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E-Smoker Masterbuilt Mes 130b

Stichling82 schrieb:
Ich nehme zum Kalträuchern ein passiersieb aus Edelstahl, drücke von unten eine Kuhle rein. Räucher mit feiner buchenspähne von Räuchergold. Bei geschlossener Tür und rausgezogenem nachfüllrohr, ca. 15°. Heizung ist dabei immer aus.
Zum Vergrößern anklicken....
Das hört sich gut an, wie lange kann man damit räuchern?
Ich bin albsoluter Neuling was das Kalträuchern angeht. :pfeif:

lg Josef
 
Guten Morgen ich reihe mich mal hier ein. Habe mir den 140b am WE für 216€ inkl. Versand bestellt.
Möchte den für heiß und Kaltrauch nutzen.
Einige haben geschrieben Kaltrauch würde nicht gehen, zu wenig Zug.
Mich würde da echt interessieren, wie ihr das seht, gibt es hier erfolgreiche Ergebnisse? Bitte gerne mit Bilder und genauer Beschreibung. Davon können ja alle neueinsteiger profitieren

Die temp Steuerung scheint gut zu funktionieren nur das man leider eine Serienstreuung hat mit Schwankungen von bis 30 Grad ist nicht schön.
Donnerstag kommt meiner an.
Für das kommende Wochenende habe ich Forellen geplant so zum Einstieg. Bin gespannt ob und wie gut es klappt.
Habe dazu Buchen räucherchips 3-12mm bestellt 15kg für 15€ das war mal nen preis. Jetzt suche ich noch Feines Buchen mehl fürs kalträuchern. Wenn es mit einem Normalen sparbrand klappt, also Seitenteil für die Befüllung halb auf, oder lieber ganz auf und ein sieb/feinmaschiges netz vor machen wegen insekten?
Dafür die Lüftungs klapoe ggf. Nur 1/4 öffnen?

Fragen über Fragen
Ich hoffe wir bekommen hier einen regen austausch hin.
Dann bin ich auch mal wieder aktiv dabei. Sonst schmiede ich nebenbei lieber Messer😉
Baue meine Angelruten selber und besorge mir so den Fisch den ich mal Räuchern mag
In diesem Sinne, einen schönen Montag euch allen
 
Hallo, ich nehme zum Kalträuchern ein umfunktioniertes küchensieb aus Edelstahl. Hält ca. 6-8h.
Das befüllrohr lass ich einfach draußen oben 1/2 geöffnet. Als Spähne benutze ich zurzeit, Räuchergold 750/2000.
 
fritte78 schrieb:
Einige haben geschrieben Kaltrauch würde nicht gehen, zu wenig Zug.
Mich würde da echt interessieren, wie ihr das seht, gibt es hier erfolgreiche Ergebnisse? Bitte gerne mit Bilder und genauer Beschreibung. Davon können ja alle neueinsteiger profitieren
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Moin,

davon habe ich noch nie nix gelesen :O
Ich räuchere nun schon seit Monaten problemlos kalt und habe einfach den Einfüllstutzen für die Späne nicht installiert/reingesteckt... oben komplett offen und dann "gib ihm" ;)

Schinken_roh.jpg


Schinken.jpg
 
@BernieF
Schaut gut aus, wie gehst da davei vor? Sparbrand, welchen span usw?
Hatte nicht gesagt das es hier geschrieben wurde, das kommt aus einer anderen Gruppe. Bin daher froh das ihr gute Ergebnisse erzielen könnt. Dann freue ich mich noch mehr drauf.
 
@ Stichling82
Danke für die Info. Darf ich kurz fragen warum ein Sieb und kein sparbrand? Ich gehe davon aus, ihr setzt den unten auf das erste Gitter. Werde mir dann gleichmal noch dein Empfohlenes Räuchermehl ordern
 
esojma schrieb:
Ja die tube lege ich immer ganz unten links hin.
Pellets kannst du in die Schale legen, aber ACHTUNG!!!
Mehr als 10 St. würde ich nicht rein legen, die können Feuer fangen.
Ich mache das ab und zu mal, ist mir aber eigentlich zu mühsam, dafür habe ich ja die tube.
Die muss man ja nicht voll machen, wenn man keine 5 Stunden smoke braucht.

lg Josef
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Hey Josef,

Ich habe keine Erfahrung mit Smoketubes.
Kommen da nur Pellets rein oder kann man auch Chips verwenden?

Kannst du evtl. ein Foto posten, wie du die Tube im Räucherofen plazierst?

Bei 110°C auf dem unteren Rost würde ich persönlich doch arg Zweifel haben, dass da irgendwas raucht, oder rauchen die Pellets bereitwilliger als meine Chips!?!

Aber ich lasse mich total gerne eines Besseren belehren.

LG
Markus Yongkie
 
fritte78 schrieb:
Schaut gut aus, wie gehst da davei vor? Sparbrand, welchen span usw?
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Ganz unspektakulär;
Hab einen Sparbrand, der so ca. 6-7 Stunden qualmt und da ich mal einen Schinken "schwarzwälder Art" machen wollte, hab ich mir eine Tüte Räuchermehl Buche mit Tannen/Kieferspänen besorgt; sonst nehme ich reines Buchenmehl.

Im Masterbuild habe ich eine Heizmatte aus dem Terrarienbereich und mittels Inkbird auf 18-20° eingeregelt.

Anfangs hatte ich im kalten Ofen (bis zu nur 2°) geräuchert und da war mir die Oberfläche irgendwie zu säuerlich ( ich nehme an dass sich da Kondenswasser am Fleisch abgelagert hat. Da hatte ich auch noch einen Sparbrand, der so rund 10 Stunden lief und noch wesentlich mehr Rauch produzierte...

