4kg Speck am Stück

[Hothouseduke]

Vor nun mehr als 3 Wochen habe ich einem Stück Bauch von 4,5Kg die Schwarte abgezogen.

Dann gewürzt mit NPS , Pfeffer , braunem Zucker und Wacholderbeeren eingepudert und vakumiert

Gestern , nach drei Wochen und fast täglichem Wenden rausgeholt , abgewaschen und zum Trocknen im Kühlschrank aufgehangen

Heute dann einen Speckigel oder wie ich ihn liebevoll nenne , den @Winki Gedächtnisbauch gebaut

Bei 100 Grad in den Pellet gelegt

Nach 2,5 Stunden war er fertig und wurde zum abkühlen rausgeholt

Gleich wird er wieder für ne Woche vakumiert und dann portioniert.... Hab schon mal probiert
Sau legga

 

[Winki]

Heute dann einen Speckigel oder wie ich ihn liebevoll nenne , den @Winki Gedächtnisbauch gebaut

Deine Akkupunktturtechnik gefällt mir.
Obwohl da in der Mitte schon noch ein oder zwei Fühler abgehen

 

[Hothouseduke]

Deine Akkupunktturtechnik gefällt mir.
Obwohl da in der Mitte schon noch ein oder zwei Fühler abgehen

Och , ich wollts halt nicht übertreiben

 

[Utti]

Top

 

[Ganse]

Ein schönes handliches Stückchen Schwein!

Sieht großartig aus!

 

[Hothouseduke]

So , nochmal ins Vakuum gesetzt zum nachreifen

 

[cubazig]

Immer diese Mindermengen
Mach doch mal was mit "viel"!

Schaut super aus, Andy!

 

[Buntmetall]

So , nochmal ins Vakuum gesetzt zum nachreifen

Da könnte ich ja auch wieder Gelüste kriegen, aber mehr als 1/2 kg brauch ich nicht, und dafür lohnt der Aufwand nicht.

 

[emmeff]

Moin Andreas,

na, da hattest du ja ein "Rennschwein". In 2 1/2 Stunden hab ich das noch nie geschafft...

Sieht sehr schön aus. Der Vorrat für dieses Jahr ist dann wohl gesichert.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Hothouseduke]

Der Vorrat für dieses Jahr ist dann wohl gesichert.

Für DIESES Jahr schon

 

[LGresch]

Passt

 

[chipie]

Wow was ein Teil.
Hat es einen Vorteil das Stück im ganzen zu lassen?

 

[Carlo BBQ]

Klasse

 

[Hothouseduke]

Wow was ein Teil.
Hat es einen Vorteil das Stück im ganzen zu lassen?

Wenn mein Plan aufgeht und ich das Potenzial meiner Berkel ausschöpfen kann schneide ich nächste Woche Baconscheiben von fast 50cm Länge

 

[carmai24]

Andreas so muss das. Sieht jetzt schon lecker aus

 

[Hualan]

Einfach klasse, Andreas

Selbst geräucherten Speck kann man wunderbar für Bratkartoffel nehmen. Bei Deinem Stück geben das locker 4 bis 6 Portionen Bratkartoffel
Hast Du n Rudel Wölfe aufer Hütte ?
(Zitat Herbert Knebel aus "Die Schlange an der Wursttheke")

 

[Hothouseduke]

Bei Deinem Stück geben das locker 4 bis 6 Portionen Bratkartoffel

Aber nur bei schwachen Essern

 

[wursthansel]

Sehr schön Andreas. Saubere Schweinerei.

 

[Hothouseduke]

Sooooo , hatte heute endlich mal Zeit.....

Heute Morgen mal den Batzen rein geholt und zum Frühstück ein paar lange Scheibchen abgehobelt.

Dann so ca 30 lange Scheiben , ca. 1,5mm dick und ca 20 halbe Scheiben zu 8mm geschnitten und einvakumiert.
Den Rest als Stück gelassen und alles dem Eis überlassen.

 

[wursthansel]

Haste fein gemacht Andreas. Passend zum längsten Cramer.
Gruß Eckhard