Cool, wieder was gelernt! Danke für deine Ausführungen! Ich habe hier so einen Eimer NPS stehen und den nehme ich auch. Und wenn es alle ist kaufe ich einen neuen Eimer vollUmrötung mit Meersalz (und Ascorbat) funktoniert. Allerdings nicht hitzestabil. Ich hab das mit Schinken und Speck gemacht, sobald das in der Pfanne landet, isses mit der Umrötung vorbei.
So ganz generell bin ich vom "pökeln" mit Meersalz weg, ist mir eindeutig zu heikel. Die Nitratkonzentration ist einfach zu gering im Meersalz. Du bekommst zwar (irgendwie) eine Umrötunng hin, aber mikrobiologisch traue ich der Sache dann doch nicht mehr. Und zu dem Unsinn, daß Pökelsalz des Teufels sei, ist hinreichend oft alles gesagt worden.
Und ansonsten gilt: Eines Tages müssen wir alle sterben. Aber ich habe vorher gelebt, das kann ich so sagen