Knetmaschine pizza Teig

[nollipa]

Servus,

der @Lutzzz hat eine IM5. Was das Thema Kitchen Aid angeht— unsere hat erst kürzlich die Grätsche gemacht. Gerade mal mit 500g Mehl für einen Hefeteig. Insofern kann ich für Pizza nur davon abraten, zumindest für die kleineren (ich habe eine KSM175PS). Die größeren „Heavy Duty“ sollen hier besser sein und auch bessere Kneteigenschaften haben.

Letztlich würde ich mir immer wieder einen Spiralkneter kaufen, es ist einfach ganz was anders als die Plantenrührwerke. Die Famag‘s sind auch für Pizzateig bis hinauf zu hohen Hydrationen (mit der Geschwindigkeitsregelung) super. Ich hatte vorher einen anderen, der war bei weitem nicht so gut. Obwohl es das mechanisch solidere Gerät war.

 

[eibauer]

Servus,

der @Lutzzz hat eine IM5. Was das Thema Kitchen Aid angeht— unsere hat erst kürzlich die Grätsche gemacht. Gerade mal mit 500g Mehl für einen Hefeteig. Insofern kann ich für Pizza nur davon abraten, zumindest für die kleineren (ich habe eine KSM175PS). Die größeren „Heavy Duty“ sollen hier besser sein und auch bessere Kneteigenschaften haben.

Letztlich würde ich mir immer wieder einen Spiralkneter kaufen, es ist einfach ganz was anders als die Plantenrührwerke. Die Famag‘s sind auch für Pizzateig bis hinauf zu hohen Hydrationen (mit der Geschwindigkeitsregelung) super. Ich hatte vorher einen anderen, der war bei weitem nicht so gut. Obwohl es das mechanisch solidere Gerät war.

....175PS waren vielleicht etwas knapp...

 

[ID73]

Ich bleibe dabei. Kenwood Major mit Profi-Knethaken. Erst vorgestern wieder Teig für 8 große Pizzen geknetet. Einwandfrei. Heute geht Teig für 6 Brote durch. Kein Problem. Mache ich seit Jahren mehrere Male die Woche mit meiner alten 950W KMM750.

 

[Lutzzz]

Na ja, ich habe ja seit einem Jahr die Grilletta, da wackelt nichts mehr und ich bin zufrieden.

 

[Vensi]

Na ja, ich habe ja seit einem Jahr die Grilletta, da wackelt nichts mehr und ich bin zufrieden.

Basismodell oder die mit mehreren Geschwindigkeiten?

Wenn Basismodell, dann wieso? Weil du sowieso keine Hochhydrierten Teige machst?

Grüße

 

[Lutzzz]

Basismodell, bis 70% geht problemlos und ich denke auch höhere Hydration geht noch, hängt ja auch von der Teigmenge ab.

 

[Vensi]

@Lutzzz

Danke für die Info.

Grüße

 

[Grillofax]

Basismodell, bis 70% geht problemlos und ich denke auch höhere Hydration geht noch, hängt ja auch von der Teigmenge ab.

Klappert die auch so wie in den einem YouTube Video? Das verunsichert schon irgendwie. Hab jetzt auch die Beeketal gefunden, aber die soll wohl über 100 kg wiegen. Kann ich kaum glauben. Allerdings ist die günstiger wie die Grilletta mit dem Schwenkkopf. Grübel...

Ps: bei meiner KitchenAid, mit der ich gestern Foccacia Teig gemacht hat, hat über Nacht eine kleine Ölpfütze hinterlassen...

 

[Seahunter Costa Blanca]

Klappert die auch so wie in den einem YouTube Video? Das verunsichert schon irgendwie. Hab jetzt auch die Beeketal gefunden, aber die soll wohl über 100 kg wiegen. Kann ich kaum glauben. Allerdings ist die günstiger wie die Grilletta mit dem Schwenkkopf. Grübel...

Ps: bei meiner KitchenAid, mit der ich gestern Foccacia Teig gemacht hat, hat über Nacht eine kleine Ölpfütze hinterlassen...

Das mit der Ölpfütze hatte ich bei meiner KitchenAid auch, dazu noch ein aufdringlicher Gestank nach verbranntem Fett (offensichtlich mit 1 kg Pizzateig beim Kneten nach ca. 5 Min. völlig überlastet). Die Kitchenaid sieht nett aus, ist aber bei genauerem Hinsehen (zumindest die normale Artisan) eher ein Dekoobjekt für die Küche.

