schraubfix 1
Veganer
Hier noch ein paar Bilder
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Schaut etwas grieselig aus und bindet das Wasser nicht sauber so wie es ausschaut.
Warum hast du die Maisstärke halbiert?
Warum hast du die Maisstärke halbiert?
Servus,
schaut verdächtig nach einer schwedischen Leberkassemme aus. Fehlen nur noch die Preisselbeeren. Oder ist das mit dem Knäckebrot ein versehen...
schaut verdächtig nach einer schwedischen Leberkassemme aus. Fehlen nur noch die Preisselbeeren. Oder ist das mit dem Knäckebrot ein versehen...
schraubfix 1
Veganer
War gerade nichts anderes da.Oder ist das mit dem Knäckebrot ein versehen...
Wichtiger war der Fleisckäs, etwas grober aber schön fluffig und saftig.Mal eine dumme Frage .... wie hast Du denn aus dem Hack in der Kitchen Aid eine so feine Fleisch-/Brätmasse bekommen ....
Danke im Voraus
OP
OP
Durch ausreichend langes Kneten wird die Bindung so stabil, dass es keinen Kutter braucht.
schraubfix 1
Veganer
Einfach so, hat der ein oder andere ja auch ganz weggelassen.
Aber sollte man nur wenn man nenn Kutter verwendet, ist wohl für die Bindung sehr wichtig.
OP
OP
Wie bereits in vorherigen Posts geschrieben kann man die Stärke bei ausreichendem Kneten und Verwendung von KHM auch weglassen.
GrillViking
Militanter Veganer
Hallo, ich hab gestern auch das erste Mal gehabt. Uns hat es geschmeckt
Grad aus dem Ofen geholt. 1kg Schwein und 250g Rind in der K4. gekostet in der MUM5.
Grundsätzlich lecker aber der Kardamon kommt mir zu stark durch, der wird beim nächsten mal reduziert.
Fein gemacht
Eine Feinjustierung geschmackshalber ist immer zu empfehlen, bei den persönlichen Notizen.
Intensität hängt natürlich auch vom Alter der Gewürze zusammen.
Hermann Wallner.
Militanter Veganer
Was ist NPS???
Nitritpökelsalz
Gestern meinen ersten Leberkäs nach dem Eingangsrezept (ohne Maisstärke) gebaut, für einen Geburtstag, als Kuchen.
Ist gut angekommen, mega lecker. Für uns hab ich noch Käsewürfel und Paprika mit rein gemacht.
Ist gut angekommen, mega lecker. Für uns hab ich noch Käsewürfel und Paprika mit rein gemacht.
Eine tolle Torte 
Ich muss mich hier jetzt auch mal dazu gesellen. Ich war von Anfang an von diesem Thema fasziniert und wollte es nachbauen. Das ist heute passiert. Ich habe 200gr mageres Rind und 600gr schön fettreiches Schwein beim MdV geholt, zu Hause geschnitten, 45 Minuten in die Gefriertruhe gelegt und dann gewolft. Hab mit der Kenwood 2 mal mit der kleinsten Scheibe gewolft, das war dann schon echt extrem fein. Dann wie im 1. Post gewürzt (plus bisschen Oregano, Basilikum, Knoblauchpulver und Paprika edelsüß), 200gr Wasser mit den 30gr Maisstärke vermischt und noch Paprika grün und rot aus dem Garten, Salami, Champignons aus dem Glas und Edammer mit dem K Haken ca 7-10 Minuten schlotzig gerührt. Dann in den Ofen, Wasserschüssel drunter und bei 120° bis 70° Kerntemperatur gezogen, im Anschluss Grillfunktion vom EBO.
Hier das Ergebnis:
Ich bin echt begeistert, wie gut das funktioniert hat und wie fein er geworden ist Hier das obligatorische Anschnittbild:
Dachte naiverweise, dass bei so ner Menge viel über bleibt, aber Frau und Kinder haben voll reingehauen und waren sehr begeistert... Das ist der Rest, den ich für morgen auf die Arbeit in Sicherheit bringen konnte
Vielen lieben Dank für das Rezept, werde glaub ich nie wieder gekauften Fertigfleischkäse holen.
LG Lukas
Hier das Ergebnis:
Ich bin echt begeistert, wie gut das funktioniert hat und wie fein er geworden ist
Hier das obligatorische Anschnittbild:Dachte naiverweise, dass bei so ner Menge viel über bleibt, aber Frau und Kinder haben voll reingehauen und waren sehr begeistert... Das ist der Rest, den ich für morgen auf die Arbeit in Sicherheit bringen konnte
Vielen lieben Dank für das Rezept, werde glaub ich nie wieder gekauften Fertigfleischkäse holen.
LG Lukas
ganz stark 
Was für einen Wolf hast Du da genommen, den Kenwood Aufsatz? Und kleinste Scheibe, heißt die dabei war oder extra Scheibe?
Ja, den Kenwood Aufsatz und von dem die kleinste mitgelieferte Scheibe.