Hi,
den Rücken habe ich spritzgepökelt und dann 72h in der Restlake gepökelt. Der Bacon war 7 Tage im Vakuum gepökelt.
Die beiden großen Stücke, das kleine Stück und der Bacon wurden dann 5h an der Luft getrocknet und zusätzlich 2h im Smoker bei ca. 50°C. Dann gab es für alle gemeinsam 2h Warmrauch bei 70°C.
Die großen Stücke gingen dann für 1:45h ins Sous Vide Bad bei 72°C und durften über nacht im Beutel auskühlen.
Das kleine Stück blieb bei 120°C beim Bacon und nochmal ca 1,5h Rauch, bis zur KT 70°C - waren so insgesamt 2,5h, glaub ich.
Ebenso hat er sich auch schon um die Beschaffung einiger Tuningteile gekümmert. Allerdings bin ich mir noch nicht sicher, ob er mich nicht über den Tisch gezogen und mir ein Palgiat angedreht hat, es ist ein makelloses Gerät ohne jegliche Beulen, Kratzer, etc. 