In dem unter verlinkten Artikel erklären die das ganz gut, mir hat es nichts gebracht und ich habe mir dann zuerst die Kenwood KMM 750 1000 Watt und am Ende schließlich die Griletta 10 S gekauft.
Jetzt ist Ruhe und da klappert auch nichts, ich finde sie sehr solide verarbeitet. Die Griletta würde ich sofort wieder kaufen, die Kenwood nutze ich für andere Dinge bzw. für kleine Teigmengen. Im Vergleich zur Kitchenaid ist die Kenwood meiner Meinung nach allerdings auch um Welten besser.

https://vangerow.de/kitchenaid-reparatur-schwachpunkt-fett-oel/

 

[Lutzzz]

Bei meiner Grilletta klappert nichts

 

[nollipa]

Servus,

die IM10 klappert schon ein wenig, aber das ist nix, wovon man sich verunsichern lassen muss. Die Edelstahlschüssel ist nicht besonders dickwandig, was ggf. den Vorteil hat, dass sie eben leichter ist (als z.B. die von meinem alten Spiralkneter). Zudem verwindet sich die Schüssel mit in der Aufnahme etwas, so dass diese an einen Plastikpuffer anstößt. Je trockener der Teig, bzw. je mehr Teig umso ausgeprägter ist das. Sagen wir es so: Deutsche Wertarbeit ist das nicht, aber es erfüllt so seinen Zweck. Das könnte man durch mehr Materialeinsatz und bessere Dimensionierung sicher auch anders hinbekommen. Aber man sollte halt auch immer das Preis-Leistungsverhältnis im Auge behalten. Zudem gibt es kaum Maschinen, die einen klappbaren Kopf samt Geschwindigkeitsregelung mitbringen.

Ich würde auch sagen, dass ein Spiralkneter nochmals über einer Kenwood angesiedelt ist. Stünde ich heute nochmals vor einer Kaufentscheidung, würde ich mir sicher eine Kenwood statt einer Kitchen Aid holen, beim Spiralkneter würde ich mir auf alle Fälle wieder die IM10 S holen.

 

[Grillofax]

So, hänge gerade wirklich zwischen der Beeketal BKT 10 und der IM5 S, also der mit dem schwenkbaren Kopf. Für die Beeketal spricht die mit Sicherheit bessere Verarbeitung bei sehr großen Ausmaßen. Die würde ich bei Nichtbenutzung einfach in die Abseite schieben. Allerdings fühlt sie sich auch grundsätzlich erst ab 1,5 kg Mehl wohl, was bei fixen Sachen auch mal eine ganze Menge sein kann.

Die IM5s ist kleiner, merkwürdigerweise teurer und kann halt 5 kg machen und ist sich allerdings auch für 500g Mehl nicht zu schade. Weiß jemand wie hoch die Grilletta hochgeklappt ist? Könnte nämlich sonst gut dauerhaft unter den Pizzaofen passen, was wiederum auch top wäre.

 

[Seahunter Costa Blanca]

So, hänge gerade wirklich zwischen der Beeketal BKT 10 und der IM5 S, also der mit dem schwenkbaren Kopf. Für die Beeketal spricht die mit Sicherheit bessere Verarbeitung bei sehr großen Ausmaßen. Die würde ich bei Nichtbenutzung einfach in die Abseite schieben. Allerdings fühlt sie sich auch grundsätzlich erst ab 1,5 kg Mehl wohl, was bei fixen Sachen auch mal eine ganze Menge sein kann.

Die IM5s ist kleiner, merkwürdigerweise teurer und kann halt 5 kg machen und ist sich allerdings auch für 500g Mehl nicht zu schade. Weiß jemand wie hoch die Grilletta hochgeklappt ist? Könnte nämlich sonst gut dauerhaft unter den Pizzaofen passen, was wiederum auch top wäre.

Ich habe es gerade mal nachgemessen.
Die IM 10 S ist ausgeklappt an der höchsten Stelle ca. 73 cm hoch.

Da die IM 5 S überall 5 cm kleiner ist müsste sie theoretisch so ca. 68 cm hoch sein, wenn sie ausgeklapt ist.

Masse laut Agrieuro:

IM 10 S
30 x 54 x 43

IM 5 S
25 x 49 x 38 cm

Ich habe zwar einige Geräte von Beekethal (Fleischwolf, Tischcutter, Wurstfüller, früher auch den Spanferkelgrill) und bin mit allen auch sehr zufrieden, aber beim Spiralkneter hat mich die Griletta einfach überzeugt ( kann aber auch an dem Bericht von nollipa über das Auspacken und die Inbetriebnahme seiner Griletta gelegen haben )

https://www.grillsportverein.de/for...s-10v-spiralkneter.326447/page-2#post-4538184

 

[Grillofax]

Hm... ich habe gut 61 cm Platz nach oben.
An einer anderen Stelle 68... dürfte reichen

 

[Vensi]

Servus,

die IM10 klappert schon ein wenig, aber das ist nix, wovon man sich verunsichern lassen muss. Die Edelstahlschüssel ist nicht besonders dickwandig, was ggf. den Vorteil hat, dass sie eben leichter ist (als z.B. die von meinem alten Spiralkneter). Zudem verwindet sich die Schüssel mit in der Aufnahme etwas, so dass diese an einen Plastikpuffer anstößt. Je trockener der Teig, bzw. je mehr Teig umso ausgeprägter ist das. Sagen wir es so: Deutsche Wertarbeit ist das nicht, aber es erfüllt so seinen Zweck. Das könnte man durch mehr Materialeinsatz und bessere Dimensionierung sicher auch anders hinbekommen. Aber man sollte halt auch immer das Preis-Leistungsverhältnis im Auge behalten. Zudem gibt es kaum Maschinen, die einen klappbaren Kopf samt Geschwindigkeitsregelung mitbringen.

