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Mein Ardore und ich

Edit vergaß zu erwähnen: Standard wie eigentlich immer, bisserl mit dem Mehl gespielt (WVKM, T65, Nuvola Super, Caputo Cuoco), 67% Hydration.

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2066 Gramm herrlicher Teig mit 10% Vollkornanteil für neun Pizzen, für die üblichen acht wären das fast 260 Gramm pro Teigling gewesen, bisserl zu mächtig, deswegen neun á ca. 230 Gramm.
Hefewasser-Poolish á la nollipa mit WVKM und Tipo 00, Hauptteig mit Nuvola Super, Caputo Cuoco und Resten von Tipo 00 das noch irgendwo hier herumstand. Für ursprünglich 65% Hydration war der mir fast zu weich, hab' deswegen nochmal alles durchgewogen und nachgerechnet, da war kein Fehler, in der Not noch bisserl Mehl untergearbeitet, auch wenn die ganze Kalkulation dann nicht mehr hinhaut
12-13 Stunden Stockgare über Nacht in der Küche, jetzt noch 5-6 Stunden Stückgare im Treppenhaus, das ist der kühlste Platz hier, Keller hab' ich keinen.
Vielleicht, wenn ich Lust verspüre, gibt's nachher noch Bilder vom Ergebnis.

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5E8A5T14N schrieb:
Ach komm schonnAchim, ich will sehen :)
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Sorry Seb, diesmal hab' ich echt keine gemacht, die Pizzen sahen auch aus wie eigentlich immer, wir machen ja auch keine großen Experimente.

JuniorWuki wollte mal eine Calzone, gewünscht --> getan, Bilder sind nicht von mir :D
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Mein Ding isses nicht, aber JuniorWuki war zufrieden ;-)
 
riedkoenig schrieb:
Sorry Seb, diesmal hab' ich echt keine gemacht, die Pizzen sahen auch aus wie eigentlich immer, wir machen ja auch keine großen Experimente.

JuniorWuki wollte mal eine Calzone, gewünscht --> getan, Bilder sind nicht von mir :D
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Mein Ding isses nicht, aber JuniorWuki war zufrieden ;-)
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Sieht doch gut aus. Nen Klecks Sugo und Käse oben drauf 🥰
Wenn die Calzone voll ist mag ich die. Thunfisch, Salami, Schinken, Zwiebeln, Champis, extra Käse, Cheddar ......
 
Gestern gab es auch wieder Pizza:
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Bei der Fiocco sieht der Rand dunkler aus, als er eigentlich war. Allerdings diesmal zu große Scheibe beim Pressen genommen. Feiner ist angenehmer.
 
63% Hydration, 3% Salz

Hefewasser-Poolish aus 15% der GMM (100 Gramm WVKM + 84 Gramm Caputo Cuoco) für 15 Stunden

Hauptteig aus:
500 Gramm Nuvola Super (das war der letzte Rest, nochmals danke an @HansAmGrill für die Lieferung)
50 Gramm Kamutmehl
50 Gramm Schwarzroggen
200 Gramm Dinkelruchmehl
242 Gramm Frießinger 14

Stockgare 14 Stunden, Stückgare 6 Stunden jeweils bei RT.

Die Ballen waren fluffig und griffig, ließen sich gut öffnen und neigten auch nicht zum Reißen.

Geschmacklich waren die Pizzen top mit einem unaufdringlich kräftigen Geschmack ... Balsam für meine gequälte Seele nachdem die letzte Pizzaparty völligst in die Hose ging weil der Teig einfach scheiße war.

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Vorteig (wie immer inzwischen) mit Hefewasser nach @nollipa mit WVKM, Caputo Cuoco und Kammut für 12 Stunden bei RT

Hauptteig 64% Hydration mit Caputo Cuoco und Frießinger 14 ... diesmal hab' ich auch das Salz nicht vergessen ;-)

Stockgare 12 Stunden in einem schattigen Plätzchen auf der Terrasse, 6 Stunden in der warmen Stube.

Stückgare 6 Stunden bei RT, hätte so nach Gefühl letzten Endes gerne eine Stunde weniger sein dürfen, aber die Teiglinge ließen sich einwandfrei verarbeiten.

Belag Standard wie immer, die weiße Soße bekam aber den Extrakick Knobi.

Bisserl viel Röstaromen bei der vorletzten.
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Die letzte ist mir dann auch noch im Ardore gerissen, sieht man hier zum Glück nicht ;-)
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Nach bekunden von Göga und Wukis mal wieder der beste Teig bisher, den Anteil an Kammut werde ich bei der nächsten Runde erhöhen.

War wieder eine schöne Pizzaparty, diesmal leider ohne italienische Schlager, dafür mit genug Vino Rosso.

PS: @5E8A5T14N.KR4C1N5K1 --> hab's mit rund probiert, war mir aber zu langweilig :D
 
riedkoenig schrieb:
hab's mit rund probiert, war mir aber zu langweilig :D
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn die Pizzen so schmackig aussehen würde ich auch dreieckige essen Achim!
Tolle Pizzaparty ! :love:
Würde echt gern mal mit dir zusammen backen
 
Schöne Pizze 👌
 
Will deinen Thread nicht crashen, ist nur der Übersicht halber, damit nicht unzählige Threads entstehen.
Bist jederzeit gerne gesehen, müsstest dich nur in den hohen Norden begeben^^
 
Round Pizzas are not a crime Achim 🤪

wir sprechen uns nochmal wenn du 70% mit Dinkel machst 😉

nächste Session ist wieder rund
 
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