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[Fermentation] Mein Kombucha
- Ersteller DarkRoast
- Erstellt am
-
- Schlagworte
- fermentation kombucha
Bisher ist nur die Farbe etwas heller geworden. Der Scoby schwimmt oben. Keinen Ahnung ob das jetzt schon was aussagt.
Ab wann sollte ich probieren?
Zuerst bilden sich kleine Bläschen unter und neben dem Scoby, das zeigt, dass die Fermentation in Gang kommt.
Die Fermentation läuft bei dem warmen Wetter eher flotter, probieren kannst du immer. Am Anfang schmeckt es nach süßem Tee, dann wird mit und mit der süß-säuerliche Kombucha Geschmack deutlicher. Irgendwann überwiegt die Säure und der Geschmack bewegt sich in Richtung Essig.
Wenn’s geschmacklich passt - neuen Ansatz machen, Kombucha als Starter und Scoby dazu und den Rest genießen (oder mit Früchten noch eine kurze Zweitfermentation machen).
Also ein paar Bläschen sind da!
Danke für die Tipps! Dann werde ich morgen mal anfangen zu probieren.
Anscheinend nicht, war Geranie Passionsfrucht kombucha.
kombucha soll ja nicht sehr viel saurer werden in der zweit fermentation.
Ich hatte den auch schon mal etwas länger stehen mir ist da geschmacklich nichts aufgefallen. Im Glas mit scoby schon
@Mi-Pi der hat das Zeugs bei 13 c° 1 Jahr in der Zweitfermentation
Das sieht offensichtlich gut aus
geht gut runter das Zeugs
Heute hab ich das erste mal probiert. Schon ganz lecker, leicht brizzelig auf der Zunge, aber auch noch zu süß!
Er darf noch etwas stehen bleiben.
Um den Scoby bildet sich ein neuer so wie es aussieht. Es ist bisher aber nur eine ganz dünne Schicht.
Das würde ich dann erstmal als einen behandeln. Ist das richtig so?
Er darf noch etwas stehen bleiben.
Um den Scoby bildet sich ein neuer so wie es aussieht. Es ist bisher aber nur eine ganz dünne Schicht.
Das würde ich dann erstmal als einen behandeln. Ist das richtig so?
OP
OP
Grundsätzlich schon, irgendwie. Manchmal aber nicht rechtzeitig...
Bügelflaschen und Bügelgläser sind zwei paar Schuhe. Mir ist einmal eine Flasche mit Ginger(bug)-Beer ausgefahren. Das war eine schöne Sauerei. Auch bei den Bierbrauern les' ich immer wieder, daß Bügelflaschen bersten.
Das Problem ist offenbar, daß sich im Glas Spannungen aufbauen können. Und zwar durch schnelles bzw. ungleichmäßiges Erhitzen und Abkühlen wie z.B.. beim Reinigen im Geschirrspüler. Insbesondere beim Abkühlen kann es passieren, daß diese thermischen Spannungen im Glas erhalten bleiben und solche Flaschen bei wesentlich geringerem Druck bersten als sie normalerweise problemlos aushalten.
Ungekühlt schon. Bei mir bildet sich in der Zweitfermentation oft ein neuer kleiner Scoby, sogar wenn der Kombucha gekühlt ist.
Mit dem scoby in der Flasche hatte ich bereits auch schonGrundsätzlich schon, irgendwie. Manchmal aber nicht rechtzeitig...
Bügelflaschen und Bügelgläser sind zwei paar Schuhe. Mir ist einmal eine Flasche mit Ginger(bug)-Beer ausgefahren. Das war eine schöne Sauerei. Auch bei den Bierbrauern les' ich immer wieder, daß Bügelflaschen bersten.
Das Problem ist offenbar, daß sich im Glas Spannungen aufbauen können. Und zwar durch schnelles bzw. ungleichmäßiges Erhitzen und Abkühlen wie z.B.. beim Reinigen im Geschirrspüler. Insbesondere beim Abkühlen kann es passieren, daß diese thermischen Spannungen im Glas erhalten bleiben und solche Flaschen bei wesentlich geringerem Druck bersten als sie normalerweise problemlos aushalten.
Ungekühlt schon. Bei mir bildet sich in der Zweitfermentation oft ein neuer kleiner Scoby, sogar wenn der Kombucha gekühlt ist.
Die erste Ernte ist nach 6 Tagen eingefahren!
Viel ist nicht übrig geblieben aus dem kleinen Glas abzüglich Starter und Probierglas ists nur eine Flasche geworden.
Das Ergebnis überzeugt jetzt schon und so hab ich gleich ein größeres Glas 3,4l neu angesetzt. Die Flasche darf noch einen Tag zweitfermentieren und dann geht's in den Kühlschrank.
Danke an @Mi-Pi für die schnelle Hilfestellung und natürlich an @DarkRoast für das muntere Vorturnen hier!
Viel ist nicht übrig geblieben aus dem kleinen Glas abzüglich Starter und Probierglas ists nur eine Flasche geworden.
Das Ergebnis überzeugt jetzt schon und so hab ich gleich ein größeres Glas 3,4l neu angesetzt. Die Flasche darf noch einen Tag zweitfermentieren und dann geht's in den Kühlschrank.
Danke an @Mi-Pi für die schnelle Hilfestellung und natürlich an @DarkRoast für das muntere Vorturnen hier!
Ich hab da noch mal eine Frage.
