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Bratwurst "nachbauen"

S

SmokyChris

Militanter Veganer
Hallo zusammen,
ich habe vor kurzem einen Wurstfüller geschenkt bekommen. Jetzt würde ich gerne als erstes versuchen unsere Lieblingsbratwurst "nachzubauen". Natürlich ohne die Geschmacksverstärker usw...
Einige der Kräuter und Gewürze habe ich schon herausgefunden.

Was mich jetzt noch irritiert, ist der angegebene Glucose-Fructose-Sirup.
Braucht man den wirklich? Kann man den irgendwie ersetzen, oder einfach weglassen?

LG
Christine
 

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So sehe ich das auch. Keine Angaben zum genauen Inhalt mit Gewichtsangaben.
Nimm ein richtiges Rezept dann wird es auch was.
 
Huch, ok? 😅
Naja, ich hätte die Prozentangaben von einem anderen Rezept genommen und dann die entsprechenden Gewürze dazu.

Also hat zufällig jemand das Rezept von der GLOBUS Bratwurst nach saarländischer Art? 😅🙈
 
SmokyChris schrieb:
Huch, ok? 😅
Naja, ich hätte die Prozentangaben von einem anderen Rezept genommen und dann die entsprechenden Gewürze dazu.

Also hat zufällig jemand das Rezept von der GLOBUS Bratwurst nach saarländischer Art? 😅🙈
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Die Saarland Bratwurst scheint sehr sehr fein zu sein, also wie gekuttert.
Hoffe Du hast wenigstens einen Thermomix dafür. Achte darauf das die Temperatur nicht über 7-8C° geht.
Ist schon fast wie eine Weiß Wurst.
Rezept musst mal hier suchen oder im Netz.
Gruß Sven
 
SmokyChris schrieb:
Also hat zufällig jemand das Rezept von der GLOBUS Bratwurst nach saarländischer Art? 😅🙈
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jetzt mal im Ernst....mach mal zuerst ´ne Bratwurst....werde Du und Dein Wurstfüller ...innige Freunde als erstes....probiere mal was, irgendwann biste dran. Ich würde jetzt frech behaupten, jede Globus Metzgerei hat seine Rezepte....denn Fleischkäse vom Globus Oggersheim(LU) schmeckt anders als aus Haßloch
;O)
 
dehacku schrieb:
jetzt mal im Ernst....mach mal zuerst ´ne Bratwurst....werde Du und Dein Wurstfüller ...innige Freunde als erstes....probiere mal was, irgendwann biste dran. Ich würde jetzt frech behaupten, jede Globus Metzgerei hat seine Rezepte....denn Fleischkäse vom Globus Oggersheim(LU) schmeckt anders als aus Haßloch
;O)
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Na na nicht gleich so patzig, auch wenn Du im Thema recht hast.
Wüste jetzt auch nicht was so besonders an einer Industrie Wurst ist, das ich diese nachbauen wollte.
Die Saarland Röstbratwurst schon eher.
 
dehacku schrieb:
der liegt im Tresor neben dem Coca-Cola Rezept....
;O)
Scherzkeks...(Ich und Du)
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Hihi, ja, klar, dass keiner das genaue Rezept hat, aber vielleicht hat ja jemand ein Rezept, das ähnlich schmeckt. Ausserdem habe ich nur auf Rocinante gehört. Ich soll posten was ich möchte 😅

Cooky schrieb:
Die Saarland Bratwurst scheint sehr sehr fein zu sein, also wie gekuttert.
Hoffe Du hast wenigstens einen Thermomix dafür. Achte darauf das die Temperatur nicht über 7-8C° geht.
Ist schon fast wie eine Weiß Wurst.
Rezept musst mal hier suchen oder im Netz.
Gruß Sven
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Japp. Thermomix ist vorhanden. Sie müsste allerdings auch nicht unbedingt so extrem fein zu sein. Der Geschmack wäre wichtiger.

dehacku schrieb:
jetzt mal im Ernst....mach mal zuerst ´ne Bratwurst....werde Du und Dein Wurstfüller ...innige Freunde als erstes....probiere mal was, irgendwann biste dran. Ich würde jetzt frech behaupten, jede Globus Metzgerei hat seine Rezepte....denn Fleischkäse vom Globus Oggersheim(LU) schmeckt anders als aus Haßloch
;O)
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Ich würde ja ein vorhandenes Rezept nehmen und nur die entspechenden Gewürze nehmen.
Ja, das mit den eigenen Rezepten stimmt. Ich habe schon herausgefunden, dass es eben ein saarländisches Rezept gibt. Da ist zB Zwiebeln und Petersilie drin. In denen Pfälzer Rezepten ist Kümmel und noch was anderes drin.
 
Step by step. Versuch erst mal ein ähnliches Rezept, damit Du Dich mit dem Thema vertraut machst und auch mit den Geräten. Dann sprichst mal mit einem Metzger Vorort der noch selbst herstellt. So kommst der Sache immer näher. Letztendlich Versuch macht kluch und Erfahrung.
Viel Spaß und Erfolg dabei und schön wenn du es hier postest.
 
