtschneidet könnte man sie zum Pizza drehen im Ofen verwenden 🤔

nollipa schrieb:
...wolltest du nicht eh noch ein wenig Zubehör kaufen🤪
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Ich liebäugle mit einer Lilly Sole mio
zum Geburtstag dann .... :rolleyes:
 
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Könnten noch für Brustimplantate taugen. "Duckundwech"
 
5E8A5T14N schrieb:
Wenn man sie zurechtschneidet könnte man sie zum Pizza drehen im Ofen verwenden 🤔
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Dann hol dir lieber eine Runde 20 cm von Beektal.

Ist halt aus Edelstahl, ein bisschen schwer deswegen, aber zum drehen ausreichend.

Ich wollte halt alles aus einer Serie und komme mit der Runden Azzurra auch besser zurecht. Aber schlecht ist die kleine Beektal nicht.

Vielleicht willst du meine haben? 🤪
 
FlorianH schrieb:
Vielleicht willst du meine haben? 🤪
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ça coute combien?

oder wie meine Landsleute sagen auf dem Trödelmarkt: diese wieviel kostet?

und dann die Kleinanzeigen Frage schlechthin: was letzte Prajs?
Ohne deine Antwort zu kennen kommt dann: Kollegah isch geb dir 3

ernsthaft: was hast dir vorgestellt preislich Florian?
 
wyatt schrieb:
Die ist echt klasse, ich habe gleich zwei davon von Amatulli, und kannst du dir doch direkt bei Amatulli abholen, du kannst da aber auch gleich verschiedene Schaufeln anfassen und dich vor Ort entscheiden :thumb2:
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Ich habe sie da ja schon in der Hand gehabt ....... :rolleyes:
Werde sie wohl etwas kürzen müssen
 
Hier werden FAILS gewünscht...?!
Höllenfeuer im Koda16....
Ok, ich schäme mich nicht, würde es aber nicht nicht wieder tun wollen :D

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5E8A5T14N schrieb:
ça coute combien?

oder wie meine Landsleute sagen auf dem Trödelmarkt: diese wieviel kostet?

und dann die Kleinanzeigen Frage schlechthin: was letzte Prajs?
Ohne deine Antwort zu kennen kommt dann: Kollegah isch geb dir 3

ernsthaft: was hast dir vorgestellt preislich Florian?
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du hast vergessen: "ich geb dir adrese kannst du bringen".....
 
Nun gut oder auch nicht, hier ein paar Sizzlepizzlefails:

Falsches Setup auf der Weberkugel mit zuviel Hitze direkt unter dem Stein führte hierzu.
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Eigener TK Pizzatest, hier mit dem Vakuumierer zuviel Luft entzogen, somit war die Luft raus aus dem schönen Teig. Heute schweiße ich sie nur noch ein.
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Hier Test mit der Pizzabox im Grillkamin, Tunapizza leicht vollgerußt aber trotzdem blass, weil zwischendurch die Hitze weg und nochmal Holz nach gelegt werden musste.
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Ich glaub das hier war eine der ersten Pizzen aus dem Ooni Koda, die war auf der Schaufel hängen geblieben und wurde dann zu einem Calzonebonbon auf dem mitlaufendem Ei fertig gebacken
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Der Weg ist halt manchmal klebrig auf dem Weg zum Pizzaglück.
 
Oh cool, Pizza Fails! Niemand mag sie, aber ohne sie geht es einfach nicht! :-) Ich hatte auch schon einige "Desaster" mit meinen Pizzen, gebacken im Effeuno P134H. Meine Hauptprobleme: entweder ich benutzte zuviel Semola und hatte ein Feuer auf dem Biscotto Saputo oder ich benutzte zuwenig Semola und die Pizza klebte an der Schaufel. Das Endergebnis ist dann so etwas ähnliches wie eine verhunzte Calzone. ;) Ein weiteres Problem: manchmal ist der Teig so dünn und luftig (ist ja eigentlich positiv), aber dann bildet sich beim Backen v.a. in der Mitte eine grosse Luftblase. Der Teig ist dann in der Mitte nicht durchgebacken. Beim Drehen gibt es dann logischerweise ein Desaster oder ich lasse die Pizza gezwungenermassen zu lange im Ofen, dann ist sie verbrannt. Da habe ich aber unterdessen dazulernen dürfen und gehe mit der kleinen Schaufel unter den Teig und hebe ihn am Rand etwas an, das reicht meistens, damit die Luft entweicht. Die Probleme habe ich eigentlich nur bei Pizzen mit 70% Hydration. Kommen Gäste, gibt es Standardmässig 62% Hydration, das klappt in der Regel ohne Probleme. Anbei ein paar Fotos.

