Damit Fleischwolf und Kutter nicht einrosten habe ich ein paar Ringe Wurst gemacht.
Zuerst ein paar Krakauer die eine Nacht umröten müssen.
Den nächsten Tag dann Fleischwurst gemacht.
Beide Sorten zusammen bei 60-70 Grad 1h heißgeräuchert und bei 75 Grad 40 min. gebrüht.
Die Krakauer wird über Nacht noch kaltgeräuchert.
Zusammenfassung Krakauer
70% Schweineschulter
15% Rindfleisch schier
15% Rückenspeck
21 gr. NPS
3 gr. Kümmel ganz
3 gr. Pfeffer schwarz
3gr. Paprika
1,5 gr. Knoblauchpulver
1 gr. Natriumascorbat
Fleisch klein schneiden Gewürze drüber und durch die 4,5 mm Scheibe. Abfüllen in Naturin Kranzdarm räucherbar. Im Keller über Nacht umröten.
Fleischwurst Rezept
30% Rindfleisch schier
30 % Speckbacken
20% Schweineschulter
20% Eisschnee
19 gr. NPS
2,5 gr. Pfeffer weiß
2 gr. Knoblauchpulver
1 gr. Macis
0,5 gr. Koriander
0,5 gr. Ingwer
0,25 gr. Kardamom
2 gr. Paprika
1 gr. Zwiebelpulver
4 gr. KHM
Fleisch gewürfelt und gewürzt durch die 2 mm Scheibe, dann mir dem Eisschnee gekuttert und in Naturindarm abfüllen.
Die Reste aus dem Kutter und Wurstfüller habe ich wie Fleischkäse gebacken.
Heißräuchern
Brühen
Anschnitt

Zuerst ein paar Krakauer die eine Nacht umröten müssen.
Den nächsten Tag dann Fleischwurst gemacht.
Beide Sorten zusammen bei 60-70 Grad 1h heißgeräuchert und bei 75 Grad 40 min. gebrüht.
Die Krakauer wird über Nacht noch kaltgeräuchert.
Zusammenfassung Krakauer
70% Schweineschulter
15% Rindfleisch schier
15% Rückenspeck
21 gr. NPS
3 gr. Kümmel ganz
3 gr. Pfeffer schwarz
3gr. Paprika
1,5 gr. Knoblauchpulver
1 gr. Natriumascorbat
Fleisch klein schneiden Gewürze drüber und durch die 4,5 mm Scheibe. Abfüllen in Naturin Kranzdarm räucherbar. Im Keller über Nacht umröten.
Fleischwurst Rezept
30% Rindfleisch schier
30 % Speckbacken
20% Schweineschulter
20% Eisschnee
19 gr. NPS
2,5 gr. Pfeffer weiß
2 gr. Knoblauchpulver
1 gr. Macis
0,5 gr. Koriander
0,5 gr. Ingwer
0,25 gr. Kardamom
2 gr. Paprika
1 gr. Zwiebelpulver
4 gr. KHM
Fleisch gewürfelt und gewürzt durch die 2 mm Scheibe, dann mir dem Eisschnee gekuttert und in Naturindarm abfüllen.
Die Reste aus dem Kutter und Wurstfüller habe ich wie Fleischkäse gebacken.
Heißräuchern
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