Andreas,
ich meine das es sich dabei eher um chili peppers handelt. Also Chilischoten...
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Fermentierter Pfeffer
- Ersteller Fritz_Felge
- Erstellt am
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- Schlagworte
- fermentieren grüner pfeffer pfeffer
ich meine das es sich dabei eher um chili peppers handelt. Also Chilischoten...
ch habe genau das gleich Projekt laufen ... habe den frischen Pfeffer einfach mit Meersalz in Schraubgläser gefüllt ... und jetzt warte ich seit ein paar Wochen
is jetzt hat er sich schonmal etwas dunkler verfärbt, sonst ist noch nicht viel passiert.
Good luck
Das mit der Salzlake könnte wohl auch funktionieren, setzt aber scheinbar voraus das der Pfeffer immer mit Flüssigkeit bedeckt ist damit keine Schimmelbildung entsteht und das Behältnis zwecks Entlüftung nur leicht abgedeckt wird....
Good luck
Das mit der Salzlake könnte wohl auch funktionieren, setzt aber scheinbar voraus das der Pfeffer immer mit Flüssigkeit bedeckt ist damit keine Schimmelbildung entsteht und das Behältnis zwecks Entlüftung nur leicht abgedeckt wird....
Nein. Beschwerungsstein und Bügelglas (anaerobe Fermentation!)
Da geht's aber um Chilis...
Edith meint grad: Ooops ... du warst viel zu langsam!
Good luck
Das mit der Salzlake könnte wohl auch funktionieren, setzt aber scheinbar voraus das der Pfeffer immer mit Flüssigkeit bedeckt ist damit keine Schimmelbildung entsteht und das Behältnis zwecks Entlüftung nur leicht abgedeckt wird....
What he says!
Die Hefen erzeugen CO2 bei der Atmung & Fermentation und dieses bildet eine Schutzgasatmosphäre in deinem Glas. Solange genügend CO2 drinnen ist bildet sich kein Schimmel. Funktioniert aber nur wenn das Glas geschlossen ist (der Überdruck kann ja trotzdem entweichen)...
OP
OP
Da geht's aber um Chilis...
Edith meint grad: Ooops ... du warst viel zu langsam!
Jo, habt ihr recht.
Habe nur Pepper gelesen.
das macht alles keinen Sinn. Der grüne Pfeffer liegt gekauft doch schon im Glas mit Salz. Der ist aber nicht fermentiert. Der schwarze- getrocknete wird in der Salzlake nicht weich.
Falsch ... es gibt frischen grünen Pfeffer wie oben abgebildet ... ich habe meinen im Asialaden gekauft. Der ist, wie man leicht sieht, nicht eingelegt. Der fermentierte Pfeffer ist zwar schwarz wie die bekannten "Pfefferkörner", aber eben nicht hart, sondern gut essbar ... und haben auch nicht so ein scharfes Aroma.
Vielleicht ist das der entscheidende Hinweis (es geht um Kampot-Pfeffer):
"Seine Beeren werden von Hand geerntet, sortiert und anschließend in Meersalz ... fermentiert. In einem aufwendigen Verfahren mit häufigem Wenden wird dem Pfeffer Feuchtigkeit entzogen".
Also in Salz einlegen, das dem Pfeffer die Feuchtigkeit entzieht, und alle paar Tage Salz und Pfeffer trocknen lassen (offen in derKüche ausbreiten). Wenn trocken, wieder ins Glas...
Edit: oder gleich in einer breiten Schale, mit Salz gemischt, in der Küche stehen lassen.
Immer, wenn du vorbei kommst, einmal mit der Hand durch.
Salz entzieht dem Pfeffer Feuchtigkeit, die durch das Umrühren gleich wieder an die Luft abgegeben wird...
"Seine Beeren werden von Hand geerntet, sortiert und anschließend in Meersalz ... fermentiert. In einem aufwendigen Verfahren mit häufigem Wenden wird dem Pfeffer Feuchtigkeit entzogen".
Also in Salz einlegen, das dem Pfeffer die Feuchtigkeit entzieht, und alle paar Tage Salz und Pfeffer trocknen lassen (offen in derKüche ausbreiten). Wenn trocken, wieder ins Glas...
Edit: oder gleich in einer breiten Schale, mit Salz gemischt, in der Küche stehen lassen.
Immer, wenn du vorbei kommst, einmal mit der Hand durch.
Salz entzieht dem Pfeffer Feuchtigkeit, die durch das Umrühren gleich wieder an die Luft abgegeben wird...
Oooder (und jetzt dreh ich langsam am Rad ): Pfeffer und Salz auf einem Tuch ausbreiten, sodass von allen Seiten Luft dran kommt. Sobald das Salz die Feuchtigkeit aus dem Pfeffer gezogen hat, verschwindet sie durch Luftumwälzung im Raum (hier: Küche).
Ich benutze feine Stahlmatten zum Räuchern von Salz - die wären wahrscheinlich perfekt dafür...
So, nu is gut. Nachbarin hat eben Feigen gebracht, die müssen noch gewaschen und in Alkohol gebadet werden..
): Pfeffer und Salz auf einem Tuch ausbreiten, sodass von allen Seiten Luft dran kommt. Sobald das Salz die Feuchtigkeit aus dem Pfeffer gezogen hat, verschwindet sie durch Luftumwälzung im Raum (hier: Küche).Ich benutze feine Stahlmatten zum Räuchern von Salz - die wären wahrscheinlich perfekt dafür...
