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Bratwurst "nachbauen"

Wombads schrieb:
Morgen gehst du mal zu Globus und kaufst ein paar Würste.
Die erste Wurst, haust du aus dem Darm und streichst diese glatt auf ein helles Brett so das wir mal die Zusammensetzung sehen. Zweite grillst du schick und schneidest diese in Scheiben, dann können wir sehen wie die Struktur im gebratenen Zustand ist und natürlich eine im ganzen Roh.
Es ist keine billig Wurst, da diese in Saitling abgefüllt wird.
Und dann können wir mal eine Idee stricken wie die Gewürze sind.

Ich bin ein wenig endtäuscht vom Forum, jeder bastelt hier die schönsten Würste nach eigenem Gusto und wenn es kein direktes Rezept gibt, wird der Schwanz eingezogen, anstatt sich mal Gedanken zu machen wie die Zusammensetzung sein könnte.
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Immer mit der Ruhe, der Thread ist doch grad erst 3 Stunden alt 😊 Dafür gibt es doch schon viel Input 👍🏻
 
@Wombads , Du darfst aber mußt nicht enttäuscht sein. Ich kenne z.B. die Wurst nicht bzw. esse sie nicht...ich weiß nicht mal, wie sie ....aussieht

p.s.Ich kenne die Ware aus "meinem" Globus, ist zwar günstiger als beim Metzger aber wenn das meine Richtlinie sein sollte, ich würde aufhören zu wursteln, denn die Ware ist astrein....
 
toll wäre es, wenn du das Etikett mit den nährwertangaben auch postest.

Wenn es eine feine Wurst ist, sind ca 2g Phosphat pro kg Wurst enthalten. Da die dextrose davor steht muss davon mehr sein (ca 3g würde ich schätzen) und ca 2,5g Glutamat. Würze würde ich 1-1,5g schätzen. Den Glucosesirup kann man vernachlässigen, ist bestimmt ein trägerstoff. 3-4g Petersilie pro kg. Und wie die Kollegen schon sagten „Kräuter“ ist sehr dehnbar. Ich schätze das dort Majoran gemeint ist.

Möglich wäre es hier die Petersilie wegzulassen und im tk Regal eine kräutermischung zu erwerben(6kräuter usw) da müsstest du dich rantasten von der Menge. Laut zutatenliste ist auf jeden Fall sehr viel Curry drin. Wenn wir davon ausgehen das eine Gewürzmischung ca 5g kg ausmacht sind alleine bestimmt schon 6-8g currypulver pro kg drin, also wäre die Wurst auffällig gelb.

Ohne sie zu probieren kann ich jedoch nur spekulieren.
 
intothefire schrieb:
toll wäre es, wenn du das Etikett mit den nährwertangaben auch postest.

Wenn es eine feine Wurst ist, sind ca 2g Phosphat pro kg Wurst enthalten. Da die dextrose davor steht muss davon mehr sein (ca 3g würde ich schätzen) und ca 2,5g Glutamat. Würze würde ich 1-1,5g schätzen. Den Glucosesirup kann man vernachlässigen, ist bestimmt ein trägerstoff. 3-4g Petersilie pro kg. Und wie die Kollegen schon sagten „Kräuter“ ist sehr dehnbar. Ich schätze das dort Majoran gemeint ist.

Möglich wäre es hier die Petersilie wegzulassen und im tk Regal eine kräutermischung zu erwerben(6kräuter usw) da müsstest du dich rantasten von der Menge. Laut zutatenliste ist auf jeden Fall sehr viel Curry drin. Wenn wir davon ausgehen das eine Gewürzmischung ca 5g kg ausmacht sind alleine bestimmt schon 6-8g currypulver pro kg drin, also wäre die Wurst auffällig gelb.

Ohne sie zu probieren kann ich jedoch nur spekulieren.
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💪💪
Wenn es saarländische Art ist muss definitiv Maggi dran :)
Ich würde auch etwas Vegeta drantun. Bin ich zuletzt sehr gut mit gefahren.
Aber ansonsten hast du ne super Hilfestellung gegeben.
Wenngleich ich der Meinung bin, man sollte erstmal mit einer einfachen groben anfangen.
 
