Wie lange war dann deine Stückgare?
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[Brot des Monats April] "iron.fire natürliches Roggensauerteigbrot"
- Ersteller PuMod
- Erstellt am
Pu, ich denke, die hatten einfach ein bisschen Untergare. Darauf haben schon die Risse an der Oberfläche hingedeutet.
OP
OP
So ca. 1,5-2h
Ich hatte auf das Rezept gehört, in dem steht, dass das Brot "gut" ist wenn die Risse auf der Oberfläche zu sehen sind.
Untergare? Also hätte ich noch ein bisschen warten sollen. Okay. nächstes mal!
Hmm
Die sehen trotzdem sehr lecker aus.
Die sehen trotzdem sehr lecker aus.
OP
OP
Jop. Der Geschmack ist wirklich gut. Aber nach der Pflicht kommt die Kür, oder wie sagt man...
Man steigert sich ja von mal zu mal.
Und wenn immer alles gleich ist wird
es auch ein bisschen langweilig.
schönen Sonntag
Sascha
Und wenn immer alles gleich ist wird
es auch ein bisschen langweilig.
schönen Sonntag
Sascha
Hallo Steven, gefällt mir, wie du dein Brot hier präsentierst - klasse!
OP
OP
Danke. 
Sehr gerne!
@PuMod wann ist dein zweiter Backgang geplant?
OP
OP
Zweiter Backgang? Der im Mai? 
neee der zweite Anlauf für das Brot des Monats April
OP
OP
Puh. Ich glaub, das schaff ich nicht mehr.
Ja wie.... schnell noch mal einen Sauerteig ansetzen und .... 
Was ist das denn für eine Einstellung
Alles gut 
backen soll uns ja weiterhin Spaß machen...
das steht zumindest bei mir im Vordergrund...
Was ist das denn für eine Einstellung
Alles gut
backen soll uns ja weiterhin Spaß machen...
das steht zumindest bei mir im Vordergrund...
OP
OP
Ja wie.... schnell noch mal einen Sauerteig ansetzen und ....
Was ist das denn für eine Einstellung
FROLLEIN ! GLEICH HATS HINTERLE KIRMES
Hallo Pu!
Ich habe beim vierten Nachbacken auch ordentlich geschwitzt mit dem flüssigen Teig und flach sind sie auch ausgebacken, aber der Geschmack ist trotzdem genial...
Das kriegen wir schon hin !
Hier der Anschnitt von meinem letzten Roggenfladen....
...je flacher, desto mehr Kruste und die Krume ist voll genial. Es schmeckt hervorragend...!
Deine Brote sehen in der Vorbereitung perfekt aus, der Anschnitt allerdings läßt Zweifel aufkommen....
Ein Fehler mit dem "Brot wirken" kann ich nicht wirklich teilen, hieran kann es definitiv nicht liegen, denn ich wirke die Brote auch nicht.
Im Gegenteil, beim letzten Backgang habe ich die flüssige "Lava" einfach mit dem Teigspachtel zurück aufs Schamott geschoben...
...und schau dir mal die Krume an.... es liegt eher an der hohen TA.
Beim nächsten Mal werde ich die Brote von Hand kneten und peu a peu immer mehr Mehl zugeben.
Ich habe beim vierten Nachbacken auch ordentlich geschwitzt mit dem flüssigen Teig und flach sind sie auch ausgebacken, aber der Geschmack ist trotzdem genial...
Das kriegen wir schon hin !
Hier der Anschnitt von meinem letzten Roggenfladen....
...je flacher, desto mehr Kruste
und die Krume ist voll genial. Es schmeckt hervorragend...!Deine Brote sehen in der Vorbereitung perfekt aus, der Anschnitt allerdings läßt Zweifel aufkommen....
Ein Fehler mit dem "Brot wirken" kann ich nicht wirklich teilen, hieran kann es definitiv nicht liegen, denn ich wirke die Brote auch nicht.
Im Gegenteil, beim letzten Backgang habe ich die flüssige "Lava" einfach mit dem Teigspachtel zurück aufs Schamott geschoben...
...und schau dir mal die Krume an.... es liegt eher an der hohen TA.
Beim nächsten Mal werde ich die Brote von Hand kneten und peu a peu immer mehr Mehl zugeben.
Anhänge
Ich glaube kaum, dass es ein Vorteil sein sollte den Teig nicht zu wirken.
Mann sich da ein Fachmann dazu äußern?
wir kennen nun alle dein Brot @iron.fire , aber einen Anschnitt von deinem Brot hast du uns glaube ich nie gezeigt...
wir schauen immer nur die supergeniale Brotoberfläche an...
gibt es an der Brotkrume irgendetwas auszusetzen bei meinem letzten Brot?
Knetmaschine, Teigbatzen und ab ins Körbchen und es funzt....!
bis auf die Tatsache, das es breit läuft
wir schauen immer nur die supergeniale Brotoberfläche an...
gibt es an der Brotkrume irgendetwas auszusetzen bei meinem letzten Brot?
Knetmaschine, Teigbatzen und ab ins Körbchen und es funzt....!
bis auf die Tatsache, das es breit läuft
Da hast du vollkommen Recht Reinhard. Ich habe kaum Fotos von einem Anschnitt, weil meine Unterseite der Brote meist recht dunkel bis schwarz ausgefallen ist und ich das nicht unbedingt zeigen wollte. Wenn ich dannach suche, finde ich sicher das eine oder andere Foto.
Aber das hat ja jetzt nicht unbedingt mit einem flachen Brot - gewirkt/ungewirkt einen Zusammenhang.
Aber das hat ja jetzt nicht unbedingt mit einem flachen Brot - gewirkt/ungewirkt einen Zusammenhang.
