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Rote Fleischwurst und Krakauer im Ring

Burn_out

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Damit Fleischwolf und Kutter nicht einrosten habe ich ein paar Ringe Wurst gemacht.
Zuerst ein paar Krakauer die eine Nacht umröten müssen.
Den nächsten Tag dann Fleischwurst gemacht.
Beide Sorten zusammen bei 60-70 Grad 1h heißgeräuchert und bei 75 Grad 40 min. gebrüht.
Die Krakauer wird über Nacht noch kaltgeräuchert.

Zusammenfassung Krakauer
70% Schweineschulter
15% Rindfleisch schier
15% Rückenspeck
21 gr. NPS
3 gr. Kümmel ganz
3 gr. Pfeffer schwarz
3gr. Paprika
1,5 gr. Knoblauchpulver
1 gr. Natriumascorbat

Fleisch klein schneiden Gewürze drüber und durch die 4,5 mm Scheibe. Abfüllen in Naturin Kranzdarm räucherbar. Im Keller über Nacht umröten.

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Fleischwurst Rezept
30% Rindfleisch schier
30 % Speckbacken
20% Schweineschulter
20% Eisschnee
19 gr. NPS
2,5 gr. Pfeffer weiß
2 gr. Knoblauchpulver
1 gr. Macis
0,5 gr. Koriander
0,5 gr. Ingwer
0,25 gr. Kardamom
2 gr. Paprika
1 gr. Zwiebelpulver
4 gr. KHM

Fleisch gewürfelt und gewürzt durch die 2 mm Scheibe, dann mir dem Eisschnee gekuttert und in Naturindarm abfüllen.

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Die Reste aus dem Kutter und Wurstfüller habe ich wie Fleischkäse gebacken.
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Heißräuchern
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Brühen
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Anschnitt
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:prost:
 

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Totes Fleisch

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Klasse Ergebnisse!!!
Will ich auch :-( mir fehlt noch ein Kutter!
Sauteuer die Dinger!

Gruß Jens
 

Wittigriller

Bademeister
10+ Jahre im GSV
Klasse!

:prost:
 

ottob

last man OT - standing
10+ Jahre im GSV
Daumen hoch. :thumb2:

Das schaut, wie immer, äusserst guad aus.

grüssle
 

Rooster

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Rezept geklaut. :-)
 
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