Entenbrust heiß geräuchert mit Amarillo und Wlanthermo

[MB2211]

Mein Erstversuch heißgeräucherte Entenbrust oder auch Entenschinken auf der 57 er Kugel.

Zwei Barbarie-Brüste, die ich letzten Samstag bei Feinkost Albrecht geholt habe, sind mein Testobjekt.

Die Brüste wurden eine Woche gepökelt, 25g NPS/kg, Wacholder, Piment, Koriander, den Rest kriege ich aus dem Kopf nicht mehr zusammen , kamen ins Vakuum. Eigentlich wollte ich an 1. Mai räuchern, hab die gepökelten Brüste leider vergessen und erst gestern Abend wieder entdeckt als ich im Keller Bier holen war.

Als Räucherholz nehme ich Kirsche und Whiskyfass. Zieltemperatur der Entenbrust soll 75°C sein. Temperatur in der Kugel soll 100°C sein.

https://cloud.wlanthermo.de/index.html?api_token=966822bf702a3d0c0b5109

 

[Winki]

Tolles Projekt, da hocke ich mich mal dazu

 

[DocYester]

Müßt ich auch mal wieder machen ... die Vorräte wurden von den WuKi's auf der Durchreise geplündert

Gutes gelingen !

 

[Winki]

Hat das einen speziellen Grund, das deine Ascheschale nicht drin ist?

 

[MB2211]

Hat das einen speziellen Grund, das deine Ascheschale nicht drin ist?

Da sitzt der Lüfter (Pitmaster) vom Wlanthermo drin. Die anderen Lüftungsöffnungen sind mit Edelstahl-Eierbechern abgedeckt.

 

[Hothouseduke]

hab die gepökelten Brüste leider vergessen und erst gestern Abend wieder entdeckt als ich im Keller Bier holen war.

Du trinkst eindeutig zu wenig

 

[MB2211]

wenig

Bourbon muss ich nicht aus dem Kühlschrank im Keller holen!

 

[Hothouseduke]

Bourbon muss ich nicht aus dem Kühlschrank im Keller holen!

Macht natürlich Sinn.

 

[MB2211]

@Winki , hast Du den Wlanthermo Link schon gesehen? Da kannst Du den Temperaturverlauf live verfolgen. Das müsste Dir besonders gefallen

 

[Winki]

@Winki , hast Du den Wlanthermo Link schon gesehen? Da kannst Du den Temperaturverlauf live verfolgen. Das müsste Dir besonders gefallen

Natürlich habe das schon gesehen.

 

[Winki]

Da sitzt der Lüfter (Pitmaster) vom Wlanthermo drin. Die anderen Lüftungsöffnungen sind mit Edelstahl-Eierbechern abgedeckt.
Anhang anzeigen 3630406

Ui das ist interessant
Würde mich freuen wenn du dein Konzept mal genauer präsentieren würdest.

 

[MB2211]

Das ist nicht mein Konzept.
Habe es von Waltherman übernommen. Der hat hier sozusagen "Pionierarbeit" geleistet.
Schade, dass er hier nicht mehr aktiv ist.
Hier der Thread dazu:

Thema '57er Weber automatisiert' https://www.grillsportverein.de/forum/threads/57er-weber-automatisiert.320481/

 

[Winki]

Das ist nicht mein Konzept.
Habe es von Waltherman übernommen. Der hat hier sozusagen "Pionierarbeit" geleistet.
Schade, dass er hier nicht mehr aktiv ist.
Hier der Thread dazu:

Thema '57er Weber automatisiert' https://www.grillsportverein.de/forum/threads/57er-weber-automatisiert.320481/

Danke

 

[MB2211]

Nach etwas über drei Stunden ist meine Zieltemperatur erreicht.
Lasse jetzt abkühlen und dann nochmals ein paar Tage ins Vakuum. Kleines "Probiererle' gibt's natürlich sowieso!

Mit Wlanthermo @s.ochs war es ein totaler "No-brainer", die Temperatur jeweils im gewünschten Bereich zu halten.

Nachher gibt's Anschnitt!

 

[s.ochs]

Nachher gibt's Anschnitt!

Die Brüste sehen super aus! Nicht auszudenken du wärst gestern kein Bier holen gegangen und hättest sie komplett vergessen

 

[MB2211]

Die Brüste sind prima geworden. Hab sie heute aus dem Vakuum befreit.
Bin echt
Nächstes Mal mach ich gleich viel mehr.

 

[Fezy]

Sensationelles Ergebnis!
Auf wieviele Stunden kann man den Amarillo bringen?

 

[MB2211]

Kommt auf Temperatur und Brennstoff an. 6-8 Stunden mit Briketts sind drin.
Wenn man die Temperatur im Blick behält, im Prinzip auch viel länger.
Man schiebt dann die noch heißen Briketts auf eine Seite und füllt den Amarillo wieder auf.

 

[Fezy]

Hast du mit Wasser im Korb gearbeitet oder ohne wegen dem Räuchern? Ich hab das Problem daß ich mit Wasser auf der indirekten Seite eher laue Temperaturen habe.

 

[MB2211]

Da war Wasser drin, wollte die Temperatur rund um 100 Grad halten. Mache ich aber nicht immer. Bei Ribs oder Pulled Pork verziechte ich drauf, da kann ich mit Schwankungen zwischen 110 und 140 leben, da ich im zweiten Schritt ohnehin dämpfe.