Frühstücksbrötchen

[MichaelN]

Hi, Danke!! Das Buch hab' ich auch, die Brote werden super, aber meine Semmeln wurden nie so schön Dann probier' ich weiter

Die sind von gestern Abend. Ich backe die bei 230 Grad ca 18 Minuten auf einer 5mm Stahlplatte. Während die Brötchen nach dem formen ca 45 Minuten gut abgedeckt gehen heizt der Ofen vor. Brötchen rein, ca 60ml Wasser eingespritzt und Tür zu. Nach 10 Minuten Dampf kurz ablassen und gut ist.

 

[Broilermanny]

Sauerteig Brötchen
Ich liebe sie

Aufgereiht

Eingeschossen

Ofentrieb...geil

Fertsch

Lecker

 

[Johnny Hirsch]

Manny, lieferst du auch

 

[Broilermanny]

Eventuell....wart mal ab.

 

[Heroki]

Brioche...mal wieder nach langer Zeit...

...waren eigentlich mehr, haben aber schnell "Füße" bekommen

 

[Karlskron3]

Ich habe die Brötchen auf Sonntagmorgen zubereitet und die sind echt genial geworden. Die Mehlzusammensetzung ist nicht ganz so. Ich hatte nur Roggenvollkorn und die Dinkel - Weizenmischung passt auch nicht ganz. Es gibt hier eine regionale Mühle, die verkauft als Zopfmehl eine Mischung aus ungefähr 50:50. Ich habe dann ein bisschen 405er Weizen extra dazu getan. Hat gut gepasst.
Viele Dank @Broilermanny.

 

[Broilermanny]

Moin Chris,
aber gern. Die Lütten sehen doch trotz der Umstände sehr gut aus.

Wegen dem Mehl kannst ganz unbesorgt bei der Bio Mühle Eiing oder bei der Drax Mühle bestellen.
Ich bin dort auch Kunde.

Gruß
Manny

 

[Broilermanny]

Es geht mal wieder los.

Aufgereiht nach 12 Stunden kalter Gare.

Eingeschossen, ich liebe die Schwaden.

Ofentrieb

Da sind sie.

Anschnitt

Belegt, yummy

Ich wünsch Euch allen schöne Pfingsten

 

[Broilermanny]

Heute meine Edelrosinenbrötchen gebacken.
Die Rosinen habe ich diesmal in Grand Marnier eingelegt.
Ein himmlischer Duft strömt durchs Haus.

Stückgare, gute Nacht.

Eistreiche, Ready for Take off.

Eingeschossen

Ofentrieb

Fertich

 

[Martin.S]

Mensch sieht das alles appetitlich aus, leider bin ich fürs backen zu doof

 

[Broilermanny]

Ich nehm Dich gern an meine Hand.

 

[Johnny Hirsch]

Hi Manny,
wann lieferst du

 

[Broilermanny]

Heute zum ersten Mal....Bagels
Kalte Teiggare, kurze Stückgare.

Noch ein bißchen gehen lassen

Eingeschossen

Ofentrieb

Tata da sind sie ja

 

[Broilermanny]

Anschnitt

 

[Alkhaley]

Anschnitt
Anhang anzeigen 2540373

Nach welchem Rezept hast du die denn gebacken? Sehen toll aus!
Mit Sauerteig?
Ich hatte mal die nach foodgeek, YouTube Kanal, gebacken. Waren sehr gut, aber mich hatte da das Milchpulver gestört.

 

[Broilermanny]

Das sind Hefebagels, nach Lutz Geißler Buch Krume und Kruste.
Nach Originalrezept, Koscher.
Ohne Milch oder Ei.

 

[Broilermanny]

Nachgelegt, Sauerteigbrötchen.

Gute Nacht ab in den Kühler.

Platzangst

Eingeschossen

Ofentrieb Yeah

Da sind sie ja

Anschnitt, super ohne Eigenlob.
Aber das nächste mal teile ich die Goldstücke auf zwei Gärboxen auf, dann können sie sich richtig entfalten.

 

[blunze]

Die Bilder machen richtig Lust auf ein ordentliches Frühstück. Top Ergebnis

 

[Broilermanny]

Nun sind die Hefebrötchen dran.
Teiggare kalt 24 Stunden.

Bitte Platz nehmen, ca. 2,5 Stunden Stückgare. Die Gärfolie trübt das Bild ein wenig.

Einschneiden, dekorieren.

Eingeschossen

Ofentrieb, check.

Das sind sie.

Die heutige Ausbeute kann sich sehen lassen. Vorn Hefe- hinten die Sauerteigbrötchen.
Der Großteil wird eingefroren.
Mh...das fehlt doch schon eins...Nicki hat ein Käse Brötchen genossen. " Du willst ja bloß das ich nicht mehr zum Bäcker gehe. Besser geht einfach nicht".
Kann es ein besseres Lob geben?

 

[Wombads]

Wann kann ich bei dir bestellen. Für nächsten Sonntag bitte 10 Stück in bunter Mischung, ich zahl dann mit Paypal.