Utti schrieb:
💪💪
Wenn es saarländische Art ist muss definitiv Maggi dran :)
Ich würde auch etwas Vegeta drantun. Bin ich zuletzt sehr gut mit gefahren.
Aber ansonsten hast du ne super Hilfestellung gegeben.
Wenngleich ich der Meinung bin, man sollte erstmal mit einer einfachen groben anfangen.
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Habe gehört, der Notarzt spritzt das auch bei Herzinfarkt und Schlaganfall 🙈😂
 
intothefire schrieb:
Habe gehört, der Notarzt spritzt das auch bei Herzinfarkt und Schlaganfall 🙈😂
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Hatte ich noch nicht, zum Glück...
Der letzte hat mir was gespritzt, wo man auf der Straße viel Geld für hätte zahlen müssen - so sagte er... Da hatte ich aber andere Sorgen in dem Moment. :) 😜
 
Wombads schrieb:
Morgen gehst du mal zu Globus und kaufst ein paar Würste.
Die erste Wurst, haust du aus dem Darm und streichst diese glatt auf ein helles Brett so das wir mal die Zusammensetzung sehen. Zweite grillst du schick und schneidest diese in Scheiben, dann können wir sehen wie die Struktur im gebratenen Zustand ist und natürlich eine im ganzen Roh.
Es ist keine billig Wurst, da diese in Saitling abgefüllt wird.
Und dann können wir mal eine Idee stricken wie die Gewürze sind.
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Das könnte ich morgen machen. Ich hab ja heute gekauft und wollte die morgen sowieso machen 😅

intothefire schrieb:
Also der zutatenliste nach müsste die Wurst einen ziemlich gelblichen Stich haben? Ist die Wurst mittelgrob oder ganz fein?
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Sehr fein und sie ist ganz weiß, würde ich sagen, also Weißwurstweiß mit Kräutern.

intothefire schrieb:
toll wäre es, wenn du das Etikett mit den nährwertangaben auch postest.
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Da war kein Etikett dabei. Das ist dort ja Frischware, die nur schnell abgepackt wurde. Bestimmt kann man die Nährwertangaben irgendwo sonstwo nachlesen. Da muss ich mich erkundigen.

Utti schrieb:
💪💪
Wenn es saarländische Art ist muss definitiv Maggi dran :)
Ich würde auch etwas Vegeta drantun. Bin ich zuletzt sehr gut mit gefahren.
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Hihi... Naja, das wäre ja dann das Glutamat von der Zutatenliste🤣 Müsste man mal versuchen 🤪
Was ist Vegeta? Das kenne ich nicht.
 
Utti schrieb:
Das ist kroatische Gemüsebrühe Instant. Gibt's bei Lidl, Rewe, Netto... Ist auch mit Glutamat.
Die Wurst ist also gebrüht wenn sie hell ist wie ne Weißwurst.
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Oh, danke, die muss ich mir mal ansehen.

Ja, die ist gebrüht.

Achso, bei Youtube gibt es ein Video von der Herstellung. Also ein Werbevideo. Natürlich ohne genaue Rezeptangaben.
 
Und ja, ich weiß. Ich sollte zuerst mit einer einfachen groben Wurst anfangen...
Aber einfach kann ja jeder 😅
Wenn ich mir sowas in den Kopf gesetzt habe, dann will ich das auch versuchen 🙈😅
Wenns nicht klappt, dann mache ich halt ne grobe Wurst 🤭
 
SmokyChris schrieb:
Und ja, ich weiß. Ich sollte zuerst mit einer einfachen groben Wurst anfangen...
Aber einfach kann ja jeder 😅
Wenn ich mir sowas in den Kopf gesetzt habe, dann will ich das auch versuchen 🙈😅
Wenns nicht klappt, dann mache ich halt ne grobe Wurst 🤭
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Es geht ja darum, dass du erstmal ein Gefühl dafür bekommst. Du musst das brät kennenlernen. Mit den Händen mengen und so. Das ist nicht böse gemeint. Auch ein Gefühl für Fleisch Zusammenstellung und so.
 
@SmokyChris Ich kenne Die Bratwurst aus dem Globus in Wittlich. Ja geschmacklich ist die Gut. Die wird aber fein Gekuttert und in ca. 28-30 Därme abgefüllt. Ich würde an das Rezept drankommen . Brauchte aber 1.2. Tage Zeit.
 
JürgenW schrieb:
@SmokyChris Ich kenne Die Bratwurst aus dem Globus in Wittlich. Ja geschmacklich ist die Gut. Die wird aber fein Gekuttert und in ca. 28-30 Därme abgefüllt. Ich würde an das Rezept drankommen . Brauchte aber 1.2. Tage Zeit.
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Jürgen, das schickst du mir dann auch mal rein aus Interesse :)
 
@JürgenW "THE TRANSPORTER" ...ist schon ein Name, hätte ich einen Kutter, hätte ich auch das Rezept gerne...
;O)
 
dehacku schrieb:
@JürgenW "THE TRANSPORTER" ...ist schon ein Name, hätte ich einen Kutter, hätte ich auch das Rezept gerne...
;O)
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Den hat er von @DerHoss bekommen. Er organisiert dir alles. Überwiegend mit dem Womo. Aber offensichtlich hat Jürgen die dreckigen Pfoten auch im Globus fleischbrät ;)
 
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