Nein ich mache keine Zweitfermentation, sondern die Flaschen stelle ich sofort kühl und trinke sie binnen einer Woche.
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[Fermentation] Mein Kombucha
- Ersteller DarkRoast
- Erstellt am
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- Schlagworte
- fermentation kombucha
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Danke!
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Gruber wie "Im Namen des Vaters" oder "Geierwally"?
Da muß ich schon ein paarmal vorbei gefahren sein, ohne daß es mir irgendwie aufgefallen wäre. Aber wo ist da der Zusammenhang?
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Noch ein Nachtrag dazu: Die Amis empfehlen in ihrem Buch maximal 75% Kräutertee (bzw. minimal 25% richtigen Tee) oder jede vierte Charge mit normalem Tee zu brauen, weil sonst der Pilz nach und nach schwächer wird...Walter, kann man eigentlich Kräutertee auch für Kombucha verwenden? Sprich, gibt's da valide wissenschaftlicheErkenntnisse dazu?
Ja, RPG wie in Hödlmoser.
Zusammenhang: Wenn du Richtung Marhof durch Wald ob Stainz fährst, ist rechts der Rauchhof und gegenüber, links (westlich der Straße) das Haus von RPG, der die Tochter der Kalmusproduzierenden Seniorwirtin geheiratet hat.
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Insiderwissen! 
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Die kannst du fein in ein zweites Glas geben oder auch an Freunde/Bekannte zur Kombuchabereitung verschenken.
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Ja, das werde ich machen. Allerdings darf der Kleine noch eine weitere Charge bei der Mama bleiben, becor ich ihn abnable...
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Heute früh habe ich wieder gekostet und mich relativ spontan entschieden heute abzufüllen. Der Geschmack hat für mich Suchtpotential, auch Göga trinkt ihn mit Begeisterung. Schmeckt viel besser als Ingwerbier, meint sie... 
In der Mittagspause habe ich dann abgefüllt, 6 Flaschen, davon habe ich zwei sofort in die Kühlung gegeben, zwei dürfen noch ein oder zwei Tage weitergären und zwei werden ein wenig "aromatisiert". Wie ich gelesen habe harmonieren Ingwer und Hibiskus hervorragend mit der Kombucha. Ingwer habe ich noch zu Hause, Hibiskus nicht. Geschmacklich ist Cascara*) recht nahe bei Hibiskus, also habe ich mich entschieden das auszuprobieren. Kaffee-Kombucha steht sowieso schon auf der ToDo List, aber noch will ich Booch nicht überstrapazieren.
Erstabfüllung Kombucha (ohne die beiden Flaschen die sofort in die Kühlung gegeben wurden)...
Und weil das relativ gut ineinandergreift, habe ich gleich den nächsten Ansatz vorbereitet. Gefiltertes Wasser, Tee mit Zucker (diesmal ein Darjeeling FF, ein Oolong und ein Darjeeling Grüntee) und Booch mit Starterflüssigkeit...
Zudecken und zurück auf die Fensterbank...
Auf der Fensterbank wird es immer enger...
Gruppenfoto mit Dame (v.l.n.r.: Ginger-Beer, Rosinen-Hefewasser, Roggensauer, 4 Flaschen Kombucha, neuer Ansatz Kombucha, Ginger-Bug). Göga beansprucht jetzt auch Platz auf der Fensterbank, für ihre Chili-Keimlinge. 
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*) getrocknetes Fruchtfleisch von Kaffeekirschen!
In der Mittagspause habe ich dann abgefüllt, 6 Flaschen, davon habe ich zwei sofort in die Kühlung gegeben, zwei dürfen noch ein oder zwei Tage weitergären und zwei werden ein wenig "aromatisiert". Wie ich gelesen habe harmonieren Ingwer und Hibiskus hervorragend mit der Kombucha. Ingwer habe ich noch zu Hause, Hibiskus nicht. Geschmacklich ist Cascara*) recht nahe bei Hibiskus, also habe ich mich entschieden das auszuprobieren. Kaffee-Kombucha steht sowieso schon auf der ToDo List, aber noch will ich Booch nicht überstrapazieren.
Erstabfüllung Kombucha (ohne die beiden Flaschen die sofort in die Kühlung gegeben wurden)...
Und weil das relativ gut ineinandergreift, habe ich gleich den nächsten Ansatz vorbereitet. Gefiltertes Wasser, Tee mit Zucker (diesmal ein Darjeeling FF, ein Oolong und ein Darjeeling Grüntee) und Booch mit Starterflüssigkeit...
Zudecken und zurück auf die Fensterbank...
Auf der Fensterbank wird es immer enger...
(v.l.n.r.: Ginger-Beer, Rosinen-Hefewasser, Roggensauer, 4 Flaschen Kombucha, neuer Ansatz Kombucha, Ginger-Bug). Göga beansprucht jetzt auch Platz auf der Fensterbank, für ihre Chili-Keimlinge. ----
*) getrocknetes Fruchtfleisch von Kaffeekirschen!