So, nu is gut. Nachbarin hat eben Feigen gebracht, die müssen noch gewaschen und in Alkohol gebadet werden..
Das wäre dann wohl eher ein Schnelltrockungsverfahren. Ich denke nicht, daß das die gewünschte Art der Fermentation bringt. Hast du schon einmal den Piper Superare vom @Spiccy probiert? Vom Geschmackseindruck her vermute ich, daß dort die Fermentation länger geht als bei normalem schwarzem Pfeffer...Oooder (und jetzt dreh ich langsam am Rad
Wie würde wohl ein Hochlandbauer beim Fermentationsvorgang vorgehen? Grundsätzlich ist davon auszugehen, dass er sich wenig Arbeit macht. Für Schnickschnack hat er einfach keine Zeit.
OP
OP
Da haste bestimmt recht ohne Schischi aber in welchem Verhältnis Pfeffer und Salz, mit oder ohne Wasser.
Glas zu oder auf??
Man findet keine Anleitung dafür.
Beim Pfeffer weiß ich's nicht, beim Specialty-Coffee schon. Da wird die Fermentation genau so gemacht wie der Kunde will, und es ist dabei ziemlich egal wie hoch der Aufwand ist. Denn seit er das so macht, sind Qualität und Preise explodiert...
OP
OP
Ich habe gerade beim Bremer Gewürzhandel angerufen.
Der Herr war sehr nett, hatten ein schönes Gespräch aber wie unser Gewürzguru aus dem Forum, kaufen die den fermentierten Pfeffer auch nur fertig ein.
danach noch ein Gespräch mit Ingo Holland.
Die Dame auch sehr hilfsbereit aber sie gibt es weiter da sie nicht helfen kann. Sie hat meine E-Mail Adresse bekommen und man meldet sich bei mir.
Der Herr war sehr nett, hatten ein schönes Gespräch aber wie unser Gewürzguru aus dem Forum, kaufen die den fermentierten Pfeffer auch nur fertig ein.
danach noch ein Gespräch mit Ingo Holland.
Die Dame auch sehr hilfsbereit aber sie gibt es weiter da sie nicht helfen kann. Sie hat meine E-Mail Adresse bekommen und man meldet sich bei mir.
Dann würde ich ein Blech mit Salz bestreuen und es mit Wasser Beträufeln. Anschließend die Körner darin wälzen und es hinterher durch eine Art Nudelsieb geben, wo die Körner drin bleiben, das Salz aber durchrieselt. Oder du lädst dir Aschenputtel zum Sortieren ein.
Den Pfeffer würde ich dann in den Backofen bei ~30 Grad trocknen. Oder im Heizungskeller. Oder Am Fenster mit Sonne. Oder im Dörrer, falls vorhanden. Das Ganze dann solange wiederholen, bis das Ergebnis gut ist oder aufgeben, wenn es nix wird
Den Pfeffer würde ich dann in den Backofen bei ~30 Grad trocknen. Oder im Heizungskeller. Oder Am Fenster mit Sonne. Oder im Dörrer, falls vorhanden. Das Ganze dann solange wiederholen, bis das Ergebnis gut ist oder aufgeben, wenn es nix wird
Ich sage selbst immer, das ist wie Fliesenlegen.
Wenn Mutti sagt, mach mal in die 3qm Waschküche neue Fliesen rein, dann fährt der Papi zum Baumarkt, holt 2 Karton Fliesen, nen Sack Fliesenkleber und nen Beutel Fugengrau.
Sockel werden überbewertet und den Rest macht Silikon. Taugt für die Waschküche.
Wenn sie nen Monat später kommt und sagt ich will ins Bad nen Carrara Marmor dann ruft der Papi nen Fachmann.
So ists beim Pfeffer. Ich vertrau da lieber auf das Können der Leute vor Ort, sowie meine Kollegen auch.
(Das war nur um unsere Gewürzfuzzi-Ehre zu retten
)
Bin gespannt was aus deinem Projekt wird.
Bleib auf jeden Fall mit dran!
Wenn Mutti sagt, mach mal in die 3qm Waschküche neue Fliesen rein, dann fährt der Papi zum Baumarkt, holt 2 Karton Fliesen, nen Sack Fliesenkleber und nen Beutel Fugengrau.
Sockel werden überbewertet und den Rest macht Silikon. Taugt für die Waschküche.
Wenn sie nen Monat später kommt und sagt ich will ins Bad nen Carrara Marmor dann ruft der Papi nen Fachmann.
So ists beim Pfeffer. Ich vertrau da lieber auf das Können der Leute vor Ort, sowie meine Kollegen auch.
(Das war nur um unsere Gewürzfuzzi-Ehre zu retten
) Bin gespannt was aus deinem Projekt wird.
Bleib auf jeden Fall mit dran!
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@Fritz_Felge: Ich denke so wie vom Daniel (@Utti) vorgeschlagen dürfte es funktionieren. Oder zum Trocknen in die Sonne legen (z.B. Fensterbank). Es kann also losgehen, sonst fermentiert dir dein Pfeffer ohne Salz..
P.S.: Ich fahre morgen wieder nach Wien, vielleicht habe ich diesmal mehr Glück und bekomme auch welchen...