Ich würde auch sagen, dass ein Spiralkneter nochmals über einer Kenwood angesiedelt ist. Stünde ich heute nochmals vor einer Kaufentscheidung, würde ich mir sicher eine Kenwood statt einer Kitchen Aid holen, beim Spiralkneter würde ich mir auf alle Fälle wieder die IM10 S holen.

Das tritt dann bei dem festen Modell nicht auf da Schüssel nicht entnehmbar ?

Finde es jetzt nicht so schlimm da es so aussieht das es absichtlich so konstruiert wurde.

Grüße

 

[Lutzzz]

Ich komme gut mit der starren Variante aus, das Reinigen dauert keine 5 Minuten

 

[hangingloose]

Das tritt dann bei dem festen Modell nicht auf da Schüssel nicht entnehmbar ?

Finde es jetzt nicht so schlimm da es so aussieht das es absichtlich so konstruiert wurde.

Grüße

ich habe mich zwar wegen der dünnen Wandung vom Kessel gegen die IM entschieden, aber die Kessel dürften natürlich auch bei der mit festem Kopf nicht mehr Wandstärke haben. Dementsprechenden würde ich deine Frage mit einem JA beantworten.

Ich komme gut mit der starren Variante aus, das Reinigen dauert keine 5 Minuten

Meine Sun6 hat auch "nur" einen starren Kopf. Ich würde sie mir auch immer wieder kaufen, da der Pizzateig drin super wird.
Roggenteige wird sie aber auch nie sehen!!! Von daher passt das mit dem schnellen Reinigen...
5min nach einem Weizenteig sind schon lange... da außer "durchwischen" nichts gemacht werden muss / kann.

 

[Grillofax]

Seven Italy

Kennt die jemand oder hat die schon mal gesehen? Sie hat zwar keinen abnehmbaren Topf, aber ist auf Rollen sehr mobil und bei Nichtgebrauch kann sie verschwinden. Nur fällt mir auf, daß sie weniger PS hat als die FAMAGs aber doch deutlich mehr Teig pro Stunde verarbeiten kann.

In den weiten des deutschen Internets kann ich da leider nicht wirklich etwas drüber finden. Ich bin für jede Information dankbar.

 

[nollipa]

Hi,
das ist ein Spiralkneter der "Standardklasse". Diese werden sind alle sehr ähnlich und oft unter diversen Namen vertrieben. Bei meiner Famag kann man ohne Probleme statt den Gummifüße Rollen dranschrauben. Ich habe das aber aktuell "provisorisch" gelöst, indem ich die Maschine auf eine Möbelrolle gestellt hab. Da steht sie noch heute recht gut drauf. Insofern wären die Rollen für mich kein Kaufargument.

Mir persönlich wäre das mit 70 Umdrehungen schon viel zu langsam. Gefühlt schlafe ich in der kleinen Stufe der Famag bei 90 Umdrehungen schon ein.

Auf die Stundenleistung würde ich auch nix geben. Ich meine: Mit so einer Maschine kann man selbst mal ein größeres Event managen, dann mache ich halt 2 mal Teig hintereinander. Das habe ich bislang mit rund 40 Teiglingen ein einziges mal gehabt. Ich habe meine große Maschine nur deswegen, weil ich in regelmäßigen Abständen größere Mengen Brot backe. Bei 7-8 kg Teigmasse ist das dann ein echter Vorteil.

Ansonsten kannst du dich ja mal hier reinklicken, dort habe ich schon mal ziemlich viel zu der Famag auch im Vergleich zur alten Maschine geschrieben.

Wenn ein fester Kopf kein Thema ist, würde ich mir auch die Sun ansehen oder die neue kleine Maschine von IPBake. Beide sind sicher deutlich solider als Famag, aber auch preislich in einer anderen Liga.

Weil man aber nicht alles auf einmal haben kann, bin ich damals bei Famag gelandet. Ehrlich gesagt war ich lange sehr skeptisch, aber die Maschine tut was Sie soll. Und mal ehrlich: Wenn die einmal die Woche läuft, dann kann man den ein oder anderen Abstrich machen.

 

[Grillofax]

Leider sind ja alle mit Geschwindigkeitsregelung derzeit nicht erhältlich, da ich aber nicht mit BIGA-Teigen arbeite und ohnehin die kleine 5kg Maschine benötige, kann ich mit der sicherlich nichts verkehrt machen. Würde dann aber die S-Variante mit abklappbaren Kopf werden. Aber noch ist die Beeketal nicht aus dem Rennen, die kann ab 1 Kg arbeiten, wiegt aber extrem sportliche 100 kg... allerdings ist sie noch einmal 100 EUR günstiger als die Grilletta... abklappbaren Kopf inclusive.