Frühstücksbrötchen

[Broilermanny]

Heute hab ich Haferbommel gebacken.
Hell vorgebacken geht's ins Eis.

Eingeschossen

Ofentrieb

Tata

 

[Broilermanny]

Buns
Der Vorrat war erschöpft
Am Wochende wird geburgert

Stückgare

Eingeschossen

Da sind die Racker, hell vorgebacken.

 

[FrankMaster]

Schauen super aus! Nach welchem Rezept hast Du gebacken? Auch das aus dem Brötchenbuch? Dieses verwende ich mittlerweile nur noch und bin damit super zufrieden.

 

[Broilermanny]

Aber ja natürlich

 

[Broilermanny]

Mit freundlicher Freigabe durch Lutz Geißler in Bezug auf das Buch
das Bun Rezept

Vorteig
64g Wasser
0,15g Frischhefe
107g Weizen 550
12 Stunden gehen lassen.

Hauptteig
192g Milch
21g Ei
7g Salz
34g Zucker
Vorteig
6,2g Frischhefe
320g Weizen 550
64 g Butter
Sesam zum Wälzen

Alle Zutaten, bis auf die Butter
5min Sufe1 mischen
8-10min Stufe 2 kneten
Die Butter in Stücken dazu geben
5min auf Stufe 2 kneten

Stockgare 120 min
Abstechen, a 90 g
Rundschleifen.
Zwischengare 30 min
Rundschleifen
mit der glatten Seite in Wasser tauchen, dann in Sesam wälzen.
Die Teiglinge flachdrücken

Stückgare 120min/ Volumenverdoppelung

Backen 17-18 min
220°C fallend auf 200°C
Schwaden nach 6-8min ablassen
Nach dem Backen mit Wasser absprühen.

Guten Appetit

 

[FrankMaster]

Heute mal wieder eine doppelte Ladung Handsemmeln gemacht . So langsam bekomme ich es mit dem Formen hin.

 

[rocinante147]

Heute mal wieder eine doppelte Ladung Handsemmeln gemacht . So langsam bekomme ich es mit dem Formen hin.

Entscheidend ist der Geschmack, die Form ist nachrangig. Betrachte es mal so, jedes deiner Brötchen ist ein Unikat.

 

[FrankMaster]

Entscheidend ist der Geschmack, die Form ist nachrangig. Betrachte es mal so, jedes deiner Brötchen ist ein Unikat.

Da hast du vollkommen recht. Aber ab und an greift bei mir dann der Perfktionismus durch.

 

[Broilermanny]

Hauptsache Handarbeit
Die werden mit jedem mal besser und sehen doch schon gut aus.
Weiter so.

 

[FrankMaster]

Heute auf Wunsch meiner Tochter Cornetti gebacken. Grundrezept ist wie bei den Mailändern, allerdings werden zwei Kleine dann zu einem gebaut. Wie im Rezept beschrieben, ist das schwierig sie in Form zu halten:

 

[FrankMaster]

Heute Morgen mal etwas neues gebacken: Frühstücksbrötchen aus dem Brotbackbuch Nr. 4. Das Rezept steht auf Seite 99.
Es handelt sich um Weizensauerteigbrötchen, vollkommen ohne zusätzliche Hefe. Die Teiglinge werden am Vortag fertig gestellt und gehen dann über Nacht in den Kühlschrank.

 

[Gast-ga3zTk]

Gestern mal wieder seit langer Zeit Übernachtgare eingesetzt.

Brötchen schleifen, in Eurobox mit Cleanbake-Tüchern eingesetzt.

Über Nacht im Kühlschrank gelagert und heute Morgen frisch gebacken. Auch wenn es nahezu alle Backöfen heutzutage haben, bei den langen Aufheizzeiten liebe ich die Schaltuhr am Manz sehr…

Typische Süßbläschen als Zeichen der kalten Gare.
Nächste Mal reduziere ich die Hefemenge noch ein bisschen.

 

[Broilermanny]

Lorettowecken.
Nach Günther Weber

Eingeschossen

Ofentrieb mit Käsehaube...

Hell vorgebacken, die nächsten Frühstücke sind gesichert

 

[Gast-ga3zTk]

Aktuell steh ich ja total auf kalte Übernachtgare.

Gestern Brötchen geformt, in die Eurokiste mit Cleanbake-Tüchern und ab in den Kühlschrank.

Heute früh nur schnell auf‘s Blech

Und 30 Minuten später leckere, knusprige und warme Brötchen

 

[Broilermanny]

Die sehen lecker aus.
So richtig gut werden Brötchen wenn der Teig durchgearbeitet und taggleich verbacken werden.

 

[Gast-ga3zTk]

Die sehen lecker aus.
So richtig gut werden Brötchen wenn der Teig durchgearbeitet und taggleich verbacken werden.

Ja, das mache ich sonst in meinem Standardrezept auch, mit Poolish usw.
ich hatte nur in den letzten Wochen nicht die Zeit dafür, aber wollte heute morgen frische Brötchen haben.
Hat beides seine Vor- und Nachteile…

 

[napoli]

@Heroki die sehen Klasse aus, hast du ein Rezept für die Brötchen?

 

[Gast-ga3zTk]

@Heroki die sehen Klasse aus, hast du ein Rezept für die Brötchen?

Ich muss am WE neue machen, ich mache dann gerne eine Foto(love)story

 

[FrankMaster]

Ja, das mache ich sonst in meinem Standardrezept auch, mit Poolish usw.
ich hatte nur in den letzten Wochen nicht die Zeit dafür, aber wollte heute morgen frische Brötchen haben.
Hat beides seine Vor- und Nachteile…

Ich habe in den letzten Woche auch angefangen, dies so umzusetzen. Macht es für mich zeitlich deutlich einfacher und entspannter. Außerdem sind dann die Brötchen morgens frisch vom Ofen auf dem Tisch.

 

[Broilermanny]

Buns
Teigmenge auf 200g erhöht.
Die hellen gehen in den