Ich fahre demnächst 20 Tage in den Urlaub. Was mache ich mit dem Scoby? Vorher noch mal neu ansetzen und laufen lassen? Kann man das dann nach 20 Tagen noch trinken? Braucht er Zucker zwischendurch?
Oder ansetzen und in den Kühlschrank?
Gegen mitnehmen wird wohl meine Freundin rebellieren! Außerdem ist das Ferienhaus für eine weitere Person nicht ausreichend ausgestattet.
Ich fahre demnächst 20 Tage in den Urlaub. Was mache ich mit dem Scoby? Vorher noch mal neu ansetzen und laufen lassen? Kann man das dann nach 20 Tagen noch trinken? Braucht er Zucker zwischendurch?
Oder ansetzen und in den Kühlschrank?
Gegen mitnehmen wird wohl meine Freundin rebellieren! Außerdem ist das Ferienhaus für eine weitere Person nicht ausreichend ausgestattet.
OP
OP
Das Zauberwort heißt SCOBY-Hotel. Wenn du bis jetzt noch keines hast, hast du nachher eines... 
Der Kombucha wird nachher eher wie Essig schmecken, davon kannst du einen Teil für den nächsten Ansatz nehmen und in Zukunft deine überschüssigen SCOBYs im Rest der Flüssigkeit aufheben.
Endlich wird der Traum vom eigenen Hotel erfüllt!
Danke! Dann werde ich jetzt wohl Hotelier.
Danke! Dann werde ich jetzt wohl Hotelier.
Ein Geburtstagsgeschenk war überraschenderweise von Fairment, wer hätte das gedacht 
Scoby schwimmt jetzt seit Sonntag. Bläschen sind minimalst vorhanden, aber dafür haben sich diese Gebilde gezeigt.
Ich nehme an, das sind diese Hefefäden, nur in anderer Form? Den Tee hatte ich nur durch ein feines Sieb und nicht durch einen Filter gegeben, deshalb die kleinen Partikel.
Oder ist das schon ein Fehlschlag? Geruch und Geschmack sind in Ordnung
Scoby schwimmt jetzt seit Sonntag. Bläschen sind minimalst vorhanden, aber dafür haben sich diese Gebilde gezeigt.
Ich nehme an, das sind diese Hefefäden, nur in anderer Form? Den Tee hatte ich nur durch ein feines Sieb und nicht durch einen Filter gegeben, deshalb die kleinen Partikel.
Oder ist das schon ein Fehlschlag? Geruch und Geschmack sind in Ordnung
Kein Problem.
Den Tee durch ein Sieb zu gießen und nicht durch einen Filter habe ich auch am Anfang probiert, dann bilden sich tatsächlich um die feinen Teepartikel solche Gebilde. Zum Teil sind die Partikel auch in den Scooby eingearbeitet.Ein Geburtstagsgeschenk war überraschenderweise von Fairment, wer hätte das gedacht
Scoby schwimmt jetzt seit Sonntag. Bläschen sind minimalst vorhanden, aber dafür haben sich diese Gebilde gezeigt.
Anhang anzeigen 2573057
Ich nehme an, das sind diese Hefefäden, nur in anderer Form? Den Tee hatte ich nur durch ein feines Sieb und nicht durch einen Filter gegeben, deshalb die kleinen Partikel.
Oder ist das schon ein Fehlschlag? Geruch und Geschmack sind in Ordnung
Auch nach meiner Meinung kein Problem, insbesondere wenn der Kombucha normal riecht und schmeckt.
Dein spezieller Follower ist ja immer noch da
Ausdauer hat er ja!
Nachdem mein Scoby den Urlaub im Hotel gut überstanden hat und gleich nach dem Urlaub wieder ran durfte, stellt sich mir die Frage wie ich meine Produktion etwas hochfahren kann.
Ich hab jetzt ein 3,4l Glas. Schön wäre in etwa die doppelte Menge. Ein Zapfhahn wäre sicherlich von Vorteil. Ich hab mir schon im Urlaub diverse Getränkespender Gläser angeschaut aber die sehen mir meist zu amateurhaft und nicht lange haltbar aus (Bohrung für den Zapfhahn ausgefranzt, Zapfhähne billig).
Beim Braubedarf geht es meist bei 30l aufwärts los oder der Preis bremst mich noch.
Habt ihr einen Tipp?
Die erste Charge nach dem Urlaub hatte ich mal mit Mangosaft angesetzt. Pro Flasche ca. 100ml dazu gegebe. Geschmacklich kam das sehr gut an, aber der Fizz hat komplett gefehlt. Beim Mangomark war da deutlich mehr los. Nächste Charge fülle ich heute ab mit Saft und etwas Zucker.
Ich hab jetzt ein 3,4l Glas. Schön wäre in etwa die doppelte Menge. Ein Zapfhahn wäre sicherlich von Vorteil. Ich hab mir schon im Urlaub diverse Getränkespender Gläser angeschaut aber die sehen mir meist zu amateurhaft und nicht lange haltbar aus (Bohrung für den Zapfhahn ausgefranzt, Zapfhähne billig).
Beim Braubedarf geht es meist bei 30l aufwärts los oder der Preis bremst mich noch.
Habt ihr einen Tipp?
Die erste Charge nach dem Urlaub hatte ich mal mit Mangosaft angesetzt. Pro Flasche ca. 100ml dazu gegebe. Geschmacklich kam das sehr gut an, aber der Fizz hat komplett gefehlt. Beim Mangomark war da deutlich mehr los. Nächste Charge fülle ich heute ab mit Saft und etwas Zucker.