Ich stelle mich gerne als Versuchsperson zu Verfügung
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Das KIMCHI, Herr Schatz und ich
- Ersteller Quälgeist
- Erstellt am
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- Schlagworte
- chinakohl fermentation kimchi
- Status
Ich finde die Microplane auch ganz ordentlich
https://www.amazon.de/Microplane-Ingwer-Mehrlagig-Schwarz-Einheiten/dp/B01LCPCMDE
Ein interessanter Thread übrigens, ich bin sehr gespannt.
Fermentation steht bei mir sehr weit oben auf der Liste der Dinge, die ich über den Winter probieren möchte.
OP
OP
daran bin ich gerne Schuld, Walter / @DarkRoast@Quälgeist: Du bist schuld!
Ich habe vorgestern meinen "Katz" abgestaubt, ein wenig darin geschmöckert und trage gerade die Zutaten für mein erstes Kimchi zusammen...
Läßt Du uns an Deinem Experiment teilhaben?
OP
OP
Leider komme ich damit nicht zurecht. Ich bin da wohl eher ein Handlings-DAU
Vielleicht beiße ich doch in den sauren Apfel und geh zu Manufactum.
Ich hatte mal in einem der vielen Asia Supermärkte in Rhein-Main ein Ingwerreibe aus Metall mitgenommen,
aber auch damit war mehr Haut von meinen Fingern ab wie Ingwer von der Knolle gerieben.
Danke
Ich finde es einfach spannend mit alten Methoden der Haltbarmachung zu experimentieren.
Mal sehen, wo es mich noch hinführt.
Kimchi fand ich jetzt noch die einfachste Form.
Allerings auch sehr geruchsintensiv, man muß Knoblauch schon sehr mögen.
Wir haben diese Reibe und ich finde die gut https://www.knivesandtools.de/de/pt/-triangle-ingwer-zitronen-raspel.htm
OP
OP
Danke für den Hinweis. Das mit dem Abnehmen des Metallteils finde ich gut. Mal sehen, ob ich mir die irgendwo ansehen kann.
Da gibt es eine einfache Möglichkeit, größere Ingwerstücken benutzen und wenn es zur Problemzone kommt, die Reste anderweitig verwerten, als Scheiben, Stifte oder gehackt.aber auch damit war mehr Haut von meinen Fingern ab wie Ingwer von der Knolle gerieben.
da hat Herr Schatz aber was angerichtet, meine frau macht jetzt Kimchi
OP
OP
Was hast Du ihr dafür versprochen @Wombads ?
Nichts gar nichts
OP
OP
Mein Kimchi ist fertig und ich finde es großartig.
Es hat einen tollen Geschmack und brennt ordentlich.
Das Möhrenkimchi hat mich sehr positiv überrascht.
Beides nehme ich in mein Repertoire auf.
Aus dem Kochbuch werde ich noch mehr ausprobieren.
Morgen bekommen die ersten Testpersonen ihre Portionen.
Es hat einen tollen Geschmack und brennt ordentlich.
Das Möhrenkimchi hat mich sehr positiv überrascht.
Beides nehme ich in mein Repertoire auf.
Aus dem Kochbuch werde ich noch mehr ausprobieren.
Morgen bekommen die ersten Testpersonen ihre Portionen.
Anhänge
Glückwunsch, Ina! 
OP
OP
Danke Walter.Glückwunsch, Ina!
Die erste Testperson ist voller Begeisterung für das Chinakohlkimchi und "schrie" sofort nach dem Rezept.
Was ich jedoch nicht bedacht hatte, wenn es dem Knaben schmeckt, daß er es gleich isst.
Jetzt "stinkt" das Büro nach Knoblauch
und es ist keine Besserung in Sicht bis das Glas leer ist.
Ja, ein "G'schmackerl" (so heißt das bei uns Ösis, wenn etwas ziemlich ... ummm ... streng riecht) haben meine schon auch. In einem Großraumbüro kann sowas durchaus störend wirken...Jetzt "stinkt" das Büro nach Knoblauch
Später dann auch wieder...
Ich finde es immer wieder schön, wenn ein paar "Verrückte" sich an Kimchi probieren.
Ich komme selber aus einem koreanisch/deutschen Haushalt und kenne den typischen Geruch, der auch Wochen später noch an allem haftet.
