Hallo,
ich belese mich hier in diesem Block gerade wie ihr euren Sauerteig verarbeitet.
Klärt mich bitte über diese Abkürzung auf.
MfG
Jörg
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Mein erster Sauerteig oder Versuch macht klug
- Ersteller Quälgeist
- Erstellt am
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- Schlagworte
- brot roggensauerteig sauerteig weizensauerteig
- Status
ich belese mich hier in diesem Block gerade wie ihr euren Sauerteig verarbeitet.
Klärt mich bitte über diese Abkürzung auf.
MfG
Jörg
Stretch & Fold - Dehnen und Falten
S&F: Stretch and fold. Oder weniger Neudeutsch: dehnen und falten. Du packst (evtl. mit nassen Flossen) den Teig in der Schüssel an einer Seite, ziehst ihn über die Mitte und drückst ihn leicht fest. Das machst du einmal um den ganzen Teig rum. Oder auch zweimal. Diese Prozedur wird dann alle paar Stunden wiederholt.
@Mi-Pi war schneller.
Edith sagt noch, dass das natürlich auch außerhalb der Schüssel funktioniert.
@Mi-Pi war schneller.
Edith sagt noch, dass das natürlich auch außerhalb der Schüssel funktioniert.
Danke,
damit kann ich was anfangen.
MfG
Jörg
damit kann ich was anfangen.
MfG
Jörg
Noch eine Frage : worin backt ihr euer Brot ?
Backofen elektrisch , Gas oder HBO ?
Backofen elektrisch , Gas oder HBO ?
EBO 
- Backofen elektrisch in der
K4 - Petromax gusseiserne Kastenform K4
- Backofen elektrisch in derK4 - Petromax gusseiserne Kastenform K4
OP
OP
E-Backofen mit 4cm dickem Pizzastein oder Gusseisentopf
Ich backe im E-Ofen. Meist im DO (Eisentopf).
Die anderen waren schneller, ich habe hier noch ein Video zum S&F :
Damit straffst Du den Teig und gibst ihm eine bessere Struktur.
Und genau so backe ich auch. Wahlweise in der K4 oder in einem runden gusseisernen Topf.
Das hat den Vorteil, dass ich mir übers Schwaden keine Gedanken mehr machen muss.
: EBO
K4 - Petromax gusseiserne Kastenform K4
Und genau so backe ich auch. Wahlweise in der K4 oder in einem runden gusseisernen Topf.
Das hat den Vorteil, dass ich mir übers Schwaden keine Gedanken mehr machen muss.
Danke für eure Infos
MfG
Jörg
MfG
Jörg
Hallo,
bei welcher Hydration ist denn Deiner Meinung nach die Grenze?
Ich versuche bei meinem Roggen- Dinkel Weizen - fast Vollkorn Brot mit ca. 80% Hydration ein S&F ähnliches Verfahren (bilde es mir wenigstens ein),
indem ich den Teig in der Schüssel mit einem Gummischaber bearbeite. Ab und zu läuft mir das Brot auf dem Backstein allerdings doch etwas auseinander und ich dachte dann immer es liegt an meinen ungenügenden S&F- Fertigkeiten. Vielleicht muß ich nur sorgfältiger abwiegen.
Meine Roggenmischbrote werden nicht S&F.
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