SabrinaGross
Militanter Veganer
Tolle Übersicht!!
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Hirschrücken 57° KT
Selbes Tier, selbe Kt, anderer Cut, nämlich Keule.Hirschrücken 57° KT
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Schaftaler
Veganer
Super gegrillt, schöne Bilder, unterm Strich auch eine Wahnsinnsarbeit. Von mir eine römische Eins und ein Dankeschön für den famosen Beitrag.
Dann trau ich mich als Forumsneuling auch mal
Beides in dem Fred
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/1-osterschinkentest.307833/
Bauchfleisch KT 68 °C GT ca.120-125 °C
Schweineschulter KT 72°C GT120-125°C
grillsportliche Grüße und Danke für die tollen Bilder und Infos
Michael
Beides in dem Fred
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/1-osterschinkentest.307833/
Bauchfleisch KT 68 °C GT ca.120-125 °C
Schweineschulter KT 72°C GT120-125°C
grillsportliche Grüße und Danke für die tollen Bilder und Infos
Michael
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@Cruiser
Good Job. Thanks
Good Job. Thanks
Schaut super aus.
Zubereitung im Smoker?
Hier liegt ne 1,5 kg Keule im TK und bin am drüberlegen wie zubreiten.
yo, im watersmoker, vorher mit wildgewürz gerubbt und 2 Tage in Rotwein eingelegt, danach nochmal mit dem wildgewürz gerubbt. War in ner stunde bei etwa 110 grad Gt auf Kt, war von der grösse aber etwa halb so gross wie deine. War extrem lecker, haben früher von nem befreundeten Jäger oft wildfleisch bekommen, das hier war neuseeländisches discounter farmfleisch, aber durch die zubereitungsart war das eines der leckersten Stücke Wild die ich bisher hatte. Die Kombination aus dem Wildfleisch, wildgewürz , Rotwein und rauchgeschmack war sehr geil. Mit hochwertigerem Fleisch wär's sicher noch n tacken besser gewesen.
So werde ich es auch probieren, besten Dank für die ausführliche Beschreibung.
Das Fleisch kommt vom Chef, der ist Jäger, und für schmales Geld "geschossen"
Das Fleisch kommt vom Chef, der ist Jäger, und für schmales Geld "geschossen"
Hallo zusammen,
interessante Fotos! Aber teilweise habe ich das Gefühl, dass die KT vorne und hinte nicht stimmen.
Wann messt ihr die KT? Genau dann, wenn ihr das Fleisch vom Grill runter nehmt? Oder teilt ihr die eingestellte Sous Vide Temperatur mit?
Das, was hier teilweise als 54-55 Grad bezeichnet wird, sieht mir manchmal eher nach 58-59 Grad aus. Damit meine ich noch nicht mal immer die Farbe, die durch das Licht verfälscht werden kann, sondern auch die Konsistenz und die Saftigkeit, die man auf dem Bild erkennt.
Es sieht mir daher danach aus, dass das Fleisch nach der gemessenen oder eingestellten Temperatur noch ordentlich nachgezogen ist. Das passiert sogar, wenn das Fleisch nach Sous Vide mit Lötlampe bearbeitet wurde, je nach Dicke des Fleisches.
interessante Fotos! Aber teilweise habe ich das Gefühl, dass die KT vorne und hinte nicht stimmen.
Wann messt ihr die KT? Genau dann, wenn ihr das Fleisch vom Grill runter nehmt? Oder teilt ihr die eingestellte Sous Vide Temperatur mit?
Das, was hier teilweise als 54-55 Grad bezeichnet wird, sieht mir manchmal eher nach 58-59 Grad aus. Damit meine ich noch nicht mal immer die Farbe, die durch das Licht verfälscht werden kann, sondern auch die Konsistenz und die Saftigkeit, die man auf dem Bild erkennt.
Es sieht mir daher danach aus, dass das Fleisch nach der gemessenen oder eingestellten Temperatur noch ordentlich nachgezogen ist. Das passiert sogar, wenn das Fleisch nach Sous Vide mit Lötlampe bearbeitet wurde, je nach Dicke des Fleisches.
Das Bild zeig z.B. ein etwas mehr als 2 Stunden bei 55 Grad Sous Vide gegartes Teres Major an (stand zumindest drauf, war für ein Teres aber eigentlich viel zu groß und zu dick, naja egal). Danach noch mit Lötlampe ne gute Minute je Seite angebraten. War mir aber ganz ehrlich nen Tick zu rare.
@crodani
kannst du das spezifizieren? Welche der vielen Fotos meinst du denn genau?
kannst du das spezifizieren? Welche der vielen Fotos meinst du denn genau?
Hier ein paar Beispiele die mir besonders aufgefallen sind. Bin natürlich offen für eure Meinung und Erklärung, vielleicht mache ich etwas falsch bei meiner Begutachtung.
Osterschinken:
Nach dem 1. Osterschinkentest nun der Osterschinken für Gäste.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/osterschinken.309508/#post-3738519
lg aus Wien
Michael
Nach dem 1. Osterschinkentest nun der Osterschinken für Gäste.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/osterschinken.309508/#post-3738519
lg aus Wien
Michael
Sorry - kann ich nichts zu sagen ...
Also bei 55 °C im SV und danach ganz kurz in die Pfanne ist ein Stück Rind bei mir nicht mehr rare.
Besseres Foto finde ich gerade nicht am Handy. Eventuell sind deine 2h zu wenig, sodass die Temperatur vom Wasser noch nicht ganz durchgezogen ist. Man sagt ja etwa eine Stunde pro Zentimeter. Oder dein Wasserbad hat nicht (überall) 55 °C.
Besseres Foto finde ich gerade nicht am Handy. Eventuell sind deine 2h zu wenig, sodass die Temperatur vom Wasser noch nicht ganz durchgezogen ist. Man sagt ja etwa eine Stunde pro Zentimeter. Oder dein Wasserbad hat nicht (überall) 55 °C.
@silex
Hallo Peter
Kerntemperatur war 73°C (genauere Beschreibung mit mehr Bildern findest du im Link)
lg aus Wien
Michael
Hallo Peter
Kerntemperatur war 73°C (genauere Beschreibung mit mehr Bildern findest du im Link)
lg aus Wien
Michael
Mal eine Frage an die Experten. Ich möchte demnächst mal einen Krusten oder Spießbraten machen, den aber erst am nächsten Tag mit den Kollegen auf der Arbeit essen. Generell ist das Fleisch am nächsten Tag ja schon etwas trockener. Habt ihr da irgendwelche Tricks? Bringt es was den Braten z.B 5°C vor der eigentlichen KT raus zu holen?