...Aber ich find halt Vergleiche ohne Bezugspunkt relativ aussagelos.
Richtig. Nass gereiftes Entrecote von der jungen Milchkuh aus konventioneller Landwirtschaft und Schlachtung kurz vor Ablauf des MHD
in einem Beutel über das Datum hinaus reifen zu lassen und von perfekt trockengereiften Rindfleisch zu sprechen halte ich für sehr gewagt.
Die Reifung in den Membrantüten hat nichts mit der klassischen Reifung an der Luft zu tun und ist eine in der Gefahr nicht zu unterschätzende
Spielerei für Hobbyisten. Wer sich damit beschäftigen will soll das auf eigenes Risiko machen, sich jedoch keinesfalls auf die Angaben des
Herstellers/Lieferanten verlassen.
Den Vergleich zwischen den unterschiedlichen Methoden wurde schon durchgeführt, in dem je ein VV und eine Pistole trocken und nass gereift
wurden. Das Ergebnis war wie erwartet. Bedauerlicherweise konnte ich den Test mit den Membrantüten nicht durchführen, da diese sowohl für
das VV als auch die Pistole zu klein waren
Zur Zeit hängt ein VV und eine Pistole bei erhöhter Temperatur, niedrigerer relativen Luftfeuchtigkeit und stärker Belüftung. Es soll geprüft
werden unter welchen Bedingungen eine Trockenreifung verbessert und/oder beschleunigt werden kann. Übernächstes Wochenende werden
u.a. einige GSVler diese Hälfte aufessen und mir hoffentlich aussagekräftige Testberichte liefern.
:bbq4you_drinks:
jetzt hab ichs auch gemerkt. 
