Frühstücksbrötchen

[Broilermanny]

Ich will Bibi ja nur einen Weg weisen...
Um eine Feinwaage kommt man beim Backen u.ä. eh nicht herum.

 

[John F]

Ja gut, es sind nicht direkt Brötchen und Frühstück ist auch längst vorbei. Aber man muss ja nicht immer Kuchen zum Nachmittsgskaffee essen.
Für den Erstversuch bin ich recht zufrieden.

 

[Broilermanny]

Yes,
der nächste Level ist erreicht.
Meine Goldstücke sind fertig.
Kalte Übernachgare.

Eingeschossen

Ofentrieb jiya

Da sind sie

Anschnittbild
Nickiˋs Kommentar, besser geht nicht.
Das ist mein Ritterschlag

 

[Broilermanny]

Mein Helferlein die Gärbox ist super.
Passt perfekt in den Backofen und in den Kühlschrank

 

[FrankenDre]

Nickiˋs Kommentar, besser geht nicht.

Wenns so schmeckt wie es aussieht, glaub ich das gerne!

Verrätst du das Rezept?

 

[Broilermanny]

Aber gern, das steht schon hier.
Aber andere Vorgehensweise, die Teiglinge zwei Stunden bei rund 28°C gehen lassen
und dann bis zu 12 Stunden über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

 

[Broilermanny]

Und auf ein Neues,
die Brötchen werden immer besser.

Anschnitt

 

[Broilermanny]

Weiter gehts..
Weizen Ruch Brötchen.

Der Teig sieht vielversprechend aus.
Meine Gärfolie kommt zu ersten mal zum Einsatz.

Eingeschossen

Ofentrieb yeah

Fertig

Anschnitt, geschmacklich....Hammer.

 

[Broilermanny]

Details zur Gärfolie

 

[Broilermanny]

Berliner Schusterjungen, oder auch Berliner Salzkuchen genannt.
Aus Lutz Brotbackbuch No 1
Stückgare

Eingeschossen

Ofentrieb..eigentlich sollen die Jungs bei voller Gare gebacken werden.
Meine waren noch bei knapper Gare, so what.

Fertig

 

[bubble_m]

Lecker!

Wäre ich doch nicht so ein Morgenmuffel...

 

[Broilermanny]

Diese Brötchen brauchen nur 6 Stunden. Also am Morgen einfach aufbacken.

 

[Broilermanny]

Sonntags Frühstückbrötchen.
Lecker

Anschnitt

 

[Johnny Hirsch]

Manny, die sehen lecker aus

 

[MichaelN]

Das waren meine von heute morgen..

 

[Broilermanny]

Und weiter geht's ...
Rosinenbrötchen auch Hedwige genannt.
Ich liebe diese Racker
Stückgare

Eingeschossen

Fertig

 

[herzal50]

Das waren meine von heute morgen..
Anhang anzeigen 2502827

Hi, die sehen wundervoll aus! Welches Rezeptale Geheimnis hast Du? Gibt's da 'n schönes Rezept + Anleitung dazu?

 

[Broilermanny]

Danke für das Lob.
Das und weitere Rezepte sind aus dem Brotbackbuch Nr.1 von Lutz Geißler.
Wenn ich Zeit kann ich es mitteilen, die Genehmigung dazu habe ich

 

[MichaelN]

Hi, die sehen wundervoll aus! Welches Rezeptale Geheimnis hast Du? Gibt's da 'n schönes Rezept + Anleitung dazu?

Sorry, hatte Deine Frage übersehen. Auch mein Grundrezept ist aus dem Brotbackbuch Nr1 von Lutz Geißler. Ich variere da immer etwas mit den Mehlsorten. Er hat das Rezept auf 550er aufgebaut. Ich gebe immer gerne gut 5% Vollkornmehl-Anteil dazu. Das schmeckt uns hier besser.
Hier mal ein Link zu seiner Rezeptsammlung. Das Rezept aus dem Buch kommt diesem hier recht nahe. Der Glanz kommt allerdings nicht vom Bestreichen mit Wasser Ei und Stärke sondern vom Einsprühen mit Wasser direkt nach dem Backen. Mache das mit einer Zerstäuberpumpflasche vom Ikea

https://www.ploetzblog.de/2011/09/07/doppelte-weizenbroetchen/

 

[herzal50]

Sorry, hatte Deine Frage übersehen. Auch mein Grundrezept ist aus dem Brotbackbuch Nr1 von Lutz Geißler. Ich variere da immer etwas mit den Mehlsorten. Er hat das Rezept auf 550er aufgebaut. Ich gebe immer gerne gut 5% Vollkornmehl-Anteil dazu. Das schmeckt uns hier besser.
Hier mal ein Link zu seiner Rezeptsammlung. Das Rezept aus dem Buch kommt diesem hier recht nahe. Der Glanz kommt allerdings nicht vom Bestreichen mit Wasser Ei und Stärke sondern vom Einsprühen mit Wasser direkt nach dem Backen. Mache das mit einer Zerstäuberpumpflasche vom Ikea

https://www.ploetzblog.de/2011/09/07/doppelte-weizenbroetchen/

Hi, Danke!! Das Buch hab' ich auch, die Brote werden super, aber meine Semmeln wurden nie so schön Dann probier' ich weiter