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Beefbrisket (deutsche Rinderbrust = Suppenfleisch?)
- Ersteller Frankie B.
- Erstellt am
OP
OP
So am Wochenende ein 2Kg Stück deutsche Rinderbrust gekauft... ca 8cm dick... schätze es handelt sich dabei um das flat...
Zu mehr bin ich noch nicht gekommen....
Zu mehr bin ich noch nicht gekommen....
so! du hast jetzt 18 Tage Zeit gehabt, 
OP
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Sorry... wird wohl eher zwischen den Jahren was werden.... 
wie machste die denn jetzt Sous Vide oder Smoker?
OP
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sorry hatte ich übersehen!
OP
OP
ich sehegrade: da bin ich noch vom Zungenstück ausgegangen... werde aber die Brust wie oben beschrieben zubereiten (Irgendwann
)
)
Ich kaufe meine Rinderbrust immer bei Metro: Meine Erfahrung pro 20 gekauften Rinderbrüsten sind 19 vollkommen ok und das Brisket wird was.
Eine ist dann und an mal halt ein Fehlgriff. Bleibt zähe komischer Geschmack. Klappbrust.
Alle von der Metro:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/schnelles-brisket-am-wochenende.257241/
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/testgrillen-brisket-3-2-1-rippchen-huhn.233919/
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/testgrillen-2-brisket-3-2-1-rippchen-pp-huhn.235277/
Und zum testen fürs erste Beef Brisket reicht meiner Meinung nach Metro Rinderbrust vollkommen.
Meiner Meinung macht das Grillen und BBQ aus, aus normalen durchschnittlichen Fleisch (Suppenfleisch) durch Gewürze , Räucherung und Temperaturgestaltung etwas geschmacklich hervorragendes zu machen.
OP
OP
genau das habe ich im FRED weiter oben auch schon gesagt. Danke für deine Erfahrungswerte, jetzt bin ich echt gespannt, was ich aus der Brust hinbekomme!
Aber deine Erfahrung sagt ja zu > 95% wird das auch mit deutschen Suppenfleisch gut! Also ich bin ermutigt und werde das oben beschriebene Szenario mit Sous Vide und Smoker wie versprochen alsbald möglich testen!
Danke für deinen Post!
die briskets von @fleischbräuner sehen wirklich im Rohzustand schon gut aus. das sind aber nicht die metroklappbrüste wie man sie normalerweise bekommt. der Lieferant scheint auch ein anderer zu sein. die klappbrust ist von eykler and malt oder wie der betrieb auch immer heißt und ich persönlich würde davon abraten.
Hi,
Ich habe nur mit der US Brust oder der Australischen Brust die Ergebnisse erreicht die man sich vorstellt.
Von daher bleibe ich Bei denen.
Frohe Weihnachten
Ich habe nur mit der US Brust oder der Australischen Brust die Ergebnisse erreicht die man sich vorstellt.
Von daher bleibe ich Bei denen.
Frohe Weihnachten
OP
OP
Hallo zusammen,
nun endlich der Vollzug: https://www.grillsportverein.de/for...nfleisch-mit-sous-vide-unterstuetzung.305663/
@Bigviper
nun endlich der Vollzug: https://www.grillsportverein.de/for...nfleisch-mit-sous-vide-unterstuetzung.305663/
@Bigviper
sieht super aus, ich habe aber in der Zwischenzeit Beefbrisket auch schon zweimal im Portland gemacht, Weihnachten und Sylvester. Das ist einfach nur der Hammer. Sowas von zart und saftig und man bekommt eine super Soße daraus. das ist sogar so lecker das meine Frau nicht mehr genug davon bekommt und die ist eigentlich kein Fleisch 
Mein Fleisch war übrigens von Rewe, kenne da einen Metzger der mir ein entsprechendes Fleischteil besorgen konnte! Der nächste Test ist bei ein oder zwei Metzgereien im Umland.
Mein Fleisch war übrigens von Rewe, kenne da einen Metzger der mir ein entsprechendes Fleischteil besorgen konnte! Der nächste Test ist bei ein oder zwei Metzgereien im Umland.
OP
OP
ah vollgut! Ja meine Rinderbrust war halt nur 2 Finger dick... bin aber trotzdem ganz zufrieden 
Hole mir vielleicht in Tübingen bei Kiesinger noch eine "schönere" Brust zum Brisket machen...
Hole mir vielleicht in Tübingen bei Kiesinger noch eine "schönere" Brust zum Brisket machen...
Mittlerweile bestelle ich beim Metzger (in der Schweiz) jeweils ein Rinderbrustkernstück von ca. 4-5 kg. Das kommt mit unterschiedlichen Zuschnitten daher (manchmal sogar mit Flat/Point) und ist mit Brisket Zubereitungsmethoden bisher immer gut geworden. Natürlich ist ein USA Creekstone Farms Full Packer Brisket von 7kg eine höhere Liga, hatte ich auch schon. Wenn man grundsätzlich gesmoktes Rinderfleisch mag, spielt es für mich heute nicht mehr so eine grosse Rolle welches Stück.
7 kg bekomme ich am Stück auch nicht unter in meinem kleinen Porti, da müsste ich auf den Gasgrill wechseln und selbst da hätte ich Platzmangel 
Würde mir nie so ein Ami s...... Holen. Wennst sagst was du suchst bekommst das eh bei jeden Metzger wennst sagst Rinderbrust bekommst was du suchst.