Hier wurde weder Fleisch trocken gereift noch wurde Fleisch gegrillt.
Es wurde nass gereiftes Fleisch getrocknet und gebraten,
Cheers
Es wurde nass gereiftes Fleisch getrocknet und gebraten,
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"Dry-Aging" mit Koji-Reis
G
Gast-iHdH8d
Guest
Und er hat das Holz gemischt........ Birke geht gar nicht auf dem Grill......
War ja nur eine Frage der Zeit, bis so ein Kommentar wie oben auftaucht.
Ich versteh nicht, warum Beiträge immer so runter gerissen werden müssen.
Aber egal.
Für mich sieht das nach einem Top Ergebnis aus.
Berichte bitte weiter.
War ja nur eine Frage der Zeit, bis so ein Kommentar wie oben auftaucht.
Ich versteh nicht, warum Beiträge immer so runter gerissen werden müssen.
Aber egal.
Für mich sieht das nach einem Top Ergebnis aus.
Berichte bitte weiter.
Du kannst sicher allen erklären, wie man aus mehrere Wochen naß gereiftem Rindfleisch trocken gereiftes Fleisch produziert. Wenn du das nicht kannst, dann ist mein Beitrag berechtigt und deiner überflüssig. Also los!
Cheers
Wenn du alleine nur mal die Überschrift lesen würdest mit den Anführungszeichen, den ersten Satz im original Post lesen würdest in dem das kleine Wörtchen "imitieren" vor kommt und dann noch ein wenig nachdenken würdest, dann würdest du feststellen, dass dein Post überflüssig ist.
Denn: es geht hier weder um dry aging noch um grillen/braten.
Hoppelstaedt hat recht, dein Kommentar dient nur dazu deinen eindimensionalen Senf abzugeben und den Thread runter zu ziehen. Wenn du geschrieben hättest: "Was ist das denn für ein Blödsinn das juckt mich ja nicht die Bohne." Wäre das 1. ehrlicher und 2. sogar zutreffender gewesen.
Denn: es geht hier weder um dry aging noch um grillen/braten.
Hoppelstaedt hat recht, dein Kommentar dient nur dazu deinen eindimensionalen Senf abzugeben und den Thread runter zu ziehen. Wenn du geschrieben hättest: "Was ist das denn für ein Blödsinn das juckt mich ja nicht die Bohne." Wäre das 1. ehrlicher und 2. sogar zutreffender gewesen.
Der TO schreibt, sein Verfahren imitiert das trocken Abhängen und er hätte die Steaks gegrillt. Man kann das trocken Abhängen nicht imitieren und bereits mehrere Wochen nass gereiftes Fleisch nicht trocken reifen oder so tun als wäre es trocken gereift. Das die Steaks gebraten wurden kann jeder sehen.
Deinen unverschämten Ton ordne ich deinem mangelhaften Wissen über die Rindfleischproduktion zu und sehe großzügig darüber hinweg. Wenn du dich in das Thema eingearbeitet hast, können wir gern weiter darüber diskutieren.
Cheers
Finde den Test ganz interessant.
Habe bis jetzt so ähnliche Reifeverfahren mit Leinentüchern gemacht.
Habe bis jetzt so ähnliche Reifeverfahren mit Leinentüchern gemacht.
OP
OP
LeMGo
Militanter Veganer
Gut, dank eurer lehrreichen Hinweise weiß ich, dass ich mich in Zukunft genauer ausdrücken werde. 
Das "Dry-Aging" war in der Hinsicht gedacht, dass mit dieser Methode ein ähnlicher Geschmack wie beim Dry-Agen erzielt werden soll, ohne lange Reifzeiten oder Abschnitt zu erzeugen.
Und zum Grillen: Da hast du natürlich Recht, das Steak wurde über einem Holzfeuer gebraten, was dem Zustand geschuldet war, dass die Zubereitung ein ziemlich spontaner Prozess war
Habt Nachsehen mit einem Anfänger wie mir
Und danke für die vielen Antworten, ich werde demnächst definitiv eine Probe mit und ohne Reis zubereiten.
Das "Dry-Aging" war in der Hinsicht gedacht, dass mit dieser Methode ein ähnlicher Geschmack wie beim Dry-Agen erzielt werden soll, ohne lange Reifzeiten oder Abschnitt zu erzeugen.
Und zum Grillen: Da hast du natürlich Recht, das Steak wurde über einem Holzfeuer gebraten, was dem Zustand geschuldet war, dass die Zubereitung ein ziemlich spontaner Prozess war
Habt Nachsehen mit einem Anfänger wie mir
Und danke für die vielen Antworten, ich werde demnächst definitiv eine Probe mit und ohne Reis zubereiten.