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Anmerkung: die "verbrannte" Pizza schmeckte aber extremst lecker! Zumindest für meinen Geschmack! :-) Eigentlich wollte ich den Rand abschneiden und wegwerfen, aber als ich ihn probierte fand ich ihn so was von lecker. Vielleicht ein Grund, dass ich meinen Ofen etwas heisser einstelle als üblich, ich mag es einfach etwas dunkler.

Liebe Grüsse Harry
 
Servus,

natürlich lassen sich solche Sachen nicht vermeiden - das passiert vermutlich auch jedem professionellen Pizzabäcker immer wieder, dass mal eine Pizza reisst oder verbrennt. Zum Thema Semola: Zu viel geht schon mal gar nicht, denn das verbrennt zwangsläufig auf dem Stein. Das Resultat ist eine ziemliche “Geruchsbelästigung“ und zudem bitterer Geschmack. Es gibt eigentlich auch kein „zu wenig Semola“. Wenn man den Teigling im Semola öffnet, wird der ausgeformte Teig vom überschüssigen Semola befreit. In diesem Zustand klebt der Teigling auch nicht, zumindest wenn man zügig arbeitet und die Pizza in den Ofen einschießt. Selbst sehr hoch hydrierte Teige lassen sich problemlos verarbeiten, wenn bei der Zubereitung alles passt. Ich sage jetzt nicht, dass mir das immer gelingt...

Was die super schwarze Pizza angeht: Das wäre mir eindeutig zu viel. So schwarz schmeckt bitter und ich kann mir auch nicht vorstellen, dass das noch in irgendeiner weise gesund sein soll.
 
nollipa schrieb:
Servus,

natürlich lassen sich solche Sachen nicht vermeiden - das passiert vermutlich auch jedem professionellen Pizzabäcker immer wieder, dass mal eine Pizza reisst oder verbrennt. Zum Thema Semola: Zu viel geht schon mal gar nicht, denn das verbrennt zwangsläufig auf dem Stein. Das Resultat ist eine ziemliche “Geruchsbelästigung“ und zudem bitterer Geschmack. Es gibt eigentlich auch kein „zu wenig Semola“. Wenn man den Teigling im Semola öffnet, wird der ausgeformte Teig vom überschüssigen Semola befreit. In diesem Zustand klebt der Teigling auch nicht, zumindest wenn man zügig arbeitet und die Pizza in den Ofen einschießt. Selbst sehr hoch hydrierte Teige lassen sich problemlos verarbeiten, wenn bei der Zubereitung alles passt. Ich sage jetzt nicht, dass mir das immer gelingt...

Was die super schwarze Pizza angeht: Das wäre mir eindeutig zu viel. So schwarz schmeckt bitter und ich kann mir auch nicht vorstellen, dass das noch in irgendeiner weise gesund sein soll.
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Hallo @nollipa, da hast Du natürlich vollkommen recht. Zuviel Semola geht überhaupt nicht (das waren typische Anfängerfehler). Aber diese Erfahrungen musste ich einfach machen. Ich erschrak sehr, als der "Ofen brannte", es war ja nicht so schlimm und natürlich auch nur die Oberfläche des Steines, aber das erste Mal ein riesen Schrecken. :-) Die ersten Teige mit 70% Hydration und ohne Erfahrung waren nicht ganz einfach zu bewältigen. Das "zügig arbeiten" wäre die Lösung der meisten Probleme. Da traue ich mich aber auch jetzt noch nicht so, beim einschiessen wäre es besser, alles in "einem Ruck" zu machen. Das muss ich noch üben, im Kopf wüsste ich ja, wie es zu machen wäre und in Videos schon x-fach gesehen. ;)

Zur schwarzen Pizza: da sind Geschmäcker eben verschieden. Gesund wird es kaum sein, aber auch Bratwürste esse ich lieber etwas dunkler. Zu Bitter hat der Rand aber nicht geschmeckt, wäre die Pizza 5 Sekunden länger im Ofen geblieben, denn denke ich aber schon, dass sie nicht mehr essbar gewesen wäre. Denn etwas "richtig verbranntes" mag ich also auch nicht.

Liebe Grüsse Harry
 
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