Hallo zusammen!
Vorhin hab ich meine Vorbereitungen für das Silvester Essen abgeschlossen. Es wird Brisket und Pulled Pork geben, als Beilagen klassisch Colesaw und Wedges.
Das Ausgangsmaterial:
Drei ordinäre Schweinenacken um 3KG, ein 3,6KG US Brisket (hauptsächlich Flat aber auch etwas Point) und ein 5,3KG Packer Brisket vom deutschen Jungbullen. Letzteres war eigentlich nicht geplant, allerdings haben sich kurzfristig 8 Mann mehr zum Essen angekündigt und der MDV hatte gar nix passendes mehr und bei Edeka C+C gab's eben nur noch Jungbulle. Immerhin ist es ein ganzes Packer und auch schon gut 6 Wochen gereift.
Naja, die Briskets wurden so getrimmt, dass das Fleisch überall dick genug ist, der obere Fettdeckel nur noch etwa 1cm dicke hat und das Fett unten kam ganz runter.
US Brisket Oberseite:
Jungbullenbrisket unten:
Anschließend wurden sowohl die beiden Briskets als auch die drei Nacken mit der BBQ Injection von @Spiccy gespritzt, die Briskets bekamen 'nen Rub aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Zucker für die Kruste, die Nacken Magic Dust nach Mike Mills:
Heute war übrigens Männerabend in der Küche, ich hab's Fleisch für morgen vorbereit, Vaddern hat mal wieder Sauerkraut gemacht:
Außerdem hab ich auch zwei kapitale Krautsköpfe verarbeitet: zu Coleslaw. Davon gibt's aber keine Bilder, is ja nix spektakuläres.
Naja, dann geh ich mal ins Bett, um 6 wird der ηDS angeschürt.
Gut Nacht,
Gruß Stefan
Vorhin hab ich meine Vorbereitungen für das Silvester Essen abgeschlossen. Es wird Brisket und Pulled Pork geben, als Beilagen klassisch Colesaw und Wedges.
Das Ausgangsmaterial:
Drei ordinäre Schweinenacken um 3KG, ein 3,6KG US Brisket (hauptsächlich Flat aber auch etwas Point) und ein 5,3KG Packer Brisket vom deutschen Jungbullen. Letzteres war eigentlich nicht geplant, allerdings haben sich kurzfristig 8 Mann mehr zum Essen angekündigt und der MDV hatte gar nix passendes mehr und bei Edeka C+C gab's eben nur noch Jungbulle. Immerhin ist es ein ganzes Packer und auch schon gut 6 Wochen gereift.
Naja, die Briskets wurden so getrimmt, dass das Fleisch überall dick genug ist, der obere Fettdeckel nur noch etwa 1cm dicke hat und das Fett unten kam ganz runter.
US Brisket Oberseite:
Jungbullenbrisket unten:
Anschließend wurden sowohl die beiden Briskets als auch die drei Nacken mit der BBQ Injection von @Spiccy gespritzt, die Briskets bekamen 'nen Rub aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Zucker für die Kruste, die Nacken Magic Dust nach Mike Mills:
Heute war übrigens Männerabend in der Küche, ich hab's Fleisch für morgen vorbereit, Vaddern hat mal wieder Sauerkraut gemacht:
Außerdem hab ich auch zwei kapitale Krautsköpfe verarbeitet: zu Coleslaw. Davon gibt's aber keine Bilder, is ja nix spektakuläres.
Naja, dann geh ich mal ins Bett, um 6 wird der ηDS angeschürt.
Gut Nacht,
Gruß Stefan