Biga per Hand kneten?

[PizZa1981]

Experimente mach ich eh nur, wenn ich für mich und meine Frau Pizza backe.
Frische Hefe ist ja jetzt nicht besonders teuer, aber es widerstrebt mir, 90% wegzuschmeissen.

Ich schenke sie der Nachbarschaft oder mache damit Sonntagsbrötchen

 

[Tortilla]

So, ich hab mir doch jetzt wirklich gleich eine Frischhefe geholt und einen Teig angesetzt. Allerdings nach meiner alten Methode, das mit der Autolyse und Biga ist mir noch nicht ganz geheuer. Probier ich später.
Bin gespannt! Danke für eure Tipps!

 

[flog]

Das geht aber du hast immer das Risiko, dass die Hefe nicht gescheit anspringt.

Hatte ich noch nie.

Jede Woche einen Würfel Frischhefe kaufen und gut is

Wäre mir zu nervig und mag kein Wegwerfen wenn man es vermeiden kann.
Bediene mich inzwischen nur noch aus dem ewigen Eis

 

[Tortilla]

Was meinst du mit ewigem Eis?

 

[Tenshu]

Tiefkühlung

 

[Tortilla]

Ich muss sagen, frische Hefe hat schon spürbar mehr Kraft als die Trockenhefe, die ich bisher verwendet habe.
Das Volumen hat sich während der Gare fast verdreifacht, sehr viel Luft im Teig und schön knusprig geworden.

 

[Tortilla]

Wäre mir zu nervig und mag kein Wegwerfen wenn man es vermeiden kann.
Bediene mich inzwischen nur noch aus dem ewigen Eis

Möchte euch nach etlichen Monaten meine Erfahrung mitteilen. Ich arbeite nur noch mit Frischhefe, allerdings mag ich die Hefe auch nicht wegwerfen. Ich portioniere sie zu ca. 1,2 gr Kugeln und friere sie ein. Da komm ich gut 1/2 Jahr aus.
Das funktioniert bei mir hervorragend, ich hatte noch keinen Teig, der nicht aufgegangen wäre. Das heißt, die tiefgefrorene Hefe verliert so gut wie gar keine Triebkraft!