Servus,
nein, warum an einem Feiertag mal nix machen. Geht das - irgendwie anscheinend nicht, bin heute seit in der früh auf den Füßen, erst Pizzateig für Sonntag vorbereiten, dann Steckerlfische grillen (siehe auch meinen Bericht zum Karfreitagsgrillen) - und ja, natürlich auch noch nebenbei Brot backen.
Meine Frau meinte ja, dein Brot ist aus, du könntest am Freitag ja wieder neues Backen. Ok, überedet.
Aaaaber - ich wäre mit dem Brot heute fast durchgedreht. TA 180 - nachdem ich wegen dem Repzept rumgerechnet habe, kapiere ich das langsam, warum das wichtig ist. Natürlich am eigenen Leibe, denn es ist nicht alles so glatt verlaufen wie ich mir erhofft habe - wobei, zunächst lief alles wie im Bilderbuch.
So, erst mal zum Rezept - mann da muss man ja erst rechnen! Bisschen blöd habe ich mich schon angestellt, weil ich immer der Meinung war, das ist das Verhältnis Mehl zu Wasser. Aber natürlich geht es mir nicht auf, weil in der Gesamtteigmenge ja auch das Salz drinnen steckt. Dazugelernt, aber bei der Berechnung noch das ASG unterschlagen, aber egal, ST war schon zusammengemischt als mir das aufgefallen ist.
Teig:
1275 gr fertig
700 gr Mehl
560 ml Wasser
15 gr Salz
Sauerteig wären dann:
706 gr Teig
350 gr Mehl
365 ml Wasser
+ die 35 gr ASG die ich bei dieser Berechnung vergessen habe
Zum fertigen Teig dann:
350 gr. Mehl
204 ml Wasser
15 gr Salz
+ Sauerteig
Soweit richtig? Wenn nein dann bitte ich um Belehrung.
Verwendet habe ich 1150er Roggenmehl aus der Wagenstaller Mühle. Habe von dem Rezept die 4-fache Menge zubereitet.
Den Rest jetzt anhand von Bildern:
Sauerteig am Donnerstag abend. Hab kaltes Wasser verwendet, also geht der Teig auf den Kachelofen, der hat an einer Stelle so an die 30° und war schon am abkühlen.
Mein ASG führe ich separat, man sieht dass es wirklich gut arbeitet...
...nächster Tag in der Früh!
Gleiches mit meinen Sauerteig - wäre fast aus dieser riesen Schüssel raus, gut dass ich mit Frischhaltefolie gut zugemacht hatte.
Hier der Teig in den Körbchen. Ich habe echt geflucht, denn der Teig ist sehr klebrig und extrem weich - nun habe ich ein Gefühl für "TA 180". (ich war fast auf 180). Ach übrigens, ich habe in das kleine hinten ca. 70 gr. Körnderl reingegeben.
Zeit für den Ramster
Anheizen war auch sehr anstrengend. Irgendwie qualmte es, den Rauch drückte es zeitweise total runter. Ramster dampft aus allen Ritzen...
Das musste sein, brachte mir aber Kritik von meiner liebsten ein "am Karfreitag..."
Noch eine Zwischeninfo, Ramster wurde ca. 1 Stunde geheizt, dann Glut ca. 10 Minuten, Glut raus, sauber machen und nochmals etwas warten.
Ich freue mich, alles sieht perfekt aus.
Hilfe - Will einfach nicht aus dem Körbchen - bin Stocksauer , Frau verlässt mich (glaub ich war echt sauer...)
Pappt drin wie Harry, nur mit Mühe zum rauskratzen, abe ich muss die Körbchen spülen um die überhaupt vom Teig befreien zu können.
Klappt auch anderes herum nicht - alle 4 Brote hängen so fest, dass ich...
...nun versuche was zu retten ist. Ich fange also von vorne an und gebe den Teig nun in extrem bemehlte Körbchen, vorher habe ich das Brot auch rundrum extrem bemehlt.