Es gibt so Töpfe aus Edelstahl mit drei Klammern, die den Deckel schön fest anpressen.
Darf in keinem ordentlichen koreanischen Haushalt fehlen. Da das Kimchi rein, Plastiktüte drum, mit Klipp zu machen und nochmal ne Schüssel rum. Der Geruch im Kühlschrank nimmt um etwa 80% ab.
Oder einen zweiten Kühlschrank anschaffen, es gibt extra welche mit Kimchi-Fach
.
Ich liebe das Zeug und bin froh, dass meine Mutter es immer macht, so bleibt meine Bude Geruchsneutral und meine Ehe ist stabil.
Richtig gut ist auch Gurken-Kimchi, das ist gerade frisch richtig gut. Oder "Wasser"-Kimchi, als Alternative für Leute die es nicht scharf mögen.
Und wenn du mit Kimchi was richtig gutes machen willst:
Kimchi-Jjigae
Einfach göttlich mit Kimchi, dass schon sehr sauer und fast "drüber" ist.
Ich komme selber aus einem koreanisch/deutschen Haushalt und kenne den typischen Geruch, der auch Wochen später noch an allem haftet.
Es gibt so Töpfe aus Edelstahl mit drei Klammern, die den Deckel schön fest anpressen.
Darf in keinem ordentlichen koreanischen Haushalt fehlen. Da das Kimchi rein, Plastiktüte drum, mit Klipp zu machen und nochmal ne Schüssel rum. Der Geruch im Kühlschrank nimmt um etwa 80% ab.
Oder einen zweiten Kühlschrank anschaffen, es gibt extra welche mit Kimchi-Fach
.Ich liebe das Zeug und bin froh, dass meine Mutter es immer macht, so bleibt meine Bude Geruchsneutral und meine Ehe ist stabil.
Richtig gut ist auch Gurken-Kimchi, das ist gerade frisch richtig gut. Oder "Wasser"-Kimchi, als Alternative für Leute die es nicht scharf mögen.
Und wenn du mit Kimchi was richtig gutes machen willst:
Kimchi-Jjigae
Einfach göttlich mit Kimchi, dass schon sehr sauer und fast "drüber" ist.
OP
OP
Wir weit ist Euer Kimchi?
es Gärt noch, muss ich mal meine Frau fragen, ist ja Ihr part
OP
OP
Herr Schatz hat getestet...... und findet es nicht schlecht, oder auf neudeutsch "Room for improvement".
Seiner Meinung nach befindet es sich geschmacklich im oberen Drittel der Kimchis, die er kennt.
Das beste Kimchi bekam er von einem Koreaner nach einem Familienrezept vorgelegt.
Ok, damit werde ich wohl niemals mithalten können, aber es ist Ansporn mich zu verbessern.
Unabgesprochen haben wir beide den gleichen Eindruck, daß der harte, weiße Teil des Chinakohls noch zu hart ist, also nicht richtig im Fermentationsprozess eingebunden war.
Das wiederum dürfte mein Fehler gewesen sein, weil ich den Chinakohl nicht richtig gerollt/ gewickelt hatte: längs statt quer.
Ein Punkt, den ich beim nächsten Mal ändern werde.
Testperson 3 hat heute seine Portionen bekommen. Da bin ich jetzt mal gespannt, was derjenige sagen wird.
Morgen gibt es die Rückmeldung.
Seiner Meinung nach befindet es sich geschmacklich im oberen Drittel der Kimchis, die er kennt.
Das beste Kimchi bekam er von einem Koreaner nach einem Familienrezept vorgelegt.
Ok, damit werde ich wohl niemals mithalten können, aber es ist Ansporn mich zu verbessern.
Unabgesprochen haben wir beide den gleichen Eindruck, daß der harte, weiße Teil des Chinakohls noch zu hart ist, also nicht richtig im Fermentationsprozess eingebunden war.
Das wiederum dürfte mein Fehler gewesen sein, weil ich den Chinakohl nicht richtig gerollt/ gewickelt hatte: längs statt quer.
Ein Punkt, den ich beim nächsten Mal ändern werde.
Testperson 3 hat heute seine Portionen bekommen. Da bin ich jetzt mal gespannt, was derjenige sagen wird.
Morgen gibt es die Rückmeldung.
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