Rezepte OHG Oberhitze Grill

[Gast-AlgV5V]

Meine Erfahrung ist das man Ente oder auch Wild maximal 45 Minuten baden soll. Also nur gerade so lange bis es die richtige Kerntemperatur erreicht hat.
Wird es länger gebadet schmeckt es nach Leber.

Versuch es mal bei 58 Grad und 45 Minuten.

 

[sagdusmir]

Jetzt wo ihr es sagt (schreibt): Ja genau. Leber. Das war mir auch passiert.
Wenn ich das nocheinmal probieren sollte, dann werde ich das dieses Mal bestimmt nicht zu den Feiertagen machen, sondern vorher schon experimentieren.

 

[holledauerin]

Ich bade Entenbrust immer bei 62 Grad - ca. 2 Std. und hatte noch nie das Problem, das es lebrig schmeckt.

 

[Gast-AybmWf]

Ich bade Entenbrust immer bei 62 Grad - ca. 2 Std. und hatte noch nie das Problem, das es lebrig schmeckt.

ja...ne....nicht der Geschmack..... eher die Konsistenz.....meint die GÖGA

 

[Gast-AybmWf]

Meine Erfahrung ist das man Ente oder auch Wild maximal 45 Minuten baden soll. Also nur gerade so lange bis es die richtige Kerntemperatur erreicht hat.
Wird es länger gebadet schmeckt es nach Leber.

Versuch es mal bei 58 Grad und 45 Minuten.

Tja.....dann muss vor Weihnachten wohl noch mindesten eine Ente dran glauben.....

 

[holledauerin]

ja...ne....nicht der Geschmack..... eher die Konsistenz.....meint die GÖGA

wir haben auch keine Probleme mit der Konsistenz, ist immer gut.

 

[nojo]

Wird es länger gebadet schmeckt es nach Leber.

bezieht sich das nur auf Wild oder kann es auch beim Rind vorkommen?
ich frage weil ich ab und zu auch Rindleischstücke aus dem SV nehme die nach dem baden nach Leber schmecken und ich weiß nicht warum.

danke,
Norbert

 

[Gast-AlgV5V]

Bei Rind hatte ich das noch nie, will aber nicht ausschließlich das es auch da passieren kann.

Bei Wild hatte ich das aber ganz extrem. Da es von Geschmack schon etwas herber ist, schmeckte es echt nach Leber

 

[Gast-AybmWf]

So...also wie versprochen.....Entenbrust reloaded.....Diesmal hab ich die Entenbrüste ohne Schnickschnack..... Also nur Salz, Pfeffer, ein bisschen Rosenpfeffer, etwas Chillisalz, je Brust eine Knoblauchzehe, eine halbe Schalotte und drei bis vier Thymianzweige .....einvakuumiert und dann bei 58°C für 45 min SV gegart.....

dann abgetrocknet und die Haut Rautenförmig eingeschnitten...... (aber echt vorsichtig...ohne Druck...das Messer geht sofort durch)

Danach erst die Fleischseite für ca. 60 sek. auf vierter Schiene von oben bei Vollgas........:

dann ca. je nach Bräunungsgrad für zwei Minuten auf der fünften Schiene von oben bei Vollgas.....:

und was soll ich sagen....das Ergebnis war für mich Perfekt.....(die GÖGA möchte nächstes mal die Entenbrust 60min SV gegart......Dieses mal war es "etwas" zu bissfest).....nichtsdestotrotz ich fand es total super......

 

[ChrisA]

Sieht gut aus, aber meiner Göga wär das zu rosa. Ich denke ich müsste dann SV bei 65°C laufen lassen

 

[Gast-2O0zi6]

Das sieht ja mal richtig gut aus

 

[Gast-AybmWf]

Ich fand es total klasse....aber auch meiner Göga fehlte noch ein bisschen.....ich erhöhe beim nächsten mal um 15 min die SV-Zeit.....

 

[bilius]

Ich finde auch, dass dir die Brüste sehr gut gelungen sind.
Hattest du sie über Nacht, mit den Gewürzen, im Vakuum ziehen lassen?

 

[Gast-AybmWf]

nein....habe ich direkt nach dem Würzen vakuumiert und dann ins SV Bad.....war spontan.....aber trotzdem super....

 

[medium.rare]

Das sieht sehr gut aus, schön das dieses mal auch die Konsistenz gestimmt hat. Bis zu einem gewissen Grad ist das natürlich auch einfach eine Frage des individuellen Geschmacks.
Sehr köstlich übrigens auch mit Pekingentensauce

 

[klausxantix]

nein....habe ich direkt nach dem Würzen vakuumiert und dann ins SV Bad.....war spontan.....aber trotzdem super....

@
War die Hautseite denn auch richtig kross ?

 

[Gast-AybmWf]

jau....war die .....hat richt schön tock tock gemacht....als ich mit dem finger gegengeklopft hab..... ne ...war wirklich super....

 

[Gast-AybmWf]

So....auf speziellen Wunsch von @, hier nun Baumkuchen aus dem OHG.....

Ich hab das Rezept genommen, was Alexander gepostet hatte, deshalb gehe ich nicht näher auf die Zubereitung des Teiges ein. Steht da ja drin.
https://eatsmarter.de/rezepte/baumkuchen-auf-ungarische-art

allerdings habe ich die gemahlenen Haselnüsse durch Mandeln ersetzt, da mein Sohn ne Nussallergie hat und ich habe die Mandeln erst hinterher drauf getan.....

Im Singel hatte ich den Baumkuchen für 12 Minuten, wobei ich ihn vorher, nach 5 Minuten und zum Schluss nochmal mit der zerlassenen Butter eingepinselt habe. An den Bildern kann man schön erkennen, das im vorderen Teil doch die Hitze etwas fehlt, ich werde nächstes Mal etwas weiter hinten anfangen zu wickeln...... ansonsten LECKER......(wir haben dann noch etwas Ahornsirup drüber getan)....

 

[Gast-2O0zi6]

Das sieht köstlich aus
Ging der Kuchen gut vom Holz ab? Die klassischen Hölzer für baumkuchen sind ja meist leicht konisch geformt.

 

[Gast-AybmWf]

Also ich sach mal so.....ich hatte das Holz vorher mit Olivenöl eingerieben.....ob das jetzt aber was gebracht hat??? aber es ging einigermaßen....sollte aber ja auch kein Schönheitswettbewerb gewinnen sondern schmecken..... wenn mir mal einer mit ner Drechselbank übern Weg läuft wird mein Nudelholz auch komisch....äh konisch....