[Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Bacon oder Speck? Heiß oder kalt? Egal oder nicht? - Ein Vergleich

[emmeff]

Beide Varianten schauen super aus! Mit dem Borniak kann man anscheinend richtig gut Räuchern.

Danke, Alex. Ja, das mit dem Borniak klappt prima. Ich hab zwar keinen Vergleich (ok, Heißräuchern geht auch prima mit dem Porti, oder, Andreas @Ganse), bin aber - mit kleinen Abstrichen - bestens zufrieden.
Der große Vorteil ist mMn, daß der Borniak absolut konstant die Temperatur hält.

So eine schöne kräftige, gleichmäßige Rauchfarbe (vor allem beim Kaltgeräucherten auf die recht kurze Räucherzeit) sieht man selten!

Das liegt wohl aber auch daran, daß ich beim Kalträuchern statt wie bisher mit 15°-20° jetzt mit durchgehend 25° geräuchert habe. Der Tipp kam ja im GSV häufiger - auch von dir. Und seit dieser Kalträuchersaison mache ich das so.

Super Vergleich. Die Ergebnisse sehen Top aus.

Danke dir, Holger.

Ich werde es demnächst allerdings auch im Kaltrauch probieren.

Mach das mal, wirst nicht enttäuscht sein. Selbst kaltgeräucherter Lachs ist auch eine Offenbarung.

Schaut super aus

Micha, auch für dich ein herzliches Dankeschön nach Österreich


Allen ein gesundes neues Jahr.
Auf das auch 2022 wieder viele interessante Beiträge rund ums Räuchern, Wursten, ... bringt.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Flachkoepper]

Schon älter, trotzdem ein toller Vergleich, der super zu lesen ist und mir als Anfänger auch etwas bringt. Vielen Dank dafür.

 

[emmeff]

ein toller Vergleich, der super zu lesen ist und mir als Anfänger auch etwas bringt.

Das freut mich, vielen Dank.

Vielen Dank dafür.

Gerne...


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Tacitus]

Perfekt, Martin. So ein Rezept habe ich gesucht. Heute sind mir 1.5kg entbeinter Schweinebauch in den Wagen gehüpft. Der wird morgen gepudert und nächsten Freitag schön mit zum Pulled Pork ins Warme gelegt.
Hast du die Schwarte beim Pökeln oder Garen dran gelassen?
Gruß ausm Emsland

 

[emmeff]

Hast du die Schwarte beim Pökeln oder Garen dran gelassen?

Moin ins Emsland,

die Schwarte war schon runter, als ich den Bauch gekauft hatte. Lasse ich mir meistens beim Schlachter direkt abmachen.

Gruß ausm Emsland

Woher genau kommst du?


Gruß zurück aus Ostfriesland

Martin