Dr_BBQ
FC Bayern des Photo Contests
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Wok-Star
Hallo Zusammen,
gestern habe ich einen weiteren Punkt auf meiner Wurst und Schinkenliste abgearbeiet.
Wurst im Glas sollte es geben, und zwar drei Sorten.
1. Haidefrühstück
Das Rezept stammt von @Mr.chipotle, ein wenig abgeändert.
Pro KG Fleisch
- 100 ml selbst gemachte Brühe
- Je Kg Fleisch:
- 21g NPS
- KHM nach Herstellerangabe
- 2g Pfeffer weiß
- 1g Macis
- 1g Knoblauch
- 1g Piment
- 1g Ingwer
- 2g Paprika
- 2g Senfkörner
- 1g Traubenzucker
2. Zwiebelmettwurst
Das Rezept stammt von Janke, auch ein wenig abgeändert.
Pro KG Fleisch
- 20g NPS
- 3g Pfeffer (weiß, gemahlen)
- 75 g Zwiebeln weiß gedünstet
- 2g Zwiebelgranulat
- 1g Paprika (Pulver, edelsüß)
- 1g Macis
- 1g Knoblauch (granuliert)
- 1g Piment (gemahlen)
- 2g Majoran
- 100ml selbst gemachte Brühe
3. Bratwurst
Das Rezept ist aus dem Räucherwiki, ebenfalls abgeändert.
Pro KG Fleisch
- 20g NPS
- 2,5g Asco
- 2 Stk. Zwiebeln gedünstet
- 1 Zehe Knoblauch gedünstet
- 8g Senf
- 3g Majoran
- 4g Paprika, edelsüß
- 3g Pfeffer weiß
- 100ml selbst gemachte Brühe
Fleisch habe ich 1,5Kg Schweinebauch und 1,5 KG Schweineschulter schier. Jede Sorte bestand somit aus 500g Bauch und 500g Schulter.
Die Kochzeit sind zwei Stunden bei 80°C.
Am Samstag hatte ich die Brühe angesetzt aus Markknochen Parüren und Wurzelgemüse. Die durfte ein paar Stunden köcheln und wurde dann durch ein Tuch gefiltert.
Am Sonntag nach der Grillaktion wurden erst einmal die Gewürze gewogen.
Fleisch geschnitten und gewolft. Erst durch die 5mm Scheibe, dann nochmal durch die 3mm Schein. Auch wenn es nicht so aussieht, es sind jeweils 1,5 KG .
So jetzt erst einmal die Kehle befeuchten.
Dann wurde das Hack gewogen, gewürzt und bindig gerührt.
In Gläser gefüllt.
Und gekocht, bei 80°C für 2 Stunden.
Es sind 6 Gläser pro Sorte geworden.
Heute Abend werde ich ein Glas zum Abendbrot öffnen. Da gibts dann nochmal ein Foto.
LG Thorsten
gestern habe ich einen weiteren Punkt auf meiner Wurst und Schinkenliste abgearbeiet.
Wurst im Glas sollte es geben, und zwar drei Sorten.
1. Haidefrühstück
Das Rezept stammt von @Mr.chipotle, ein wenig abgeändert.
Pro KG Fleisch
- 100 ml selbst gemachte Brühe
- Je Kg Fleisch:
- 21g NPS
- KHM nach Herstellerangabe
- 2g Pfeffer weiß
- 1g Macis
- 1g Knoblauch
- 1g Piment
- 1g Ingwer
- 2g Paprika
- 2g Senfkörner
- 1g Traubenzucker
2. Zwiebelmettwurst
Das Rezept stammt von Janke, auch ein wenig abgeändert.
Pro KG Fleisch
- 20g NPS
- 3g Pfeffer (weiß, gemahlen)
- 75 g Zwiebeln weiß gedünstet
- 2g Zwiebelgranulat
- 1g Paprika (Pulver, edelsüß)
- 1g Macis
- 1g Knoblauch (granuliert)
- 1g Piment (gemahlen)
- 2g Majoran
- 100ml selbst gemachte Brühe
3. Bratwurst
Das Rezept ist aus dem Räucherwiki, ebenfalls abgeändert.
Pro KG Fleisch
- 20g NPS
- 2,5g Asco
- 2 Stk. Zwiebeln gedünstet
- 1 Zehe Knoblauch gedünstet
- 8g Senf
- 3g Majoran
- 4g Paprika, edelsüß
- 3g Pfeffer weiß
- 100ml selbst gemachte Brühe
Fleisch habe ich 1,5Kg Schweinebauch und 1,5 KG Schweineschulter schier. Jede Sorte bestand somit aus 500g Bauch und 500g Schulter.
Die Kochzeit sind zwei Stunden bei 80°C.
Am Samstag hatte ich die Brühe angesetzt aus Markknochen Parüren und Wurzelgemüse. Die durfte ein paar Stunden köcheln und wurde dann durch ein Tuch gefiltert.
Am Sonntag nach der Grillaktion wurden erst einmal die Gewürze gewogen.
Fleisch geschnitten und gewolft. Erst durch die 5mm Scheibe, dann nochmal durch die 3mm Schein. Auch wenn es nicht so aussieht, es sind jeweils 1,5 KG .
So jetzt erst einmal die Kehle befeuchten.
Dann wurde das Hack gewogen, gewürzt und bindig gerührt.
In Gläser gefüllt.
Und gekocht, bei 80°C für 2 Stunden.
Es sind 6 Gläser pro Sorte geworden.
Heute Abend werde ich ein Glas zum Abendbrot öffnen. Da gibts dann nochmal ein Foto.
LG Thorsten