Gut, dank eurer lehrreichen Hinweise weiß ich, dass ich mich in Zukunft genauer ausdrücken werde.
Das "Dry-Aging" war in der Hinsicht gedacht, dass mit dieser Methode ein ähnlicher Geschmack wie beim Dry-Agen erzielt werden soll, ohne lange Reifzeiten oder Abschnitt zu erzeugen.
Und zum Grillen: Da hast du natürlich Recht, das Steak wurde über einem Holzfeuer gebraten, was dem Zustand geschuldet war, dass die Zubereitung ein ziemlich spontaner Prozess war
Habt Nachsehen mit einem Anfänger wie mir
Und danke für die vielen Antworten, ich werde demnächst definitiv eine Probe mit und ohne Reis zubereiten.
Mir gefällt deine Experimentierfreude.
Ob das Fleisch durch die Behandlung mit dem Pilz zarter geworden ist,
lässt sich mit dem Testaufbau nicht abschließend sagen. Bestätigen kann
ich dir den Geruch, der dem trocken gereiften Fleisch sehr ähnlich ist.
Geschmacklich ist es schon etwas anders.
Was hältst du davon dir beim Metzger 2 Steaks vom schlachtfrischen Rind
schneiden, beide vakuumieren und eins für 3 Wochen ins Eis legen läßt.
So könntest du feststellen, ob 48 Stunden Pilzkur den gleichen Effekt haben,
wie 3 Wochen im Vakuum gereift.
Cheers
Gerade gefunden, nach gefühlten 1,2 Sek Suche im Google....
Vielleich interessant für die, die wie ich in der Walachei wohnen, was Jap. Lebensmittel betrifft
http://tinyurl.com/yah7fyb2
Hab ich was am Auge? Ich finde den Reis da nicht.
Habe im Umkreis hier auch alle Asia Läden abgeklappert.
Leider nur in München gefunden über Telefonate aber das is mir dann doch ein wenig zu weit weg um nur für einen Beutel Reis da hin zu fahren.
.... ganz interessant auch dieser Artikel dazu:
https://skillet.lifehacker.com/age-your-steaks-with-fish-sauce-and-koji-1825934538
https://skillet.lifehacker.com/age-your-steaks-with-fish-sauce-and-koji-1825934538
So, die beiden Guten werden nun für 48 Stunden im Kühlschrank, den Göga vorher auf Hochglanz gebracht hat, „reifen“.
Ich werde berichten!
Ich werde berichten!
Also Flüssigkeit konnte nicht festgestellt werden! Allerding ist die konsitenz auch etwas fester und die Farbe geht mehr ins tief-rot, aber kein Verhleich zum Dry Age vom MMV!
So, gereinigt, gebeeft und gegessen.
Wie gehabt von jeder Seite 1 Minute auf dem Beef-tec Oberhitzegrill scharf angebraten und noch 5 min. Nach-ziehen lassen. Wie hats geschmeckt, was ist mir aufgefallen:
Es war wirklich gut, ein leicht erdiges, nussiges Arima war durchaus vorhanden.
Natürlich ist es kein original Dry Age wie man an der doch noch vorhandenen flüssigkeit sieht ( beim Dry Age vom MmV läuft da nichts mehr ). Aber das kostst auch doppelt so viel/kg.
In Summe werde ich das noch einmal mit 72 Stunddn „Reifezeit“ wiederholen. Da der Koji Reis ja jetzt nicht die Welt kostet sehe ich es als gute Möglichkeit günstiges Fleisch zu veredeln!
Ob ich das auch mal mit einem Schweinekotelett versuche???
Wie gehabt von jeder Seite 1 Minute auf dem Beef-tec Oberhitzegrill scharf angebraten und noch 5 min. Nach-ziehen lassen. Wie hats geschmeckt, was ist mir aufgefallen:
Es war wirklich gut, ein leicht erdiges, nussiges Arima war durchaus vorhanden.
Natürlich ist es kein original Dry Age wie man an der doch noch vorhandenen flüssigkeit sieht ( beim Dry Age vom MmV läuft da nichts mehr ). Aber das kostst auch doppelt so viel/kg.
In Summe werde ich das noch einmal mit 72 Stunddn „Reifezeit“ wiederholen. Da der Koji Reis ja jetzt nicht die Welt kostet sehe ich es als gute Möglichkeit günstiges Fleisch zu veredeln!
Ob ich das auch mal mit einem Schweinekotelett versuche???
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Bei youtube, channel sous vide everything gibt es ne ganze Folge dazu.
Das Ergebnis wird wohl massgeblich von der Dicke des Fleisches abhängen. Mal testen
Das Ergebnis wird wohl massgeblich von der Dicke des Fleisches abhängen. Mal testen