heißräuchern

Servus Zusammen gestern war ein Samstag so wie ich ihn liebe. Den ganzen Tag über hatte ich Besuch von guten Freunden. Es begann bereits am Vormittag. Da kam Skoti, der hatte in der Nähe Holz gemacht, und wärmte sich bei mir in der Skihüttn bei einer Maß Bier, am warmen Ofen etwas auf. Am...

Damit Fleischwolf und Kutter nicht einrosten habe ich ein paar Ringe Wurst gemacht. Zuerst ein paar Krakauer die eine Nacht umröten müssen. Den nächsten Tag dann Fleischwurst gemacht. Beide Sorten zusammen bei 60-70 Grad 1h heißgeräuchert und bei 75 Grad 40 min. gebrüht. Die Krakauer wird über...

Servus Zusammen zum heutigen Dienstagsstammtisch gabs geräucherten Waller. Hier der Rohling 24 Stunden später. Der Fisch war in 7%iger Salzlake eingelegt gegart wurde eine Stunde bei knapp 100 Grad. Anschließend wurde bei sinkender Temperatur geräuchert nun nimmt der blasse Fisch...

Wie man hier deutlich erkennen kann, befinden wir uns am Rande einer Krisensituation: das ist nämlich der letzte Rest der Räuchercharge vom Spätherbst! Gottseidank habe ich rechtzeitig vorgesorgt, zwischen Weihnachten und Neujahr habe ich ein bißchen was in den Dornröschen- nein Pökel-Schlaf...

Servus Zusammen eigentlich hab ich gestern Nachmittag ganz nebenbei zwei Bilder im "was macht ihr grad"-Thread eingestellt. Da der @mike und der @Magnumtrucker gerne einige Details zum Karpfen-Räuchern wollten, dachte ich mir, ich schreib ein paar Zeilen dazu. Es handelte sich um einen für...

Nachdem ich mich kürzlich an das Thema Pastrami und BBB gewagt habe und von dem Ergebniss mehr als begeistert war, habe ich mich dazu entschieden, ebenfalls meinen ersten Schinken in Angriff zu nehmen. Als Gewürze kamen Mischungen von unserem @Spiccy zum Einsatz. Für die Variante...