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Wie viele Stunden pro Woche musst Du inzwischen in die Pflege Deiner Ansätze stecken? 
Ich wette allerdings, dass es weniger Zeit ist, als ich darauf verwende mich zu ärgern, dass meine Ansätze immer noch nicht funktionieren. In den nächsten Wochen habe ich aber mehr Zeit mich zu kümmern. Dann klappt es bestimmt.
Deine „Pflänzchen“ machen aber alle einen guten Eindruck. Du hast da ein Händchen für.
Ich wette allerdings, dass es weniger Zeit ist, als ich darauf verwende mich zu ärgern, dass meine Ansätze immer noch nicht funktionieren. In den nächsten Wochen habe ich aber mehr Zeit mich zu kümmern. Dann klappt es bestimmt.
Deine „Pflänzchen“ machen aber alle einen guten Eindruck. Du hast da ein Händchen für.
OP
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Du wirst lachen, diese Frage habe ich mir erst . kürzlich gestellt...
Sauerteige und Hefewässer: Ca.5-10min/Tag
Kombucha: Ca. 45min/Woche (Abfülllen & Neuansatz)
Ginger-Beer: Derzeit noch unklar...
Sauerkraut, Rotkraut, Kimchi & Co.: Derzeit ca. 1h alle 14 Tage..
Der zeitlich größte Aufwand derzeit sind Brot, Gebäck & Pizza...
OP
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Habe ich...da must Du die Zeit für die Pflege der Starter ja auchmitrechnen...
OP
OP
Tolle Farben! Ja Kobucha hat Suchtpotential und ist dazu noch so leicht herzustellen.
OP
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Die Farben wurden sogar noch ein bißchen intensiver, vor allem die Flasche mit Hibiskus entwickelte ein prächtiges Rot. Und alle drei Geschmacksrichtungen sind gut angekommen.
Ja, das hat Suchtpotential, obwohl ich vorerst ein wenig pausieren muß, siehe nächster Beitrag...
OP
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Am Sonntag haben sich bei einem meiner zwei Ansätze auf der Oberfläche vom SCOBY weiße Pünktchen gezeigt. Zuerst dachte ich an CO2 Einschlüsse, aber am Montag waren die Pünktchen etwas größer und mit Hilfe einer starken Lupe konnte ich sie als einen Anflug von Schimmel identifizieren. Eine pH Messung ergab, daß die Kombucha anstatt sauer schon mehr in Richtung neutral (>5) war. Auch der Geschmack ließ die typische Säure vermissen.
Also war "Rettungsaktion" angesagt, den jungen SCOBY - samt Schimmelpünktchen - von der Oberfläche vorsichtig entfernt und die Mutter in ein Glas mit frischem Tee, Zucker gegeben und mit Zitronen- und Ascorbinsäure auf einen pH knapp unter 3 eingestellt. Bei der Kombucha versuche ich eine Zweitfermentation in der Flasche...
Beim zweiten, jüngeren, Glas - noch ohne erkennbaren Schimmel - habe ich nur den jungen Scoby entfernt und angesäuert (der pH war ebenfalls über 5). Mal schauen ob er sich fängt...
Also war "Rettungsaktion" angesagt, den jungen SCOBY - samt Schimmelpünktchen - von der Oberfläche vorsichtig entfernt und die Mutter in ein Glas mit frischem Tee, Zucker gegeben und mit Zitronen- und Ascorbinsäure auf einen pH knapp unter 3 eingestellt. Bei der Kombucha versuche ich eine Zweitfermentation in der Flasche...
Beim zweiten, jüngeren, Glas - noch ohne erkennbaren Schimmel - habe ich nur den jungen Scoby entfernt und angesäuert (der pH war ebenfalls über 5). Mal schauen ob er sich fängt...
OP
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Hat nix gebracht, ich finde der Ansatz schmeckt zwar leicht säuerlich, aber ansonsten schal und nichtssagend. Göga empfindet ihn überhaupt als widerlich. Der kommt auf den Kompost...
Der Ansatz schmeckt - Gottseidank - normal, ein bißchen anders als der erste, aber sehr gut. Ich habe ihn heute abgefüllt, zunächst in Kunststofflaschen, einen Teil davon wieder mit Hibiskus und eine kleine Flasche mit Ingwer. Ich habe außerdem ein bißchen Zucker zum Carbonisieren zugegeben. In ein paar Tagen wird kaltgestellt und in Glasflaschen umgefüllt...
Links pur, Mitte mit Ingwer, rechts mit Hibiskus.
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schönes Bild!
ich mach die Chose ja mit Wasserkefir...und steh jedesmal fasziniert vor den Gefäßen, um den "Farbschleiern" zuzuschauen...