Sauerteig - ist es noch gut?

[Quälgeist]

solange er nicht überläuft. lassen.

mein kleiner geht immer kurz bis unter den deckel und dann fällt er nach seinem höhepunkt wieder zusammen. nen mann halt

 

[Vegasx]

nen mann halt

Muss aber Ehrlich sagen, habe trotzdem die Befürchtnis, dass es platzen wird.

 

[Broilermanny]

Ich stell das ASG in den Kühlschrank.
Ja Walter...ich weiß
Wie oft hast Du nun aufgefrischt?
Wenn er in da. 3-4 Stunden sein Volumen verdoppelt ist er reif.
Dann geht's ans Brot backen.

 

[Vegasx]

Wie oft hast Du nun aufgefrischt?

Bin nun bei Tag 3 und morgen ist Tag 4 - gehe nach der Anleitung von Walter

 

[Vegasx]

Ist es normal, dass das Hefewasser nach Alkohol riecht? Es riecht stark nach Alkohol
Kann man das eigl noch für den Teig verwenden? Also sprich für den Sauerteig?

 

[Vegasx]

Kann man das eigl noch für den Teig verwenden? Also sprich für den Sauerteig?

Damit meinte ich, dass der Sauerteig im Teig schon nach Alkohol riecht - Hefewasser riecht ja schon so bzw. sehr gegärt

 

[Quälgeist]

Beschreib das alkoholisch genauer, sofern möglich.
Grundsätzlich sollte es aber passen.
Das ASG sollte nicht stechend sauer riechen

 

[Vegasx]

Wenn ich den Glas mit Hefewasser aufmache und rieche, riecht es übergärt, also leicht Alkoholisch.

Ich habe nun auch einen Teig angesetzt mit:

200g ASG
550g Mehl
20g Salz
300ml Wasser

und es hat irgendwie sehr aromatisch gerochen bzw leicht alkoholisiert.

 

[Quälgeist]

Wenn ich den Glas mit Hefewasser aufmache und rieche, riecht es übergärt, also leicht Alkoholisch.

Ich habe nun auch einen Teig angesetzt mit:

200g ASG
550g Mehl
20g Salz
300ml Wasser

und es hat irgendwie sehr aromatisch gerochen bzw leicht alkoholisiert.

Aromatisch ist gut

 

[Vegasx]

Aromatisch ist gut

Auf jeden Fall

Ich habe nun erneut an meinem Teig gerochen (nicht Sauerteig) und der Geruch hat sich gelegt - Gott sei Dank!

Dennoch habe ich mein Hefewasser ausgesiebt, dass ich nur noch das Wasser habe (Apfelrinde wurde weggeschmissen, war schon gelblich im Glas). Dazu habe ich einen frischen Apfel geschält und diese in meinem Hefewasser hinzugefügt + frisches Wasser + Löfferl Waldhonig, hoffentlich passt die Angehensweise

 

[Broilermanny]

Die Zugabe von Beeren, Apfelschalen usw. dienen als Starter für das Hefewasser.
Die Hefen leben im Anschluss auch ohne "Zugaben" weiter.
Aber das Füttern nicht vergessen.

 

[Vegasx]

Ich habe nun mein ASG und Hefewasser seit 2-3 Wochen im Kühlschrank aber nicht gefüttert - ist es schlimm? Ich verwende es grad nicht und möchte ich auch nicht.. wegschmeißen wäre ja Schade? Hoffe euch geht es gut

LG

 

[aldy]

Du solltest es trotzdem min einmal die Woche pflegen, sonst ist es bald tot… mfg Alex

 

[Honigdachs]

Du solltest es trotzdem min einmal die Woche pflegen, sonst ist es bald tot… mfg Alex

Mindestens was das ASG angeht, ist das Quatsch. Stabiles ASG überlebt lange ohne Fütterung. Hatte auch schon ASG ein halbes Jahr nicht gefüttert. Nach 28 Stunden hatte ich wieder triebstarken Sauerteig voller Geschmack.
Normalerweise füttere ich ASG nie zwischen meinen Backtagen. Das ist immer irgendwas zwischen einer Woche und je nach Urlaub zwei Monaten. Ca. 28 Stunden vor den Backtagen kommt der aus dem Kühlschrank, kann sich langsam auf Zimmertemperatur anwärmen und erhält dann ein 24 Stunden-Buffet bei senkenden Temperaturen.
Mach ich bereits seit über 10 Jahren so. Mit dem Roggensauer wie auch mit dem Weizensauer.
Wie stabil dein ASG ist, kann ich natürlich nicht beurteilen.

Beim Hefewasser kenne ich mich nicht aus.
Hat aus meiner Laiensicht im Sauerteig eh nichts verloren. Aber da gibt's ja hier Experten mit gegenteiliger Meinung.

 

[Broilermanny]

Ich habe nun mein ASG und Hefewasser seit 2-3 Wochen im Kühlschrank aber nicht gefüttert - ist es schlimm? Ich verwende es grad nicht und möchte ich auch nicht.. wegschmeißen wäre ja Schade? Hoffe euch geht es gut

LG

Kein Problem, die MO überleben eine Zeitlang.
Einfach jeden Tag auffrischen bis die Triebkraft wieder eingesetzt hat.
Zum Hefewasser einfach füttern, dann müsste die Aktivität wieder einsetzen.

Generell gilt, bildet sich Schimmel, oder Modergeruch, entsorgen und von vorn beginnen.

 

[Vegasx]

MO

Was bedeutet MO nochmal?

Einfach jeden Tag auffrischen bis die Triebkraft wieder eingesetzt hat.
Zum Hefewasser einfach füttern, dann müsste die Aktivität wieder einsetzen.

Du meinst, wenn ich mein ASG und Hefewasser wieder aus dem Kühlschrank nehme richtig? x)

 

[Honigdachs]

Generell gilt, bildet sich Schimmel, oder Modergeruch, entsorgen und von vorn beginnen.

Ein stabiler ASG sollte keinen Schimmel bekommen.
Ich kann mir aber durchaus vorstellen, das "junger" ASG noch zu wenig stabil und damit anfälliger ist.

 

[Broilermanny]

Das ist ein Trugschluss, auch ein älterer Sauerteig kann schimmeln.
Also immer aufpassen.

 

[cremecaramelle]

MO

Mikroorganismen

Hefewasser kann sich im Kühlschrank lange Zeit halten. Dann eine Triebkraftprobe machen: eine kleine Menge Mehl mit der gleichen Menge aufgeschütteltem Hefewasser mischen und bei ca. 30° (Backofen mit eingeschalteter Beleuchtung z.B.) gehen lassen. Wenn sich die Masse in etwa 6-8 Stunden verdoppelt, ist es ok. ansonsten anfüttern.

 

[Honigdachs]

Das ist ein Trugschluss, auch ein älterer Sauerteig kann schimmeln.
Also immer aufpassen.

Stimmt, können kann alles. Aber ein STABILER (Alter spielt keine Rolle) Sauerteig SOLLTE kein Schimmel bekommen. Ich habe es bei meinen ASG's noch nie erlebt.

Von Zeit zu Zeit trockne ich etwas Sauerteig und bewahre den trocken im kühlen Keller auf. So habe ich jederzeit über 10 Jahre alte stabile Sauerteig Kulturen zur Hand, sollte widererwarten doch irgendwas mal passieren, habe ich so innerhalb von ca. 36 Stunden wieder echt stabilen, aromatischen, alten Sauerteig.
Den getrockneten Sauerteig kann ich Freunden auch leicht per Post versenden.