Das Aachener Streuselbrötchen

[Mi-Pi]

@cremecaramelle
Danke, das werd‘ ich probieren!

wahrscheinlich warst Du zu ungeduldig

Als die Geduld verteilt wurde bin ich gegangen!
Hat mir zulange gedauert!

 

[DarkRoast]

war leider nur ein mäßiger Erfolg.

Schade, ich hätte es dir gegönnt!

Gib dir und den Teigen mehr Zeit. Ich bin normalerweise der Typ, der die Stückgaren eher kurz hält, aber bei Teigen mit Milchbubi bin ich damit öfter auf die Nase gefallen, als mir lieb war...

 

[cremecaramelle]

Als die Geduld verteilt wurde bin ich gegangen!

da müssen wir uns getroffen haben...

 

[Mi-Pi]

Am Wochenende mache ich einen neuen Versuch, Aachener Streuselbrötchen ohne Industriehefe zu backen. Diesmal mit mehr Geduld

Heute Morgen habe ich den Milchbubi angesetzt, der jetzt rund 24-36 Stunden bis morgen Mittag gepflegt und gefüttert wird …

 

[Mi-Pi]

Mit neuem Zeitmanagement (und mehr Geduld!) habe ich heute einen 2. Versuch gestartet, Aachener Streusselbrötchen ohne Industriehefe zu backen.

Als Triebmittel kam ein selbstangesetztes Apfel-Hefewasser zum Einsatz.

Los ging es am Freitag morgen mit dem Michbubi, der im weiteren Verlauf am Freitagnachmittag, am Freitagabend und am Samstag Morgen gefüttert wurde.

Samstagnachmittag wurde der Teig angesetzt und für rund 4 Stunden bei rund 30-35° C (im EBO nur Licht) in der Stockgare belassen.

Dann die Brötchen geformt, aufs Blech gelegt und bis Sonntagmorgen in den Keller zur Stückgare gebracht.

Zum Frühstück heute wurde gebacken.

Es war diesmal ein voller Erfolg! Fluffig und sehr schmackhaft!

 

[cremecaramelle]

na siehste