Mein Ardore und ich

[Gast-cg7EZV]

Pizzasaison eröffnet ... ja, ich bin Warmduscher und mir war's auf der Terrasse einfach zu mimimimimi in letzter Zeit.

Teig nach @nollipa seinem Beitrag, Poolish aus Hefewasser, WVKM und 550er mit 15% der Mehlmenge. Das ging dann ab wie Schmitz' Katze, obwohl mein Hefewasser in letzter Zeit etwas vernachlässigt wurde. Die Rosinen sind z.B. noch vom letzten Jahr, manchmal vergesse ich auch das Füttern und Schütteln.
Hauptteig (2000 Gramm für 8X250 Teiglinge) mit Frießinger Tipo 00, 1050er Weizenmehl und bisserl Gelbweizen, 3% Salz, 63% Hydration, dreimal S+F in zwei Stunden.
Zustand nach 15 Stunden bei RT, danach Stückgare für 5 Stunden bei RT.

Der Teig hat sich Bombe angefühlt.

Bisserl rund kann ich auch, sogar ohne Förmchen

Mehr Bilder hab' ich nicht, die hungrige Meute musste ruhiggestellt werden.

Belag Standard, wie immer bei uns, ordentlich Knobi in der weißen Soße, dafür ist mir aus der Knobipresse ein Spritzer direkt ins rechte Auge, hat gebrannt wie Sau und ich hing eine gefühlte Ewigkeit unterm Wasserhahn. Die unsäglichen Schmerzen hab' ich dann beim Backen mit 'ner halben Flasche Rotwein kompensiert ... jetzt geht's auf die Couch

 

[5E8A5T14N]

dafür ist mir aus der Knobipresse ein Spritzer direkt ins rechte Auge, hat gebrannt wie Sau und ich hing eine gefühlte Ewigkeit unterm Wasserhahn. Die unsäglichen Schmerzen hab' ich dann beim Backen

Du hast nicht den Notarzt gerufen?

 

[Gast-cg7EZV]

Du hast nicht den Notarzt gerufen?

Sooooo mimimimimi bin ich jetzt auch wieder nicht

Hydrauliköl oder Sprit ist schlimmer

 

[Grillmeister Werrüki]

Hallo riedkoenig,
Ich bin gerade dabei einen Adore zu bestellen und bin mir nicht sicher ob ich einen anderen Gasdruckminderer benötige als der den Pizzaparty mitliefert?
- hast Du den Quickconnect zusätzlich bestellt und dann auf 50mbar umgebaut?
Danke
Werner

 

[Gast-cg7EZV]

Hallo riedkoenig,
Ich bin gerade dabei einen Adore zu bestellen und bin mir nicht sicher ob ich einen anderen Gasdruckminderer benötige als der den Pizzaparty mitliefert?
- hast Du den Quickconnect zusätzlich bestellt und dann auf 50mbar umgebaut?
Danke
Werner

Servus Werner,

hast Glück, dass ich eben gerade seit langem mal wieder hier hereingeschaut habe.

Ich nutze einen hiesigen handelsüblichen Druckminderer mit 50mbar, den Anschluss am Schlauchende habe ich schlicht und ergreifend abgeschnitten und dann mit einer Schlauchschelle den Quickdisconnect dran montiert. Ist alles dicht und funktioniert einwandfrei.

Den mitgelieferten Druckminderer habe ich entsorgt, kann auch sein, dass der hier irgendwo noch in einer Kruschelkiste herumfliegt, keine Ahnung.

 

[Grillmeister Werrüki]

Hallo riedkönig,
besten Dank

 

[Maddin77]

Der Ardore läuft aber doch mit 30mbar normalerweise

 

[Gast-cg7EZV]

Der Ardore läuft aber doch mit 30mbar normalerweise

Eigentlich schon, uneigentlich funktioniert das auch mit 50mbar. Bisher ist mir der Ardore, im Gegensatz zum , noch nicht um die Ohren geflogen

 

[Maddin77]

Eigentlich schon, uneigentlich funktioniert das auch mit 50mbar. Bisher ist mir der Ardore, im Gegensatz zum , noch nicht um die Ohren geflogen

Das schon
Aber dann bist du am Stein weit über 500grad wenn man es nicht weiß.
Daher nur die Info
Original 30mbar

 

[Gast-cg7EZV]

Aber dann bist du am Stein weit über 500grad wenn man es nicht weiß.

