Das würde mich auch aus interessieren, gerne per pn wenn es nicht öffentlich werden soll
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Bratwurst "nachbauen"
- Ersteller SmokyChris
- Erstellt am
SmokyChris
Militanter Veganer
Das würde ich auf jeden Fall gerne annehmen!
Ja Natürlich hab gerade schon die Anfrage abgeschickt.Jürgen, das schickst du mir dann auch mal rein aus Interesse
Aha, Daniel seit wann ist Saarland eine Teilrepublik von Kroatien?
@SmokyChris , ich weiß nicht ob Du ein Fake bist, morgen gibt es Dich nicht mehr, vielleicht ja. Ich habe mit Wursten angefangen, weil ich DIE eine machen wollte. Die Krakauer. Die erste Würste sind mit Fleischwolf entstanden. Paar Kilo. Nein, sie waren keine Krakauer. Gutes Aussehen. Schön von Hand geflutscht. Ich sage mir, die waren mir gelungen....für eine Bratwurst. Noch immer aber keine Krakauer. Aber gute Bratwurst. So gut, daß mir sie die Verwandtschaft aus der Hand gerissen hat. Bis heute. Dann kam der erste Karton- Schöne Verpackungskammer. Ich wollte noch immer eine Krakauer. Ich habe angefangen zu zaubern. Kalt geräuchert, gebrüht, fast das was ich wollte. Die Krakauer geht aber anders. Im Karton schon gar nicht, Im Sommer hab ich se gemacht und noch immer nicht das. Pappkartons kamen und gingen. Die Krakauer war das Ziel, das ich immer öfters verfehlt hatte. Da entstanden so tolle Sachen in der Zeit. Was Wurst angeht, nicht nur mit Rräuchern zu tun. Es kam dann ein Update. Es wurde und es wird geräuchert. Die Krakauer seltener gemacht(sehr aufwändig in meinen Augen, wenn man echte Krakauer machen will). Aber Bratwurst? Immer. Wenn Du die Basics begriffen hast, es ist wirklich kein Abrakadabra, Bratwurst geht immer, immer nach Deinem Geschmack. Und irgendwann wirste Deine Saarländer Bratwurst ...treffen. Nur machen. Basics begreifen und machen....
Sorry für den längeren Satz
;O)
Sorry für den längeren Satz
;O)
Sven, du musst auch meine anderen Ausführungen lesen. Aber wenn ich einen im Tee habe, ist saarländisch auch schwer zu verstehen - so wie kroatisch nüchtern. Sprechen geht dann einfacherAha, Daniel seit wann ist Saarland eine Teilrepublik von Kroatien?
SmokyChris
Militanter Veganer
Wieso soll ich ein Fake sein? Was habe ich gesagt, dass du sowas denkst?
Allerdings habe ich mittlerweile schon überlegt, ob ich hier noch viel schreiben möchte, wenn ich gleich für irgendeine Frage oder Vorlieben hier blöde angemacht werde.
Ich möchte doch einfach versuchen eine Wurst, die uns allen schmeckt, ohne Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel und solche Zutaten selbst zu machen. Was bringt es mir ne grobe Wurst zu machen, wenn die in meiner Familie niemand isst!
Jetzt wird es aufwändig und teuer. Du brauchst einen Fleischwolf und einen Kutter. Zu Not geht ein Aufsatz für die Küchenmaschine mit rotierendem Messer.
Besorge Dir das Fleisch in kleinen Mengen, zusammen nicht mehr als ein Kilo und die Gewürze. Den Rest, wie weiter vorne schon geschrieben, weglassen. Machen! Das nächste mal die Gewürze ändern. Ach ja, Schafssaitling besorgen (26/28). Darf ruhig mehr sein. Nach dem auffiddeln in einzelne Tüten mit einem Löffel Salz vakuumieren und ab nach Alaska.
Für meine Familie muss ich immer Fränkische Bratwurst machen, Rezept nach @Zeus. Da musst Du mal die Suche hier benutzen.
Jetzt stell dich nicht so an. Es wird of gefragt und von Usern geliefert - aber dann kommt nix mehr. War bestimmt nicht so gemeint.
Das kann man auch mal erwähnen. Mach sie mit ner 3er Scheibe und dann brühst du sie bei 75 Grad. Dann hast du keine wirklich grobe, sondern was ziemlich gutes gebrühtes.
Ansonsten wurde alles geschrieben. Es geht darum, ein Gefühl zu bekommen.
@SmokyChris , nicht persönlich nehmen. Es kommt aus Reflex. Da gabs schon Deppen, die einfach nur reingeblitzt waren.
Wenn Du Dein Fleisch durch die kleinste Fleischwolfscheibe jagen läßt, welches zarter Gaumen wird da auf die Barrikaden gehen?
Meine Frau ißt mir mittlerweile die Pfälzische Bratwurst GROB aus der Hand....die Anfänge waren aber ....schwer...da war was von "Thüringer Bratwurst" ´türlich FEIN
;O)
Wenn Du Dein Fleisch durch die kleinste Fleischwolfscheibe jagen läßt, welches zarter Gaumen wird da auf die Barrikaden gehen?