SO wie es jetzt läuft, bin ich total zufrieden! Lieber mal einen Tag mehr räuchern und dafür ein tolles Ergebnis bekommen ;)
Mann muss halt herausfinden, wie es am Besten bei SICH läuft, das gehört zum Spaß dazu finde ich.


fritte78 schrieb:
Hatte nicht gesagt das es hier geschrieben wurde, das kommt aus einer anderen Gruppe. Bin daher froh das ihr gute Ergebnisse erzielen könnt. Dann freue ich mich noch mehr drauf.
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Ah so alles klar ;)

Mach einfach und mach keine Raketenwissenschaft daraus, nach ein zwei Stücken Fleisch bist Du sicher(rer)
und es wird von mal zu mal entspannter ;)
 
BernieF schrieb:
.

Im Masterbuild habe ich eine Heizmatte aus dem Terrarienbereich und mittels Inkbird auf 18-20° eingeregelt.
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Welche Heizmatte? Ist es beim Inkbird nicht so, das er 10-12 grad wärmer regelt wie die Umgebungsluft? Das wäre dann blöd, denn bei aktuell-2 Grad würde er nur 10+ schaffen.

Oder sehe ich da was falsch? Wo hast du die Heizmatte liegen? Ggf hast du mal ein Bild für Mich danke.
 
Der Inkbird regelt die Wärme bis zu >> eingestellter Wert von der Heizmatte ;)
Die würde sonst (evtl.) zu hoch heizen.... hab`s nie ausprobiert :D Ich bin damit auf der sicheren Seite.
Ich hab mir vorher Gedanken gemacht, wie ich das SO regeln kann, wie ICH das für richtig halte, hab mir die Dinge besorgt, aufgebaut und seitdem funzt es....

Heizmatte hab ich einfach unten reingelegt, Fühler-Kabel durch die Lüftung und fertich.
Wie gesagt: einfach machen und nix verkomplizieren ;)

Nachtrag:
Zwar hat die Matte selbst auch eine Regelung, die ist mir aber zu ungenau und zu träge, darum hab ich den Regler voll auf und der IB regelt.
 
@yongkie
sorry gerade erst gesehen.
Also Foto kann ich gerde nicht machen, sorry dafür.
Die Tube kommt einfach auf das unterste Rost ganz links.
Ich mache das zumindest immer so.
Und rauchen tut die tube ganz von alleine, egal was ich da rein mache.
Pellets oder Chips spielt keine Rolle.
Gut zünden und fertig.
Ich hab den MB dabei auf 60 Grad stehen, aber die Tube ist etwas heisser, der MB regelt also überhaupt nicht.

lg Josef
 
Gerade gekommen der 140B.
Am We wird er gestartet.
Ich bin gespannt was da so alles mit machbar ist. Und bedanke mich jetzt schon mal für die nützlichen Tipps.
Werde berichten wie es läuft und wie die Projekte so laufen 👍

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Heute die erste Probe.
Ich habe mich das erste mal an Forellen getraut.
Was soll ich sagen, einfach nur geil.

Bin ja Anfänger. Hier mal meine Infos.
Forellen in 5% Lake für 16 std. Aufgekocht mit 20 Wacholderbeeren, 4 Blätter lohrbeer, 2 Nelken, 2 Teelöffel senfsaat und 2 Teelöffel getrockneten Rosmarin..

Heute früh raus geholt, abgetupft und trocknen lassen. Nach 2,5 std habe ich den Aal und die dicke Goldforelle in den vorgeheizten ofen bei 105grad für 30min rein gehangen. Dann kamen die kleinen dazu. 1 std. Lang geräuchert mit Buche und einem frischen Strang Rosmarin.
Dann den ofen auf 75grad und 1 std. Die Fische ziehen lassen.
Den Aal noch weitere 40min im Rauch bei 105grad gelassen und fertig ist.
Aal wird morgen oder Montag getestet.

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@fritte78 das sieht nach einem sehr gelungenen Versuch aus :respekt:
Womit/wie hast du geräuchert?

lg Josef
 
esojma schrieb:
@fritte78 das sieht nach einem sehr gelungenen Versuch aus :respekt:
Womit/wie hast du geräuchert?

lg Josef
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Ich habe 4 Durchgänge mit Buche gemacht a knapp 20min
Dabei habe ich Chips und feine Späne gemixt. Bei einem Durchgang hatte ich frischen Thymian mit dazu gegeben. Meine beiden Nachbarn waren total begeistert. Hatte die Lüftungsklappe aber komplett auf, glaube beim nächsten mal lasse ich die halb zu. Dann bleibt der Rauch länger drin und ich kann mir einen Durchgang sparen. Probieren 😉
 
fritte78 schrieb:
Ich habe 4 Durchgänge mit Buche gemacht a knapp 20min
Dabei habe ich Chips und feine Späne gemixt. Bei einem Durchgang hatte ich frischen Thymian mit dazu gegeben. Meine beiden Nachbarn waren total begeistert. Hatte die Lüftungsklappe aber komplett auf, glaube beim nächsten mal lasse ich die halb zu. Dann bleibt der Rauch länger drin und ich kann mir einen Durchgang sparen. Probieren 😉
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:pfeif: Hab mich nicht gut ausgedrückt, mich interessiert ob du das nur mit der Schublade gemacht hast?
Bei 4X 20 min. gehe ich mal davon aus??

lg Josef
 
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