Hossberger ehemals geheime Wurst (Bosna)

[Wombads]

Ich habe es allen versprochen, die das Rezept der geheimen Wurst haben wollten, dass ich es nach dem OT veröffentliche.

Die Wurst habe ich nicht alleine erfunden @futzy72 war beteiligt und bei vielen treffen und Kostproben haben wir das Rezept festgelegt.
Sie sollte eigentlich Bosna heißen und nach Bosnaart serviert werden, natürlich mit der schnellen Bosnasauce von @zaubervati.

Ganz schön viel Bosna in einem Satz

Nach dem ich aber den ganzen Aufwand von Hossberg 2017 gelesen und live mit bekommen habe. Sind wir zum Entschluss gekommen die Wurst kurzfristig umzubenennen in Hossberger zu ehren aller beteiligten.

Genug geschrieben hier nun das Rezept wer fragen hat immer raus damit.


Schweinefleisch durch 5er Scheibe drehen.
500 g Schweinebacke
500 g Nacken
Achtet bitte darauf das der Fettanteil bei ca 20 % liegt.
Das Brät wird in Scharfsdarm (Saitling) 20/22 Kaliber abgefüllt.

17 g Salz

2 g Pfeffer

1 g Oregano

1 g Macis

1 g Senfpulver

25 g angeröstetes Tomatenmark

6 g Tomatenpulver

5 g Paprika Süß

5 g Paprika scharf

1 g Scharfes Zeusch oder Chiliepulver, es geht auch andres was scharf ist aber dann testen.

1,5 g Knoblauch frisch

Ich wünsche euch allen viel spass, beim nach bauen.

 

[essengehen]

Moin Markus, die Wurst war echt lecker. Ich habe gerade einen Thread für die Rezepte vom OT eröffnet. Wäre schön wenn du das Rezept dort auch noch reinschreiben würdest. Oder zumindest den link dazu.

 

[Hualan]

Ist gespeichert, danke @Wombads

 

[Fritz_Felge]

Werde ich mal nachbauen.

 

[Rooster]

Hallo Markus,
Rezept geklaut.

 

[Cookaneer]

Moin Markus, die Wurst war echt lecker. Ich habe gerade einen Thread für die Rezepte vom OT eröffnet. Wäre schön wenn du das Rezept dort auch noch reinschreiben würdest. Oder zumindest den link dazu.

Ich finde den Rezepte-Thread bisher nicht.

bitte mal verlinken!

 

[essengehen]

@Cookaneer
Schau mal hier.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/rezepte-ot-hossberg.278943/

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das Rezept hört sich sehr gut an. Ich habe mal ein'Bookmark' gesetzt.
Sind mit Schweinebacken die 'normalen' zum schmoren gedacht oder die Schweinefettbacken?

 

[Burn_out]

Sind mit Schweinebacken die 'normalen' zum schmoren gedacht oder die Schweinefettbacken?

Das wäre auch meine Frage gewesen.
Wenn ja, würde der Fettanteil der Wurst bei ca. 34,5 % liegen.
Wenn nein, läge er deutlich unter 20%.

 

[Wombads]

Sind mit Schweinebacken die 'normalen' zum schmoren gedacht oder die Schweinefettbacken?

Dei Fettbacke mit Fleischanteil

 

[Burn_out]

Dei Fettbacke mit Fleischanteil

Die Speckbacken haben ca. 50% Fettanteil = bei 500 gr. Gewicht 250 gr. Fett, Nacken ca. 19% Fettanteil = bei 500 gr. Nacken 95 gr. Fett, ergibt wie oben bereits gerechnet 34,5% auf die Wurst.

 

[Wombads]

Ihr müsste da ein wenig Jonglieren und eurer Intuition vertrauen. Schaut euch euer Brät an, kommt es euch zu mager vor macht etwas mehr dran.
In beim OT war mir das Hackfleisch auch zu mager und ich habe etwas nach geholfen.

 

[Utti]

Die war echt gut!

 

[Cremantus]

@Wombads ... ich liebe es... danke sehr.

 

[DerHoss]

Moin Markus, die Wurst war echt lecker. Ich habe gerade einen Thread für die Rezepte vom OT eröffnet. Wäre schön wenn du das Rezept dort auch noch reinschreiben würdest. Oder zumindest den link dazu.

Und da ich es nicht geschafft habe, dies zu probieren. Soll Karl Heinz mal eine Sonderauflage machen.


Grüße

 

[Wombads]

Soll er mal machen denkt aber an den Saitling