Lachsforellen

[DarkRoast]

Vorgestern waren wir wieder einmal beim Fischzüchter in der Nähe. Zur Zeit hat er schöne, große Lachsforellen, so ca. 1,5kg das Stück. Die Temperaturen passen auch schon wieder - zumindest in der Nacht.

Also hab ich zwei davon gebeizt, meine Standardvariante: Salz, Rohrohrzucker, Wacholder und Orangenzeste:

Der selbe Herr, die nächste Dame:

Die dritte liegt in der Salzlake und wird morgen entweder heißgeräuchert oder gegrillt, mal schauen...


Ach ja, aus den Resten vom Filettieren wird Fischfonds:

Morgen abends geht's weiter...

Servus
Walter

 

[styria9]

Net schlecht Walter. Wo holst die 1,5kg Forellen? Hat der auch noch größere?

 

[Utti]

Sehr schöne Ware! Da bleibe ich dran!

 

[DarkRoast]

Wo holst die 1,5kg Forellen? Hat der auch noch größere?

Hamedinger in Kainach. Momentan ist das so ziemlich die Maximalgröße...

 

[DarkRoast]

Gestern Nacht war es dann soweit. In den Nächten davor hatten wir ca. 12-15°C gehabt, für gestern Nacht war der Durchzug einer Kalfront angesagt. Räuchern diesmal in der Rösle Kugel mit Aufsatz. Kurz hatte ich überlegt die Heizung (Glühbirne mit Zweipunktregler) dazuzuschalten, aber es dann doch bleiben lassen. Die Kaltfront ist ausgeblieben, Temperatur in derKugel Min: 15°C, Max.20°C.

Und jetzt ab in die Kühlung, am Abend wird verkostet...

 

[Totes Fleisch]

Hallo Walter,

da ich Deine Forellenkreationen schon mal testen durfte
weiss ich dass es gut wird!

Gruß Jens

 

[DarkRoast]

Freut mich wirklich sehr, daß dir meine Lachsforelle geschmeckt hat, Jens!

Servus
Walter

 

[DarkRoast]

Heute zum Frühstück haben wir sie verkostet...

...und für zu leicht befunden! Es mußte etwas Remouladensauce d'rauf!

Scherz beiseite, die Forellen bekommen heute Nacht noch ein paar Stunden Rauch...