Meine Frau ißt mir mittlerweile die Pfälzische Bratwurst GROB aus der Hand....die Anfänge waren aber ....schwer...da war was von "Thüringer Bratwurst" ´türlich FEIN
;O)
SmokyChris
Militanter Veganer
Hach, das ist hier etwas aus dem Ruder gelaufen 
Meine Ursprungsfrage wurde ja beantwortet und dazu noch viele hilfreiche Tips. Vielen Dank dafür.
Wenn es jetzt wirklich noch klappt, dass ich von @JürgenW das Rezept bekommen könnte wäre das die Krönung.
Ansonsten würde ich mich mal durchprobieren. Das kriege ich schon hin.
Vielen Dank für eure Hilfe.
Meine Ursprungsfrage wurde ja beantwortet und dazu noch viele hilfreiche Tips. Vielen Dank dafür.
Wenn es jetzt wirklich noch klappt, dass ich von @JürgenW das Rezept bekommen könnte wäre das die Krönung.
Ansonsten würde ich mich mal durchprobieren. Das kriege ich schon hin.
Vielen Dank für eure Hilfe.
Na wie würde Christian @Herr Vatska und Arno @Grappaschlucker jetzt sagen.Sven, du musst auch meine anderen Ausführungen lesen. Aber wenn ich einen im Tee habe, ist saarländisch auch schwer zu verstehen - so wie kroatisch nüchtern. Sprechen geht dann einfacher
živjeli
SmokyChris
Militanter Veganer
Sooo, für die, die es interessiert...
Ich habe es getan! Ohne das Originalrezept, habe ich einfach aus bestehenden Rezepten und den Gewürzen die mir bekannt waren etwas zusammen gemischt.
Und ich muss sagen, ich bin ein bisschen begeistert. 
Das Brät wurde in der Küchenmaschine schön fein...
Beim Wursteinfüllen muss ich noch etwas üben. Es war etwas wenig drin und ab und an ein paar Luftblasen, aber fürs erste Mal ganz selbst gemacht, ganz ok, finde ich.
Der Geschmack war schon recht nah an dem dran, wie ich es wollte. Ich habe nur ein bisschen zu viel gewürzt. Da muss ich das nächste Mal ein bisschen justieren.
Ich habe es getan! Ohne das Originalrezept, habe ich einfach aus bestehenden Rezepten und den Gewürzen die mir bekannt waren etwas zusammen gemischt.
Und ich muss sagen, ich bin ein bisschen begeistert.
Das Brät wurde in der Küchenmaschine schön fein...
Beim Wursteinfüllen muss ich noch etwas üben. Es war etwas wenig drin und ab und an ein paar Luftblasen, aber fürs erste Mal ganz selbst gemacht, ganz ok, finde ich.
Der Geschmack war schon recht nah an dem dran, wie ich es wollte. Ich habe nur ein bisschen zu viel gewürzt. Da muss ich das nächste Mal ein bisschen justieren.
Anhänge
Glückwunsch zur ersten Bratwurst 
Gut gewurstet, die sieht prima aus. 
Luftblasen und ungleiche Füllung ändern ja am Geschmack nix.
Luftblasen und ungleiche Füllung ändern ja am Geschmack nix.
@SmokyChris : würdest du das Rezept teilen?
SmokyChris
Militanter Veganer
Also...
820g Schweinenacken
467g Rindfleisch
695g Schweinebauch
5,8g KHM
48g Salz
6g Pfeffer
2g Muskatnuss
4g Koriander
5g Curry
105g frische Zwiebel
75g frische Petersilie
Aber wie gesagt, das war zu stark gewürzt.
Nächstes Mal wurde ich es mit minimal weniger KHM versuchen.
Dann weniger Zwiebel, Petersilie und Salz.
Dann kann ich wohl erst erkennen, wie die restlichen Gewürze dosiert werden müssen.
Ich hatte das Fleisch angefroren zwei Mal gewolft, mit großer und dann ganz kleiner Lochscheibe. Die Petersilie und Zwiebel beim letzten Durchgang mitgewolft. Dann gewürzt, und in kleineren Portionen mit Eis im Thermomix "gekuttert".
Dann in den Darm. (26/28 Schafsaitling)
Anschließend 30 Min bei 70 bis 75 Grad gebrüht. Danach hätte die Wurst in Eiswasser gemusst. Das hab ich aber vergessen
Macht aber nichts. Schmeckt ja trotzdem
@SmokyChris tick zu viel Salz für erstes Mal, Curry? Wozu bei der ersten Bratwurst...Peterle und Zwiebel...naja.
Pfeffer, Koriander, Muskat passen für die Menge....
Toll gemacht!
;O)
Pfeffer, Koriander, Muskat passen für die Menge....
Toll gemacht!
;O)
SmokyChris
Militanter Veganer
Curry steht auf der Zutatenliste die auf der Wurst steht
Und Zwiebel und Petersilie und auch die anderen Gewürze wurden in dem Film genannt.
Dann hab ich das halt auch so gemacht.