Moin Ina, nicht verzagen.
Das wird schon.
Dein Brot ist ja richtig supergut geworden.
Das wird schon.
Dein Brot ist ja richtig supergut geworden.
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Mein erster Sauerteig oder Versuch macht klug
- Ersteller Quälgeist
- Erstellt am
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- Schlagworte
- brot roggensauerteig sauerteig weizensauerteig
- Status
Ja bei mir explodiert der Weizenteig und Dinkelteig auch immer
Der Roggenteig ist da etwas Träger.
OP
OP
Der Patient lebt noch und ist wieder triebig. Der hatte mir einen ganz schönen Schreck eingejagt und hat sich doch einige zeit geziert. Diva halt
riedkoenig
Der den Suchenden den Pfad der Erleuchtung weist
Der Apfel fällt wohl nicht weit vom StammDiva halt
OP
OP
Zickenkrieg?Der Apfel fällt wohl nicht weit vom Stamm
der Sauerteig, Ina, der...
Oder Stutengebeiße
...
...
OP
OP
Bastelheini
Grillkaiser
Da will unbedingt jemand die Welt erkunden:
dem geht´s gut...
Hallo zusammen und ein gutes neues Jahr 2021,
entschuldigt bitte, wenn ich für meine Frage nun diesen Thread verwende und keinen neuen eröffne aber ich glaub dass sich hier genau die richtigen unterhalten. Nun zum Thema:
Ich habe am Dienstag um 21:00 eine Mischung aus 50g Roggenmehl und 50g Wasser bei Raumtemperatur angesetzt um mir mein eigenes Anstellgut zu schaffen.
Am Mittwoch um 21 Uhr war dann die erste Fütterung mit ebenfalls 50g Roggenmehl und 50g Wasser bei einer Raumtemperatur von 27 ° (Küche war eingeheizt)
Nach 3 Stunden war dann leider das gewählte Glas randvoll, sodass ich während vollen Volumens auf ein größeres Glas gewählt habe und nochmal 10g Mehl und 10g Wasser dazugegeben hatte.
Gestern war nun die zweite Fütterung aber irgendwie rührt sich da nun fast nichts mehr bzwm deutlich weniger als am Vorabend.
Riechen tut es eigentlich unauffällig, aber ich weiß auch nicht ob der Ansatz durch meine Unfähigkeit kaputt gemacht wurde.
So aktuell der Stand:
Besten Dank vorab!
Beste Grüße
Markus
entschuldigt bitte, wenn ich für meine Frage nun diesen Thread verwende und keinen neuen eröffne aber ich glaub dass sich hier genau die richtigen unterhalten. Nun zum Thema:
Ich habe am Dienstag um 21:00 eine Mischung aus 50g Roggenmehl und 50g Wasser bei Raumtemperatur angesetzt um mir mein eigenes Anstellgut zu schaffen.
Am Mittwoch um 21 Uhr war dann die erste Fütterung mit ebenfalls 50g Roggenmehl und 50g Wasser bei einer Raumtemperatur von 27 ° (Küche war eingeheizt)
Nach 3 Stunden war dann leider das gewählte Glas randvoll, sodass ich während vollen Volumens auf ein größeres Glas gewählt habe und nochmal 10g Mehl und 10g Wasser dazugegeben hatte.
Gestern war nun die zweite Fütterung aber irgendwie rührt sich da nun fast nichts mehr bzwm deutlich weniger als am Vorabend.
Riechen tut es eigentlich unauffällig, aber ich weiß auch nicht ob der Ansatz durch meine Unfähigkeit kaputt gemacht wurde.
So aktuell der Stand:
Besten Dank vorab!
Beste Grüße
Markus
OP
OP
der sieht gut aus. manchmal lassen sie sich bitten, aber die größe der bläschen sagt nichts über die triebstärke deines RASG.
füttere den einfach weiter.
Vielen Dank für die schnellen Antworten 
Das kommt dann als nächstes, brauch nur noch Äpfel und Honig vom Nachbarn
Perfekt, danke. Dann schau ma mal was passiert!
OP
OP
Ich für mich habe festgestellt und gelernt, daß mein RASG auch nicht mit jedem 1150er Roggenmehl sofort anspringt. Manchmal möchte er einfach seine Zeit um sich an das neue Mehl zu gewöhnen. Meistens dann, wenn ich die Mühle gewechselt habe.Vielen Dank für die schnellen Antworten
Das kommt dann als nächstes, brauch nur noch Äpfel und Honig vom Nachbarn
Perfekt, danke. Dann schau ma mal was passiert!
Mit dem Supermarktmehl hatte ich keine guten Erfolge. Da kamen bei meinem Start die Haare auf dem ASG her. Seit dem nutze ich nur noch Mühlenmehl
Haarwuchsmittel entdeckt und nicht vermarktet? 
Ich bin interessiert
das ist nicht ungewöhnlich. Du kannst Dir das vorstellen, wie "Strassenkampf": verschiedenste Mikroorganismen (MOs) tummeln sich in dieser Mischung, mal haben die einen die Oberhand, mal die anderen, mal steppt der Bär, mal geht geht das ganz subtil vor sich. Mal duftet die Chose, mal riecht sie wie ausgekotzt, solange ihr kein Pelz wächst, ist alles gut. Das geht so lange, bis sich ein Gleichgewicht der Kräfte eingestellt hat, 5-7-9 Tage Geduld sind gefragt. Schön warm halten, regelmäßig füttern und kräftig durchrühren.
Also Heute ist der 4te Tag und aktuell sieht es so aus. Riecht auch überraschend gut nach Teig.
Zwei Fragen:
Wie merke ich, dass sich das genannte Gleichgewicht eingestellt hat und könnte ich Heute mit diesem ASG bereits einen Vorteig für Morgen ansetzen?
Der Ansatz sollte sich in 8-12 Stunden (das ist abhängig von der Temperatur) nach Fütterung verdoppeln, vollständig mit Blasen durchsetzt sein wie ein Schwamm, eine leichte Wölbung nach oben aufweisen und leicht säuerlich aber angenehm nach Joghurt oder Apfel riechen. Dein Ansatz sieht gut aus, Tag 4 ist dennoch ein bisschen früh. So jung hat der Sauer nur wenig Triebkraft. Gönn ihm noch eine oder auch zwei Fütterungen und auch dann wird es erstmal noch richtig Arbeit für den Sauer, open crumb kannst Du noch nicht erwarten. Mit der Zeit wird er aber stabiler und triebstärker.
OP
OP
Meinem WASG geht es richtig gut. Das hat eine gute Triebhaftigkeit entwickelt 
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