gebeizte Lachsfilets

[Peter]

Nach was entscheidest du das ob 2 oder 3?

kommt immer aufs Bier an. Wenn ich am zweiten Tag hackenstramm bin, dann vergesse ich meist den Lachs aus der Beize holen. Dann wird er noch einen Tag länger gebeizt...

im Ernst, ich seh das nicht so eng. Mal so, mal so....

 

[Tassi]

je länger desto intensiverer Gewürzgeschmack, desto festeres Filet, desto länger haltbar.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/graved-lachsforelle.247887/

Gruß aus Kiel

Tassi

 

[Viehhändler]

Wenn ich am zweiten Tag hackenstramm bin, dann vergesse ich meist den Lachs aus der Beize holen. Dann wird er noch einen Tag länger gebeizt...

Okay , und merkst du dann nen unterschied zwischen 2 und 3 Tage gebeizt?

@Tassi - danke für den link

 

[Peter]

Okay , und merkst du dann nen unterschied zwischen 2 und 3 Tage gebeizt?

jetzt wieder ganz seriös: ich persönlich merke kaum einen Unterschied ob 2 oder 3 Tage gebeizt. Eventuell ist er nach einem Tag länger beizen minimal fester...

 

[Viehhändler]

Okay danke für deine Erfahrungen

 

[deraaf]

Ich hatte gar nicht auf dem Radar, daß @Spiccy Lachsbeize hat. Muss ich mal probieren, muss eh bestellen. Die Honigvariante juckt mich

 

[Peter]

heute wurden wieder 4 Lachs-Filets bearbeitet

 

[Peter]

nun fertig für die Mama portioniert und vakuumverpackt

von links nach rechts: 2 x geräuchert und 3 x nur gebeizt

 

[Kingfisherteam]

Ich hab auch gerade 3 Filets am laufen ...

 

[Viehhändler]

nun fertig

Schaut sehr gut aus!
Aber, waren die jetzt nicht ein bisschen lange in der beize?

 

[Peter]

Schaut sehr gut aus!
Aber, waren die jetzt nicht ein bisschen lange in der beize?

Danke,

nein, ich habe 3 Tage gebeizt, dann wurde ja bereits vakuumiert (hier auf dem Foto die 3 rechten Packerl).

Anschließend musste ich ja noch ein Filet kalträuchern ....., damit bin ich dann gestern Nachmittag fertig geworden (die linken 2 Packerl). Die habe ich dann gestern vakuumiert.

 

[emmeff]

Ich hab auch gerade 3 Filets am laufen ...

Ich nur eines.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[masi]

Ich nur eines.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Eins ist wenig

 

[emmeff]

Eins ist wenig

Ja, Martin, das stimmt! Und gerade aus deinem Blickwinkel lohnt sich das nicht, oder? Wenn ich immer deine Mengen seh...


Aber für uns reicht's, ist rein für den Eigenbedarf.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[zerocool]

Also leute nach dem ganzen lachs gerede und gelese muss ich mich auch mal dran machen zu beitzen.

 

[Delicatus]

Ich nur eines.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Ich fühle mit Dir , habe auch nur eins. Heute Nacht war es das letzte Mal im Rauch und nachmittag wird vakuumiert.
Aber eins ist auf jeden Fall besser als keins

PS: Schön gemacht Peter

Grüße Stephan

 

[Lars1896]

Sieht sehr lecker aus und wird bestimmt demnächst auch mal umgesetzt Schön, dass ich den Fred hier entdeckt habe.

Wie lange ist der gebeizte Lachs den im Kühlschrank haltbar? Kann man den sonst auch einfrieren oder verliert er da an Geschmack oder verändert sich in der Konsistenz?

 

[Peter]

Sieht sehr lecker aus und wird bestimmt demnächst auch mal umgesetzt Schön, dass ich den Fred hier entdeckt habe.

Wie lange ist der gebeizte Lachs den im Kühlschrank haltbar? Kann man den sonst auch einfrieren oder verliert er da an Geschmack oder verändert sich in der Konsistenz?

Danke

der erste Teil der Frage, wie lange der Lachs (vakuumiert) im Kühlschrank haltbar ist, ist schwierig zu beantworten. Sicher länger wie eine Woche, aber ich riskiere da lieber nichts.
Zum Einfrieren: ja, das mache ich immer. Ich teile den Lachs wie oben auf dem Bild ersichtlich ist, dann vakuumiere ich und anschließend friere ich ich ein. Aufgetaut wird langsam im Kühlschrank. Ich persönlich bemerke keine Geschmackseinbußen.

 

[Viehhändler]

Hab ja auch 2 Filets gebeizt.

Heute sollten sie nach über 2 Tagen fertig sein
Frage: ist das normal das soviel Flüssigkeit raus geht?

 

[Peter]

Frage: ist das normal das soviel Flüssigkeit raus geht?

ich weiß jetzt zwar nicht, wieviel Flüssigkeit bei Dir entstand, aber ja, es bildet sich schon immer ein wenig