Ja, schön für euch Brote: Ich stehe draußen und heize nochmals für euch nach, denn der Ofen war ja fertig, nur ihr nicht...
Stimmt mich versöhnlich. War zwar immer noch nicht einfach, aber Brote sind nun drin. Haben jetzt auch aufgehört, weiter auseinander zu laufen.
Ein Duft liegt in der Küche...
ja, die runden Körbchen waren alle verklebt und naß, also musste ich improvisieren
Schlußendlcih wieder versöhnt, schmecken super lecker.
So, vorläufiges Fazit:
TA 180 - das ist sportlich, vor allem für Anfänger. Teig ist extrem weich und sehr schwierig zu handeln. Hätte hier von @iron.fire gerne noch ein paar Tipps und Bilder wie man das richtig macht.
Trotz meines Fehlers sind die Brote dennoch gelungen. Hätten eine Prise Salz mehr brauchen können, aber liegt warscheinlich auch daran, dass ich bei meinen Rettungsversuch erneut Mehl eingearbeitet hab (1370er das 1150er war aus).
Natürlich war die Warteschlange sehr lang und ich glaube, dass mittlerweile 2 Brote aufgefuttert sind, natürlich noch warm. Eines der Brote habe ich übrignes noch mit Körnern (Sonnenblumen, Leinsamen und Kürbis) aufgepeppt, was auch sehr lecker ist. Von eine kleinen Eck habe ich noch ein Anschnittbild auf der Kamera, bis ich geschaut habe, haben mir die alles weggetragen und aufgefuttert. 2 Brote sind ja jetzt noch da, die ich dann noch angeschnitten fotografiere.
Gerne hätte ich von euch noch Tipps, wie man mit so einem weichen Teig umgeht.
Meine Wertung:
Zubereitung *
Geschmack: *** Hammermäßig
So - jetzt seid ihr dran, habe vor das nochmals im April zu backen.
nein, warum an einem Feiertag mal nix machen. Geht das - irgendwie anscheinend nicht, bin heute seit in der früh auf den Füßen, erst Pizzateig für Sonntag vorbereiten, dann Steckerlfische grillen (siehe auch meinen Bericht zum Karfreitagsgrillen) - und ja, natürlich auch noch nebenbei Brot backen.
Meine Frau meinte ja, dein Brot ist aus, du könntest am Freitag ja wieder neues Backen. Ok, überedet.
Aaaaber - ich wäre mit dem Brot heute fast durchgedreht. TA 180 - nachdem ich wegen dem Repzept rumgerechnet habe, kapiere ich das langsam, warum das wichtig ist. Natürlich am eigenen Leibe, denn es ist nicht alles so glatt verlaufen wie ich mir erhofft habe - wobei, zunächst lief alles wie im Bilderbuch.
So, erst mal zum Rezept - mann da muss man ja erst rechnen! Bisschen blöd habe ich mich schon angestellt, weil ich immer der Meinung war, das ist das Verhältnis Mehl zu Wasser. Aber natürlich geht es mir nicht auf, weil in der Gesamtteigmenge ja auch das Salz drinnen steckt. Dazugelernt, aber bei der Berechnung noch das ASG unterschlagen, aber egal, ST war schon zusammengemischt als mir das aufgefallen ist.
Teig:
1275 gr fertig
700 gr Mehl
560 ml Wasser
15 gr Salz
Sauerteig wären dann:
706 gr Teig
350 gr Mehl
365 ml Wasser
+ die 35 gr ASG die ich bei dieser Berechnung vergessen habe
Zum fertigen Teig dann:
350 gr. Mehl
204 ml Wasser
15 gr Salz
+ Sauerteig
Soweit richtig? Wenn nein dann bitte ich um Belehrung.
Verwendet habe ich 1150er Roggenmehl aus der Wagenstaller Mühle. Habe von dem Rezept die 4-fache Menge zubereitet.
