Bratwurst räuchern

[Räicherbayer]

Danke für die Inputs. Habt ihr das Fleisch dann auch bei 20-25 Grad drin hängen? Den dies wäre das nächste, wenn es durchgesurd und durchgebrannt ist.

 

[Alex W.]

Danke für die Inputs. Habt ihr das Fleisch dann auch bei 20-25 Grad drin hängen? Den dies wäre das nächste, wenn es durchgesurd und durchgebrannt ist.

Ja, ich räuchere sogar noch viel wärmer. Bis 35°C treten überhaupt keine Nachteile auf, das Ergebnis wird für mein Empfinden sogar besser. Auch wenn es einer häufig gehörten These widerspricht.

 

[intothefire]

Ja, ich räuchere sogar noch viel wärmer. Bis 35°C treten überhaupt keine Nachteile auf, das Ergebnis wird für mein Empfinden sogar besser. Auch wenn es einer häufig gehörten These widerspricht.

Die Industrie räuchert Mettenden bei 28-30 grad in der Kammer. So ein Programm dauert mit trocknen ca 7 Stunden. Das sind dann die weichen Mettwürste die ich zb besonders mag.