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15 Kilo Runde und Stracke

Winchester

Winchester

Dauergriller
5+ Jahre im GSV
Nach einer Testverwurstung vor vierzehn Tagen, gestern mal ein paar Kilo mehr in Därme gedrückt.

Mit dabei war Björn von @Bjoern_grillt.

Gearbeitet wurde nach folgendem Rezept:
(Angaben pro Kilo)

800 g Magerfleisch vom Schwein
200 g Rückenspeck
9 g NPS
9 g Kochsalz
6 g schwarzer Pfeffer grob
3 g Rohrzucker
1 g Kümmel gemahlen
1 g Knoblauch granuliert
0,5 g Muskatnuss gemahlen
1 cl Rum oder Weinbrand

Es wurde alles bereits gewürzt durch die 5er Scheibe gedreht und bindig gemengt.
Anschließend überwiegend in Rinderkranzdärme 40/43 für die Runden und geklebte Schafssaitlinge 50/30 für die Stracken gefüllt.

Hier die wenigen Bilder dazu



 
Fleisch bei SB Union gekauft, hab damit immer gute Erfahrungen gemacht.

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Rückenspeck vom MmV

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So ein Wurstclipper ist schon ne feine Sache

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Die Ausbeute von Björn 5 Kg

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und von mir 10 Kg

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In 14 Tagen sind die Runden gut und in 6 Wochen die Stracken.
 

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Die Würste sehen wirklich gut aus. Wie lässt du sie reifen bzw. wo.
 
Hilf bitte mal einem unwissenden Süddeutschen.

:hmmmm:

Was muss ich mir unter der Wurst vorstellen? Geht das in Richtung Salami oder Dauerwurst?

Grüßle Volki
 
volki09 schrieb:
Was muss ich mir unter der Wurst vorstellen? Geht das in Richtung Salami oder Dauerwurst?
Zum Vergrößern anklicken....

unter Wikipedia findest du das dazu:

Dauerwurst

Dauerwurst ist durch Reifen mit Milchsäurebakterien, Lufttrocknen oder Räuchern (auch kombiniert) haltbar gemachte Rohwurst wie beispielsweise Ahle Wurst, Cabanossi, Landjäger, Plockwurst, Salami, Schlackwurst, Walliser Trockenwurst oder Zervelatwurst. Dauerwürste sind auch ohne Kühlung haltbar und für den Rohverzehr geeignet.[1]

In Österreich wird eine kräftig gewürzte Brühwurstsorte, die zusätzlich heiß geräuchert und luftgetrocknet ist, ebenfalls als Dauerwurst bezeichnet.
 
Sieht gut aus. Werden vermutlich nicht geräuchert?
 
Klasse. Ich habe Freitag auch mit ein paar Jungs gewurstelt. 14 Kilo Mettwurst waren auch dabei.
 
@Winchester
Danke für Erklärung, Ahle Worst habe ich vor Jahren mal aus Fulda mitgenommen, die gut.

Grüßle Volki
 
Wenn doch nur jede Wurstekammer so aussehen würde. :thumb2:
Was, und in was hast Du in das Schinkennetz gefüllt? Sieht aus, wie eine Schweineblase naturbelassen.
 
Schönwetter-Angler schrieb:
Wenn doch nur jede Wurstekammer so aussehen würde. :thumb2:
Was, und in was hast Du in das Schinkennetz gefüllt? Sieht aus, wie eine Schweineblase naturbelassen.
Zum Vergrößern anklicken....

Genau, ist ne Schweineblase. Die darf jetzt ca. 9-12 Monate reifen. Gibt ne richtig ahle Wurscht :D
 
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