SmokyChris schrieb:
Ich würde ja ein vorhandenes Rezept nehmen und nur die entspechenden Gewürze nehmen.
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Aber welche "entsprechenden Gewürze" sind das denn? In der Auflistung lese ich "..., Gewürze, Kräuter, ...". Das kann ja nun alles sein.
Da finde ich den Vorschlag von @dehacku zielführender, erstmal anzufangen und ein ordentliches Grundrezept zu machen. Ideen gibt es ja hier im Räuchern-Wursten-Bereich genügend


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
Aber das wollte ich doch. 🙈😅
Ein Grundrezept hier aus dem Forum mit Rind und Schweinefleisch, und dann eben mit diesen Gewürzen..
Was ich bisher rausgefunden habe ist:
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Koriander, Zwiebeln und Petersilie.

Ich hätte nicht auf @rocinante147 hören sollen und nichts dazu schreiben sollen 🤣

Ich wollte ja ursprünglich nur wissen, ob der Glucose-Fructose-Sirup wichtig ist. Oder nur zu der industrialisierten Herstellung benötigt werden. 😅
 
SmokyChris schrieb:
Bratwurst nach saarländischer Art?
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Nie gehört?
Bratwurst?
Meinst du Roschwurschd? :D

Echte saarländische "Bratwurst" ist z.B. die: KLICK
Die ist nämlich im Saarland gemacht worden. :D
(Heute würde ich kein Knoblauchpulver oder Zwiebelgranulat mehr verwenden, sondern Frischware und Kutterhilfsmittel braucht man ohne Cutter auch nicht unbedingt))
So eine richtig feine weisse Roschwurschd kriegt du ohne Cutter nicht hin, mir schmecht die aber auch nicht so gut.
Ich würde auch empfehlen eine einfache Wurst zu machen, dann zu probieren und schmecken, was fehlt.
Also ungefähr so wie oben in meinem Erstversuch nur mit frischem Knoblauch und Zwiebeln, bisschen Petersilie.

Glucose-Fructose-Zeug macht etwas länger haltbar, ist im Privatbereich verzichtbar, die soll ja nicht tagelang rumliegen.
Ich mache die Wurst, esse sie und den Rest friere ich ein.
 
Hihi @Luse, da hast du natürlich Recht😅 Ich habe es jetzt nur so geschrieben wie es auf der Packung steht.🤣

Super. Vielen Dank. Das Rezept werde ich mir auf jeden Fall genauer ansehen.

Und danke für die Antwort zum Sirup, dann kann ich den ja von der Liste streichen. 🤗
 
Ich sehe das wie @dehacku und @emmeff .
Das Rezept liest sich wie eine gekutterte Bratwurst. Mach erstmal eine grobe Wurst und wenn das klappt, kannst du weitermachen.
Es gibt viele gute Rezepte.
Meine erste Wurst war nach Hartmut Böhm
https://bratwurstmuseum.de/rezepte/.

Wenn du dann eine feine Wurst machen willst, Versuch diese hier:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1431261248009073/Feine-Bratwurst.html
Du kannst etwas Rindfleisch zusetzen. Das macht den Biss fester.
Aber fang erstmal mit einer groben an. Das ist der bessere Beginn.

Edit sagt noch:
Gewichte der Gewürze immer in kg umrechnen.
Bei einer groben Wurst nehme ich
18g Salz
4 g Pfeffer fein
1-1.5 g Kümmel aber gemahlen
2-3 g Senfkörnern. Wenn man die nicht mag, mahlen.
1g Majoran
1g Petersilie
...

Bei brühwurst arbeite ich mit 2g Salz mehr. Also 20g/kg.
 
Morgen gehst du mal zu Globus und kaufst ein paar Würste.
Die erste Wurst, haust du aus dem Darm und streichst diese glatt auf ein helles Brett so das wir mal die Zusammensetzung sehen. Zweite grillst du schick und schneidest diese in Scheiben, dann können wir sehen wie die Struktur im gebratenen Zustand ist und natürlich eine im ganzen Roh.
Es ist keine billig Wurst, da diese in Saitling abgefüllt wird.
Und dann können wir mal eine Idee stricken wie die Gewürze sind.

Ich bin ein wenig endtäuscht vom Forum, jeder bastelt hier die schönsten Würste nach eigenem Gusto und wenn es kein direktes Rezept gibt, wird der Schwanz eingezogen, anstatt sich mal Gedanken zu machen wie die Zusammensetzung sein könnte.
 
SmokyChris schrieb:
Hallo zusammen,
ich habe vor kurzem einen Wurstfüller geschenkt bekommen. Jetzt würde ich gerne als erstes versuchen unsere Lieblingsbratwurst "nachzubauen". Natürlich ohne die Geschmacksverstärker usw...
Einige der Kräuter und Gewürze habe ich schon herausgefunden.

Was mich jetzt noch irritiert, ist der angegebene Glucose-Fructose-Sirup.
Braucht man den wirklich? Kann man den irgendwie ersetzen, oder einfach weglassen?

LG
Christine
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Also der zutatenliste nach müsste die Wurst einen ziemlich gelblichen Stich haben? Ist die Wurst mittelgrob oder ganz fein?
 
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