Nachdem ich schon um die 600°C hatte, heize ich nicht mehr volle Lotte vor

 

[Grillmeister Werrüki]

Ich habe heute meinen zweiten Teigballen von gestern verarbeitet...
Dabei war er sicher zu lange am nachziehen...
Ich wollte um 12 Uhr starten... Es wurde 17 Uhr...
Er ließ sich einfach nicht in eine Runde Form ziehen.
Gestern der Flammkuchen war ok
Stein auf ca 450 Grad
3min
Der Boden wollte nicht wirklich fest und knusprig werden...
Vermutlich zuviel Sauerrahm?


Heute bei ca 500 Grad am Stein

Ist mir heute das erste Mal überhaupt der Teig in der Mitte zerrissen...
Wollte nach 1min drehen...
Grrrr
Wie macht man das überhaupt vernünftig sauber?

 

[Grillmeister Werrüki]

Ich habe heute meinen zweiten Teigballen von gestern verarbeitet...
Dabei war er sicher zu lange am nachziehen...
Ich wollte um 12 Uhr starten... Es wurde 17 Uhr...
Er ließ sich einfach nicht in eine Runde Form ziehen.
Gestern der Flammkuchen war ok

Dann...
Ist mir heute das erste Mal überhaupt der Teig in der Mitte zerrissen...
Grrrr
Wie macht man das überhaupt vernünftig sauber?

Habe es vorsichtig mit einer Kupfer Drahtbürste sauber bekommen.
Hoffe das reicht?

 

[jop68]

Lass beim nächsten Mal die Drahtbürste weg und den Ofen einfach 30 Minuten volle Pulle laufen.
Danach ist alles Staub, den du nur noch abfegen brauchst (Stichwort Pyrolyse).

 

[Grillmeister Werrüki]

@jop68
Danke

 

[Holk]

Es spricht nichts dagegen, mit einer Messing Drahtbürste die Backfläche zu reinigen. Das mache ich in meinem Ardore auch so, wenn mir so etwas passiert. Damit fege ich auch das verkohlte Mehl raus, bevor ich die nächste PIzza einschieße.
Hatte mir da mal was mit Stiel gebastelt.
Gruß, Holger

 

[Gast-cg7EZV]

Wird mal Zeit diesen Fred aus seinem Dornröschenschlaf zu wecken, ist ja schon über drei Jahre seit meinem letzten Pizzabeitrag.

Nicht dass ich in der Zwischenzeit keine Pizzen gemacht hätte ...

Teig aus 90% Friesinger (Metro) + 10% WVKM
62% Hydration

Nach der Stockgare über Nacht

Herrlicher Teig

Vor der Stückgare

Zwei von sieben, einmal standard ...

... einmal mit Meeresfrüchten (waren zwar "nur" TK-Garnelen mediterrane Art, geschmeckt hat's trotzdem)

Fazit:
Wieder ein gelungener Mittag im Kreise der Familie auf der Terrasse

 

[Pizza Party]

View this content on Instagram

View this content on Instagram

 

[Gast-cg7EZV]

Hat ja nur fast ein Jahr gedauert ...

Rezept bzw. Zubereitung a la 5E8A5T14N, aber nur 65% weil halt und den Rest per PizzApp angepasst. Kurzum, einfacher geht's wirklich nicht und für das Dehnen nach der Übernachgare muß ich nächstes Mal auf den Esstisch ausweichen, waren 2,2 kg Teig für acht Pizzen.

Für ein knappes Jahr Pause recht ansehnlich denke ich.

 

[Gast-cg7EZV]

Jaja, es gibt ihn noch, meinen Ardore

Nachdem ich ihn aus unterschiedlichen Gründen mehr als ein Jahr nicht in Betrieb hatte, habe ich mich jetzt wieder an die Thematik herangetraut, aber seht selbst:
Hydration 65% und ich fing mit der Autolyse an

Nach einer halben Stunde den Sauerteig dazu und per Hand untergeknetet, kurz darauf Salz mit restlichem Wasser

Sah später nach einmal S+F dann so aus

Vor dem Portionieren

Vor der kalten Stückgare .... (insgesamt acht Ballen, zwei kamen woanders unter)

... und danach.

Ardore vorheizen.

Fast schon rund

Und kurz ....

... nicht aufgepasst