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Mein erster Sauerteig oder Versuch macht klug
- Ersteller Quälgeist
- Erstellt am
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- Schlagworte
- brot roggensauerteig sauerteig weizensauerteig
- Status
OP
OP
Mein freundliches Dinkel-Weizen ASG hat mir ein äusserlich wunderbares Brot geliefert. Nur das mit dem Schnitt sollte ich nicht immer wieder vergessenMeinem WASG geht es richtig gut. Das hat eine gute Triebhaftigkeit entwickelt
Anhang anzeigen 2408585
Das neue WDASG, daß ich gestern aus dem "Alt"-ASG gemacht habe, ist auch bereits wieder triebig.
Ich weiß nur noch nicht so richtig, ob ich mit dem festen ASG zurecht komme auf Dauer.
ich bin auf den Anschnitt gespannt, Ina
me tooooo
OP
OP
ich kann euren wunsch, dank meiner ungeduld befriedigen
die krume ist sehr saftig. nur so richtig von den walnüssen schmecke ich nichts 
Das mit Schnitt nicht v... 
Röste doch die Walnüsse vorher in Butter an. Das gibt mehr Geschmack.
Ich habe gerade für mein San Francisco Sourdough Bread Zwiebeln, Schinken mit Butter und Honig angeröstet, yummy...
Röste doch die Walnüsse vorher in Butter an. Das gibt mehr Geschmack.
Ich habe gerade für mein San Francisco Sourdough Bread Zwiebeln, Schinken mit Butter und Honig angeröstet, yummy...
OP
OP
die walnüsse sind angeröstetDas mit Schnitt nicht v...
Röste doch die Walnüsse vorher in Butter an. Das gibt mehr Geschmack.
Ich habe gerade für mein San Francisco Sourdough Bread Zwiebeln, Schinken mit Butter und Honig angeröstet, yummy...
andere Nüsse...oder nimm mehr davon
Die Ansammlung großer Poren direkt unter der Kruste zeigt eine nicht ganz gelungene Fermentation, die Marmorierung (fasziniert mich bei Walnüssen immer noch) ist sehr schön
Die Ansammlung großer Poren direkt unter der Kruste zeigt eine nicht ganz gelungene Fermentation, die Marmorierung (fasziniert mich bei Walnüssen immer noch) ist sehr schön
OP
OP
Danke, dann versuche ich es mit neuen Nüssen
G
Gast-cg7EZV
Guest
Auf DEN Gedanken bin ich noch gar nicht gekommen, muss ich mal nachbauen.
Wieviel, also welche Menge, nimmst Du da für ein Brot?
man kann noch viele Nader schöne Zutaten in Brotteig versenken, Sauerkraut z.B.
OP
OP
Ich arbeite mich gerade durch Deinen Blog und versuche mich an den verschiedenen Rezepten und ich weiss, dass da was war
https://wildes-brot.de/kraut-speck-broetchen/
ein Brot mit schwarzen Bohnen gibt es auch und mit Senf und mit Bier...
ein Brot mit schwarzen Bohnen gibt es auch und mit Senf und mit Bier...
Ich habe den Gesamtteig halbiert, also a 575g Teig für zwei kleine Brote
40g Schinken
und
60g Zwiebeln
Das mische ich nach dem 4*S&F in den Teig eines der Teige.
Werde berichten. An die Zugabemengen taste ich mich noch ran.
G
Gast-cg7EZV
Guest
Jetzt stelle ich mir vor, dass z.B. das Sauerkraut mir den Teig durchweicht während der geht, oder mache ich mir da zu viele Gedanken?
Mittlerweile mache ich nur noch 4 x S&F und dann geht der Teig eine Stunde. Also auf alle Fälle vor dem letzten S&F, verstehe ich das richtig?
Achja und nen Teelöffel Honig 
Mein Brot wird 6* S&F
In diesem Fall je nach 30min.
Also erfolgt nach 2 Stunden die Zugabe.
zuviel Gedanken, angepasste Menge und gut abgetropft und ausgedrückt, überhaupt kein Problem
OP
OP
Gestern abend hatte ich den Teig für Irmgards Dinkelsauerteigbrot angesetzt.
Der Teigansatz mit meinem neuen Dinkel ASG.
Und dann auch gleich meine beiden ASG´s aufgefrischt.
Die Tage wäre es mir fast passiert, daß ich mein ganzes RASG verarbeitet hätte, ohne den nötigen Rest für den neuen Ansatz.
Mir fiel gerade noch rechtzeitig ein, daß ich da noch was brauche. Also flink die Reste aus dem Glas gekratzt und mit großer
Freude festgestellt, daß das bischen so triebstark war, daß ich wieder ein volles Glas machen konnte.
Das hier gezeigte RASG, rechts, ist die Version 2 nach dem Fast-Drama.
Das andere ist mein Dinkel ASG, daß ich wieder für eine Bekannte angesetzt habe, die Weizen nicht verträgt.
Vielleicht bekomme ich sie dazu, daß sie selber Brot backen möchte, dann bekommt sie dieses ASG
Der Teigansatz mit meinem neuen Dinkel ASG.
Und dann auch gleich meine beiden ASG´s aufgefrischt.
Die Tage wäre es mir fast passiert, daß ich mein ganzes RASG verarbeitet hätte, ohne den nötigen Rest für den neuen Ansatz.
Mir fiel gerade noch rechtzeitig ein, daß ich da noch was brauche. Also flink die Reste aus dem Glas gekratzt und mit großer
Freude festgestellt, daß das bischen so triebstark war, daß ich wieder ein volles Glas machen konnte.
Das hier gezeigte RASG, rechts, ist die Version 2 nach dem Fast-Drama.
Das andere ist mein Dinkel ASG, daß ich wieder für eine Bekannte angesetzt habe, die Weizen nicht verträgt.
Vielleicht bekomme ich sie dazu, daß sie selber Brot backen möchte, dann bekommt sie dieses ASG
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