Den Rest jetzt anhand von Bildern:
Sauerteig am Donnerstag abend. Hab kaltes Wasser verwendet, also geht der Teig auf den Kachelofen, der hat an einer Stelle so an die 30° und war schon am abkühlen.
Mein ASG führe ich separat, man sieht dass es wirklich gut arbeitet...
...nächster Tag in der Früh!
Gleiches mit meinen Sauerteig - wäre fast aus dieser riesen Schüssel raus, gut dass ich mit Frischhaltefolie gut zugemacht hatte.
Hier der Teig in den Körbchen. Ich habe echt geflucht, denn der Teig ist sehr klebrig und extrem weich - nun habe ich ein Gefühl für "TA 180". (ich war fast auf 180). Ach übrigens, ich habe in das kleine hinten ca. 70 gr. Körnderl reingegeben.
Zeit für den Ramster
Anheizen war auch sehr anstrengend. Irgendwie qualmte es, den Rauch drückte es zeitweise total runter. Ramster dampft aus allen Ritzen...
Das musste sein, brachte mir aber Kritik von meiner liebsten ein "am Karfreitag..."
Noch eine Zwischeninfo, Ramster wurde ca. 1 Stunde geheizt, dann Glut ca. 10 Minuten, Glut raus, sauber machen und nochmals etwas warten.
Ich freue mich, alles sieht perfekt aus.
Hilfe - Will einfach nicht aus dem Körbchen - bin Stocksauer , Frau verlässt mich (glaub ich war echt sauer...)
Pappt drin wie Harry, nur mit Mühe zum rauskratzen, abe ich muss die Körbchen spülen um die überhaupt vom Teig befreien zu können.
Klappt auch anderes herum nicht - alle 4 Brote hängen so fest, dass ich...
...nun versuche was zu retten ist. Ich fange also von vorne an und gebe den Teig nun in extrem bemehlte Körbchen, vorher habe ich das Brot auch rundrum extrem bemehlt.
Ja, schön für euch Brote: Ich stehe draußen und heize nochmals für euch nach, denn der Ofen war ja fertig, nur ihr nicht...
Stimmt mich versöhnlich. War zwar immer noch nicht einfach, aber Brote sind nun drin. Haben jetzt auch aufgehört, weiter auseinander zu laufen.
Ein Duft liegt in der Küche...
ja, die runden Körbchen waren alle verklebt und naß, also musste ich improvisieren
Schlußendlcih wieder versöhnt, schmecken super lecker.
So, vorläufiges Fazit:
TA 180 - das ist sportlich, vor allem für Anfänger. Teig ist extrem weich und sehr schwierig zu handeln. Hätte hier von @iron.fire gerne noch ein paar Tipps und Bilder wie man das richtig macht.
Trotz meines Fehlers sind die Brote dennoch gelungen. Hätten eine Prise Salz mehr brauchen können, aber liegt warscheinlich auch daran, dass ich bei meinen Rettungsversuch erneut Mehl eingearbeitet hab (1370er das 1150er war aus).
Natürlich war die Warteschlange sehr lang und ich glaube, dass mittlerweile 2 Brote aufgefuttert sind, natürlich noch warm. Eines der Brote habe ich übrignes noch mit Körnern (Sonnenblumen, Leinsamen und Kürbis) aufgepeppt, was auch sehr lecker ist. Von eine kleinen Eck habe ich noch ein Anschnittbild auf der Kamera, bis ich geschaut habe, haben mir die alles weggetragen und aufgefuttert. 2 Brote sind ja jetzt noch da, die ich dann noch angeschnitten fotografiere.
Gerne hätte ich von euch noch Tipps, wie man mit so einem weichen Teig umgeht.
Meine Wertung:
Zubereitung *
Geschmack: *** Hammermäßig
So - jetzt seid ihr dran, habe vor das nochmals im April zu backen.
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