• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Bratwurst "nachbauen"

Die schauen echt super aus! :sun: Etwas unüblich gleich mit einer feinen Bratwurst zu beginnen, da kannst echt stolz drauf sein, dass die was geworden ist! Und an den Geschmack muss man sich hintasten!

Ich finde es auch gut dass du frische Zwiebeln genommen hast, das ist bei uns eine Grundzutat bei feinen Bratwürsten!

Gruß,

Alex
 
Alex W. schrieb:
Die schauen echt super aus! :sun: Etwas unüblich gleich mit einer feinen Bratwurst zu beginnen, da kannst echt stolz drauf sein, dass die was geworden ist! Und an den Geschmack muss man sich hintasten!

Ich finde es auch gut dass du frische Zwiebeln genommen hast, das ist bei uns eine Grundzutat bei feinen Bratwürsten!

Gruß,

Alex
Zum Vergrößern anklicken....

Ich mag halt die "unüblichen" Dinge🤣

Ja, die Zwiebel muss auch auf jeden Fall da rein, auch wenn ich Zwiebeln normalerweise gar nicht mag😅
Es war halt nur ein kleines bisschen zu viel.
 
Alex W. schrieb:
Salz ist allerdings deutlich zu viel, wenn ich jetzt richtig überschlagen habe, bist bei 24g/kg. Nimm beim nächsten Mal nur 18-20g. Dann passts.
Zum Vergrößern anklicken....

Ja, ich hatte in einem Rezept 25g gelesen.

Ich habe mir für den nächsten Versuch 20g notiert.
Ein bisschen was geht ja beim brühen auch wieder verloren.
Also den Teig, den nicht mehr in den Darm gepasst hat, hatte ich so gebraten, der war deutlich viiiel zu salzig. In der gebrühten Wurst war es dann nicht mehr so extrem. Aber immernoch zu viel.
 
SmokyChris schrieb:
Ja, ich hatte in einem Rezept 25g gelesen.

Ich habe mir für den nächsten Versuch 20g notiert.
Ein bisschen was geht ja beim brühen auch wieder verloren.
Also den Teig, den nicht mehr in den Darm gepasst hat, hatte ich so gebraten, der war deutlich viiiel zu salzig. In der gebrühten Wurst war es dann nicht mehr so extrem. Aber immernoch zu viel.
Zum Vergrößern anklicken....
25g/kg war evtl. für eine Rohwurst gedacht. Da braucht man das (Pökel-)salz für die Haltbarkeit. Hast du eigentlich Eis beim "Kuttern" verwendet?
 
Alex W. schrieb:
25g/kg war evtl. für eine Rohwurst gedacht. Da braucht man das (Pökel-)salz für die Haltbarkeit. Hast du eigentlich Eis beim "Kuttern" verwendet?
Zum Vergrößern anklicken....

Nee, war auch ne Bratwurst. 🤷‍♀️

Ja, auf jeden Fall.
Ich hatte zuerst den Fehler gemacht, dass ich bei der ersten Portion erst das Fleisch und dann das Eis rein gemacht habe. Da es relativ grobes Crushed Eis war, wurde das nicht mehr zerkleinert. Dadurch wurde das Brät etwas wärmer. (12Grad).
Bei den nächsten Portionen hab ich dann immer erst das Eis rein gemacht, kleingeschreddert, dann das Brät dazu. Das hat wunderbar funktioniert.
 
Alex W. schrieb:
25g/kg war evtl. für eine Rohwurst gedacht. Da braucht man das (Pökel-)salz für die Haltbarkeit. Hast du eigentlich Eis beim "Kuttern" verwendet?
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn sie mit 200 g Schüttung gearbeitet hätte, wäre es auch passig gewesen.
Ich glaube Schüttung war deutlich weniger oder halt pi X auge. Wenn ich richtig gelesen habe. Ansonsten hast du alles geschrieben - so ist es.
 
SmokyChris schrieb:
Achso, ich weiß nicht wieviel das war. Das habe ich nur so reingetan, dass die Temperatur passt.
Zum Vergrößern anklicken....
Daher kommt dann die Spur zu viel Salz. Wenn du mit max. 20g Salz pro kg Fleisch arbeitest,bei einer gebrühten Wurst, passt das imho. Ich nehme i.d.r. auch immer 20g bei Brühwurst. Wenn du jetzt pro kg brät noch 200 g Eis zugegeben hättest, wäre es für dich vermutlich nicht so Salz-scharf. Aber jeder empfindet Salz auch anders. Das kommt auch noch hinzu.
Rechne dir die Rezepte in kg um. Macht es einfacher. Also immer die Menge Gewürze pro kg Fleisch oder pro kg Gesamtmasse (Fleisch+Schüttung)
 
Boah, tolle Erstverwurstung :thumb2:

Irgendwas mache ich anders, bei meinen Thüringern nach Uttis Vorlage bin ich bei 17,5g Salz angekommen, pro Kg Fleisch versteht sich
Wobei ich grobes Meersalz nehme und die Würste werden nicht gebrüht

Egal, alle Infos hier aufsaugen hilft mir auch ungemein

Stephan
 
Na Respekt! Das als Erstlingswerk abzuliefern schaffen nicht viele. Zum Thema Salz wurde genug gesagt. Ich nehme an, das ist zuviel gewesen wegen weniger Schüttung. Lass den Rest doch einfach beim nächsten Mal.
 
Utti schrieb:
Wenn sie mit 200 g Schüttung gearbeitet hätte, wäre es auch passig gewesen.
Ich glaube Schüttung war deutlich weniger oder halt pi X auge. Wenn ich richtig gelesen habe. Ansonsten hast du alles geschrieben - so ist es.
Zum Vergrößern anklicken....
Das stimmt. Da hatten wir hier ja auch schon die wildesten Diskussionen, ob die Schüttung bei der Gewürzberechnung mit einberechnet wird oder nicht. Ich hab es immer so gehalten, dass ich die Salz/Gewürzmengen auf die Gesamtmasse Fleisch+Speck+Schüttung bezogen habe. Dabei bin ich mit 20g/kg bei gebrühter Wurst immer gut gefahren.
 
Alex W. schrieb:
Das stimmt. Da hatten wir hier ja auch schon die wildesten Diskussionen, ob die Schüttung bei der Gewürzberechnung mit einberechnet wird oder nicht. Ich hab es immer so gehalten, dass ich die Salz/Gewürzmengen auf die Gesamtmasse Fleisch+Speck+Schüttung bezogen habe. Dabei bin ich mit 20g/kg bei gebrühter Wurst immer gut gefahren.
Zum Vergrößern anklicken....
So mache ich es auch. Wenngleich es wohl handwerklich nicht korrekt ist. Aber die Ergebnisse passen für uns so, von daher... Man muss sich ja nicht für alles rechtfertigen. :)

🍻
 
Zurück
Oben Unten